報導／攝影•林春蓮 說走就走的旅行，合艾（Hat Yai）絕對是許多大馬人的短線遊選擇。 小小的合艾，美食無處不在，無論是餐廳、路邊攤還是隱藏在小巷中的各種美食，分分鐘都有你意想不到的美味。 到合艾覓食，就是要吃道地美食，今天，我們就不吃到合艾“必吃”的美食，而是尋找鮮為遊人所知，只有泰國人才知道的美味。 泰國，是地球上天然資源最豐富的國家之一，北面吃山，南面吃水，中部通吃，在這遍地肥沃的土地上孕育出各式各樣的或解饞或能飽腹的食物。 就說泰國合艾這小鎮，因地理位置，也融合了馬泰兩地之間的文化，無論是語言或飲食，都彼此相融。 國門解封後，大家都一窩蜂湧進泰國，無他──實在是太想念泰國美食啦！ 離馬最近的合艾，自成許多人的首選，睡到自然醒，然後漫無目的邊走邊吃，泰人就是太會煮，在街邊隨便吃，都是美味。 疫後的合艾，依然美好。當然受到疫情影響，一些美食也遺憾的再也沒機會吃到了，可是，也有一些地方開始發展起來，一路找一路吃，邊向當地人打聽，意外地找到一些從未吃過的美味，只有當地人才知道的美味。 今年，合艾會是你下一個旅行目標嗎？不妨隨着我們嚐嚐疫後合艾不同的美味，重新發現合艾的不同美好。 泰式Pak Mor 搭配千變萬化 因為下了場大雨，為了避雨，才不小心來到這，才知道，原來這是個大驚喜。 這是才開了六個月的Pakmornalo Naisuan，是一家創意十足的“菜粿”餐廳，年輕小伙子Beer把菜粿大玩花樣，教我吃得又驚又喜，怪不得每天人潮滿滿，就連Grab司機也大力推薦。 以菜粿為主題，純菜粿就玩出八種創意口味，內餡有豬肉、冬粉、紅蘿蔔、豆芽、紫包菜、菜脯、玉米及韭菜，但靈魂不在於這創意菜粿，而是那特製蘸醬，加了黑醋的特製秘方醬，非常開胃入味，配着菜粿吃，火花十足。 Beer愛吃也愛煮，更喜歡創意食物，他說，泰國人稱菜粿為“八磨”（Pak Mor），菜粿的靈魂在於那層皮，他們家的菜粿皮特薄且有彈性，粿皮是獨家新鮮製作，現做現蒸，顆顆都晶瑩剔透。 泰式菜粿皮和我們常吃的潮州菜粿做法有所不同，先是在鍋上放入一勺子粉漿，做成菜粿皮後，放入內餡，對摺或捲起，一塊美味的菜粿就可以起鍋啦！ 小食也可變主食 在這裡，菜粿不只是小食，它也可以成為主食，這裡的招牌菜是“雲海竹筒海鮮”，許多人都是為它而來，熱騰騰的竹筒內放進了酸酸辣辣的各種冬炎海鮮及冬粉，主角當然還是菜粿，不得不說，泰國人實在會玩創意。 更有把菜粿做成“蝦餡”，皮是菜粿皮，內餡是蝦仁，蘸的還是泰式酸辣辣椒醬，呈現出另一種滋味。 還有一種必嚐的甜品，外皮是菜粿，內餡是芋泥，上方還撒下了炸過的開邊綠豆，這一道，入口驚艷！ 菜粿還可以變成各種麵食主角，包括八磨清湯、八磨酸辣湯、八磨延陶佛、八磨酸辣清湯，有多種麵條供選，如：小粿條、大粿條、米粉、麵條、冬粉及媽媽麵。 一種“八磨”（菜粿）就可以變出一家風情萬種、有賣點又美味的主題餐廳，並且還非常火紅，Beer真棒！ Pakmornalo Naisuan No. 10, Choltara Rd, Tambon Hat Yai, Amphoe Hat Yai, Songkhla 90110, Thailand. 正宗泰菜特開胃 吃得過癮 這家，很少旅客會上門光顧，但它呈現的絕對是很正宗很超值很美味的正宗泰國菜。 它偏離旅遊區，乘搭Tuk Tuk有點困難，但老板可以幫忙解圍，會安排Tuk Tuk載送你平安回家。 Somtam Chaba當地人都愛光顧，也深受好評，菜單上都是泰文，但可以看圖點餐，還有，老闆娘李鳳珠說得一口流利的福建話，上菜也快，是一家很有親切感的餐廳。 Somtam Chaba的菜餚選擇多，味道夠正宗，價格便宜，誠意又夠，但是，一進來，被吸引的不是食物，而是餐廳內超讚的設計和氛圍。 李鳳珠說，弟弟Tawat是一名藝術家，偏愛美術和設計，這兩間店面的設計和壁畫都由他親自操刀，餐廳還區隔了好幾個部位來“玩”設計，都是弟弟的精心作品，大廳還特地設計了小小的雜貨店，售賣許多小零食，是一家非常有特色的有趣餐廳。 魚湯夠酸又夠嗆 Tawat的太太廚藝絕佳，餐廳所有傳統泰國菜，都出自她的手，而兒子也在大廳的一道牆上畫下美麗的壁畫，晚上還會有歌唱音樂作伴，全家都對這餐廳投入了許多心思和情感。 Somtam Chaba於2005年設立，它是由一個小攤口開始的，Tawat那時賣的是涼拌菜，深受歡迎後，才慢慢發展成店面。 這裡的鹽烤魚，實在是很美味，會配上三種辣椒醬，每種都嗆辣夠味，蘸着吃，入口是不同的風味，魚肉汁很飽滿，新鮮配菜又多，只要250泰銖（約32令吉），超值！ 李鳳珠推薦的一道魚湯，也教人驚喜連連，味道就像我們北馬人的甘望亞參魚湯，別看它很“平淡”，一入口可是夠酸又夠嗆，太過癮了！ 