（香港讯）送龙迎蛇，有些人会想到吃蛇羹应节。 在西方角度，蛇绕权杖自古便是西方医学的象征，其中一个解说是因蛇毒可以置人于死地，但同时能充当药物救人，象征对生与死的掌控。 在中医角度，蛇是滋补之物，但食之不当，补身不成反伤身。 蛇有很多吃法，常见蛇羹、蛇汤、蛇肉，坊间更流传生吞蛇胆，喝蛇血；而蛇酒更是香港非物质文化遗产。 网上传言，蛇越毒越补，是真是假？ 热体质或阴虚火旺不宜吃 蛇，总是伴随着很多食品安全争议，好坏参半，滋补但燥热，高蛋白质却多寄生虫……。 从中医角度，蛇全身是宝。中医师莫茸式指出，蛇性味偏甘，能补益气血；主要功效为祛风通络、活血祛瘀、消肿止痛、熄风止痉；而不同的品种治疗功效会有轻微差别，例如乌梢蛇大多用于治疗皮肤病；蛇不同部位亦有不同疗效，如蛇肉补虚、祛风通络，蛇皮解毒杀虫，蛇胆行气化痰、驱风祛湿、凉血明目，蛇鞭则有补肾之效。 至于网上流传，蛇越毒越补，莫茸式指出，毒蛇或无毒蛇，在用药上有不同功效，毋须盲目追求蛇毒性。中医根据患者体质采用相应药材，她指蛇是大补之物，无论煮法与食用部位，都应该视乎个人体质，并非所有人都适合。举例说，蛇滋补燥热，故实热体质或阴虚火旺的人不宜吃；经常吃热气食物、熬夜、口干舌燥、便秘、潮热出汗、处于更年期或感冒者亦不宜食用。 另外，小朋友正值生长发育阶段，消化系统未成熟且阳气旺盛，属纯阳之体，吃太多燥热食物容易上火，亦不宜食用。而且蛇具有行气活血之效，故高血压人士、孕妇、月经较多或正处于经期的女性都不宜进食。 看中医依体质寻合适食疗 若吃蛇是为了进补，她建议应咨询中医，根据体质寻找合适食疗，蛇并非唯一选择。 “而且，蛇属热气食物，不应大量、频密食用，亦应避免同时进食温燥食物如羊、鸭、煎炸和辛辣食物；可配搭新鲜蔬果如苹果、橙等以保护肠胃。” 从西方营养学角度，蛇肉属低热量、低脂、高蛋白质食物。营养师陆肇麟说，每100克生蛇肉约含有85千卡热量、19克蛋白质、0.4克脂肪、157毫克钙，钙含量比大多数肉类高。 另一位营养师李振洋则指出，蛇肉与鸡、猪、牛肉一样是完整蛋白质，具备人体所需胺基酸，属低脂、高蛋白质食物，但不应误解为蛇肉很健康而天天吃，因为过量吃肉本身亦不建康，肉类中的嘌呤可致尿酸增加，容易造成高尿酸血症（hyperuricemia），导致尿酸结晶形成，堆积在关节中，造成痛风，故痛风患者不宜过量食用肉类。 李振洋提醒，蛇带有很多寄生虫与细菌，如线虫、吸虫、绦虫及五口虫等，故任何部分都不适合生吃。香港食物安全中心曾提醒，蛇胆不论生或熟亦不宜食用，因有中毒风险。 陆肇麟也指出，食物安全中心曾检查发现，油麻地一家食物制造厂中的冷藏蛇肉，金属杂质超出法例标准。 确保蛇肉无毒并完全煮熟 天寒地冻吃碗蛇羹暖暖肚，无可厚非，但综合专家建议，应光顾信誉良好的有牌食肆，确保蛇肉经专业处理，无毒并完全煮熟。在新春期间旅游吃蛇宴，亦要特别留意上述建议，不可掉以轻心；如非专业人士不应自行制作蛇料理。 蛇酒被列为香港非物质文化遗产，很多地方现时仍有店铺制作蛇酒以作中药商品出售。 蛇酒制作材料为蛇、酒与药材，中医师莫茸式指出，制作蛇酒，无论毒蛇或无毒蛇都会采用，酒则会选择酒精浓度较高的高粱酒、三蒸酒等，然后根据不同进补目的加入不同中药材。 坊间流传多种蛇酒做法，根据香港非物质文化遗产资料库显示，蛇酒制作过程，是先脱掉有毒的蛇牙，取走蛇胆及内脏，蛇清洗干净后蒸煮，然后加入酒和药材密封浸泡年半至2年才可饮用。 高浓度酒精未必分解毒素 营养师李振洋提醒，蛇毒若处理不当，会渗入酒中，高浓度酒精亦未必能完全分解毒素，故有中毒风险。 莫茸式指出，蛇酒功效与蛇肉一样，但酒能活血通络，令蛇本来的药效更快起效，故若以进补为目的，建议先咨询中医，亦应在合法酒厂或蛇铺购买。留意蛇酒不应加入未经煮熟的材料如生蛇胆和生蛇血。 蛇酒属高浓度酒类，饮用适可而止，李振洋提醒，患肝病、高血压、心藏病、肾病，或对酒精敏感者，都不宜饮用。 加大量滋补食物 吃蛇羹热上加热 蛇羹是最常见的蛇类料理，营养师陆肇麟提醒，蛇肉低热量，但蛇羹热量却很高。 羹以蛇肉丝为主要材料，配以鸡肉或猪肉、冬菇丝、姜丝、杞子、花椒、八角等制成；烹调过程中，会以高脂肪的蛇骨熬汤，芡汁亦混入不少油分，再伴以蛋散薄脆和芝麻油，整体热量大增。 高血压者小心食用 营养师李振洋又指出，蛇羹常配搭糯米饭，糯米饭中的腊肉腊肠高脂高钠，高血压人士要小心食用。 另外，蛇羹加入了大量玉米淀粉/粟粉，汤越浓稠代表越多分量；伴食的脆片是油炸面粉，故整体含大量碳水化合物，糖尿病人士也要小心食用。 注意食量以免便秘 中医师莫茸式特别指出，蛇属甘温、滋补燥热的食物，而蛇羹另会加入大量滋补食物如鸡肉、花椒、八角等，更是热上加热，热气人士应注意食量，以免出现便秘、口干等热气征状。 蛇羹是最常见的蛇类料理，营养师陆肇麟提醒，蛇肉低热量，但蛇羹热量却很高。 羹以蛇肉丝为主要材料，配以鸡肉或猪肉、冬菇丝、姜丝、杞子、花椒、八角等制成；烹调过程中，会以高脂肪的蛇骨熬汤，芡汁亦混入不少油分，再伴以蛋散薄脆和芝麻油，整体热量大增。 高血压者小心食用 营养师李振洋又指出，蛇羹常配搭糯米饭，糯米饭中的腊肉腊肠高脂高钠，高血压人士要小心食用。 另外，蛇羹加入了大量玉米淀粉/粟粉，汤越浓稠代表越多分量；伴食的脆片是油炸面粉，故整体含大量碳水化合物，糖尿病人士也要小心食用。 注意食量以免便秘 中医师莫茸式特别指出，蛇属甘温、滋补燥热的食物，而蛇羹另会加入大量滋补食物如鸡肉、花椒、八角等，更是热上加热，热气人士应注意食量，以免出现便秘、口干等热气征状。 文◇彭堦琛《明报》 01》药物过敏常见6大前兆 6大前兆症状：疹、破、痛、红、肿、烧，若服用药物后出现上述症状，必须高度怀疑为药物过敏。 药物过敏轻则皮肤红肿，严重则导致丧命，但民众可能将轻微药物过敏视为副作用。 医师指出，药物副作用跟剂量有关，但药物过敏可能只要一点点剂量就会发生，药膏也会造成接触性过敏反应，常见的药物过敏是服药后，身体开始出现“疹、破、痛、红、肿、烧”6大症状，应立即回诊并告知用药史，避免严重不良反应。 竟是肝肾功能受损 沉小姐有过敏体质，某次因病毒疣到皮肤科接受冷冻治疗后，回家后搭配药膏使用，没想到皮肤出现红肿、发痒等症状，本以为是治疗的副作用，一周后回诊才发现是药物过敏引起。 