這裡的巴菇菜做法也很特別，不是一般我們常吃的炒辣椒，而是做成涼拌，配上大蝦子和雞蛋，醬汁還加了椰漿，特別開胃。 如果你能解決交通問題，Somtam Chaba絕對值得一來。 Somtam Chaba 2F6H+5C7, Tambon Hat Yai, Hat Yai District, Songkhla 90110, Thailand. 辣椒醬做雪葩 酸酸辣辣好清爽 來合艾，不一定只吃椰子冰淇淋，不妨來個很泰味的Never Too Cold冰品。 Never Too Cold Homemade Ice Cream呈現的是零奶零脂肪零添加劑的雪葩（Sorbet），採用的食材都是天然新鮮水果，它有着冰淇淋般的順滑、綿密的口感，可說是當下夏日新寵。 這的雪葩口味選擇超多，有幾種還是泰國才獨有的口味，如亞參（Asam）+山陀兒（Santol）及辣椒口味的泰辣椒醬+芒果雪葩等。 泰國人愛辣，就連雪葩也是酸酸辣辣的，聽起來很“奇怪”，但吃起來，卻是出奇的有火花，越吃越覺得好吃，味道酸甜辣剛好，清爽開胃。 亞參+山陀兒雪葩就是在泰國才吃得到的獨有冰品，山陀兒是泰國的水果皇后，長得其貌不揚，外觀像大馬果后山竹，是季節性水果，果肉酸酸的，有創意的把同樣是酸酸甜甜的亞參醬淋上，很特別！ 大家都愛的泰辣椒醬竟然成了這道雪葩的原材料，融合泰國的美味芒果，又是另一種風味的泰美味冰品。 Never Too Cold Homemade Ice Cream 207/4, Sangsri Soi 4 Rd, Tambon Hat Yai, Hat Yai District, Songkhla 90110, Thailand. 別有風味 潮州菜清粥小菜 到泰國走走吃吃，除了泰餐，到處可見的就是潮州菜。 據統計，泰國華人有超過800萬來自廣東潮汕地區，所以，吃潮菜也是泰國華社一大主流。 吃過許多酸酸辣辣的泰國菜，偶爾來一碗清粥小菜，潤腸清胃，也挺不錯的。 來合艾，想吃潮州粥，老店Nai Yao Congee是不錯的選擇。老闆講得一口流利中文，想吃什麼老菜，他馬上可以做出來。 比如，他們有幾道特別的潮菜，也融入了一點泰式風味，比如涼拌鹹魚，配粥特別開胃，又如橄欖菜炒肉碎、豆瓣炒橄欖菜，都是特有風味的潮州味。 Nai Yao Congee 2F2C+PQV, Saneha Nusorn Rd, Hat Yai, Hat Yai District, Songkhla 90110, Thailand. 木瓜沙律 香脆夠味 想吃傳統正宗的泰國菜，還有一家也是只有當地人才會到訪的餐廳，就是Budsaba Playang，那裡，路途偏僻，搭Tuk Tuk從合艾市區到餐廳大概要40分鐘，不容易找，而且經過一段黃泥路，所以，很少遊客會來這裡用餐。 為了去Budsaba Playang，還長了小知識，原來，搭Tuk Tuk去得花300泰銖（約39令吉），建議搭Grab，只要190泰銖（約25令吉），更方便又省錢。 一路去到Budsaba Playang那區，發現那一帶正在發展中，開設了許多時尚且別具特色的小咖啡館，年輕消費者多，和合艾市區老街相比，是全然不同的風情。 Budsaba的標誌，就是一個女主人在做木瓜沙律，這也明確地告訴你，這裡的招牌和靈魂菜就是木瓜沙律。 標誌中燦笑的女主人，就以一樣的笑容在廚房裡製作着木瓜沙律，她親手炮製的沙律，真的又脆又香又夠味，是必點之選。 點了一盤很特別的炸木瓜沙律，裡面加入了香炸泥鰍脆片，味道真的獨特又美味。這裡的食物就是完完全全的泰味，有一道也是教人吃出驚喜的，就是豬肉酸辣湯，那味道和冬炎有別，但是一樣銷魂。 另外，炭燒豬頸肉、燒魚、冬炎、燒雞翼等也是獲許多食客好評的菜式。 Budsaba Playang 924 Soi 8 Kho Hong, Hat Yai District, Songkhla 90110, Thailand. 宵夜來一杯 熱鮮奶+咖椰麵包 宵夜，簡單就是幸福，泰國人都愛來一杯熱鮮奶，配上自製的班蘭咖椰+蒸麵包，是一個無負擔沒有邪惡感的宵夜。 Pa-ad Fresh Milk就是深夜食堂，越夜越精彩，他們的重點推薦飲料，就是鮮奶，重點小吃就是蒸麵包+自製咖椰，如此簡單，但每晚都滿座，熱鬧非常。 在泰國，我們的咖椰（Kaya）他們稱為Sang Khaya，捧出的班蘭咖椰還是鮮滾熱燙的，而且甜而不膩，相較之下，大馬咖椰比較濃稠，泰國的還淋上一層椰漿，更惹味。 他們的鮮奶很清香，毫無“腥味”，吃着柔軟的麵包，配上清濃熱鮮奶，就是完美的宵夜。 Pa-ad Fresh Milk Chee Uthit Rd, Hat Yai, Hat Yai District, Songkhla 90110, Thailand.