皮肤科教授级主治医师钟文宏指出，药物副作用跟剂量有关，但药物过敏可能只要一点点剂量就会发生，药膏也会造成接触性过敏反应。 他表示，药物过敏会和体质有关，病患要有所警觉、及早就医，如果以前没吃过的新药，在吃完一段时间后出现过敏症状，就要就医由医师评估是否为过敏、需不需要停药等，例如有患者服用降尿酸药物后，出现皮肤变红状况，原以为是冬季干痒，没想到竟是肝肾功能受损。 避免严重不良反应 台湾食药署副署长王德原表示，药物过敏可能发生在第一次接触到药品的数天内或2至3个月后，且可能是轻微的皮疹或危及生命的过敏，任何人都可能发生药品过敏，如果服药后身体开始出现红“疹”、口腔溃“破”、喉咙感到疼“痛”、眼睛变“红”肿、嘴唇“肿”胀、身体出现发“烧”等症状，应立即回诊并告知用药史，避免严重不良反应。 除皮肤反应外，如果出现心悸、呼吸困难、不明原因的疲倦、恶心、黄疸或茶色尿，也可能是药品过敏症状，民众如在用药后发现这些症状，尤其是口腔、喉咙、眼睛等黏膜部位出现异常，可能是过敏反应的前兆。 02》甲乙类成药怎么分辨？ 民众常听到的“成药”有甲、乙类，民众可自行购买，前者如胃肠药、浣肠剂，仅限药局或药师驻店的药妆店贩售，后者如清凉剂、薄荷棒、外用软油膏类等，可在百货、杂货店、餐旅服务商店及网络购买；指示药需到有药事人员的药妆店购买，如症状持续3天以上未改善应就医。 不只电影要分级，药品也有。台湾食药署药品副组长林意筑，成药药理作用较温和，安全性高，民众可自行购买，使用前务必阅读药品说明书，可分为“甲类成药”和“乙类成药”，其中甲类成药仅限药局或药师驻店的药妆店贩售，常见的为胃肠药、浣肠剂；乙类成药另可在百货、杂货店、餐旅服务商店及网络购买，常见的为清凉剂、外用软油膏类等。 使用技巧特别注意 只有乙类成药才能网络购买，且外包装必须有明显“乙类成药”标示，中华民国药师公会全联会常务监事李懿轩提醒，业者需依网络零售乙类成药注意事项申请核准，如薄荷精油、薄荷棒、万金油、漱口水、酒精等，通路包含便利超商、网络等，因为安全性高，且大部分民众都知道如何正确使用。 甲类成药通常在药局跟药妆通路实体贩售，李懿轩指出，这类药品使用上会有些需要注意的，如浣肠、胃散、脚部去角质泡脚粉等，使用技巧上要特别注意，例如使用浣肠方式错误会受伤、泡脚粉泡太久可能造成皮肤刺激，目前都限制只能在实体通路贩售。 台湾食药署副署长王德原补充，其余药品如壮阳药、减肥药或国外药品，若于网络上贩售皆属违法，这类产品未经品质、安全及疗效把关，消费者可能买到假药，甚至因服用后出现严重不良反应，无法申请药害救济，既花钱又危害健康，且这些非法产品可能以买家名义输入，消费者还可能不小心触犯药事法输入禁药的相关规定。 处方药的风险较高 林意筑说，处方药风险较高，需由医生依据病情开立处方笺，再由药事人员调剂提供，如口服抗生素、降血压药、糖尿病用药等，民众应依照医嘱及药袋标示服药，勿自行停药或调整剂量。 指示药无须医师处方，且会标示“医师药师药剂生指示药品”，林意筑表示，民众可至药局或聘有药剂师的药妆店购买，常见的有解热镇痛药和感冒药等，应依药品说明书、医师或药剂师指示使用，“且若症状持续3天以上未改善，应尽速就医。” 撰文◇赖昀岫《元气网》
