吃好菌Yogurt

直到二十世紀開始，這個乳製品出現在印度、巴基斯坦、孟加拉、斯里蘭卡、尼泊爾、不丹、馬爾代夫、阿拉伯、伊朗、奧地利、意大利、奧地利捷克、德國、波蘭等多個國家，馬來西亞也不例外。

如今，Yogurt來到二十一世紀後不再是乳製品那麼簡單，可說是多功能食品，深受各階層人士的愛戴。怎麼說呢？

Yogurt功能

先以健康角度剖析，Yogurt裡含有大量的益生菌（Probiotics），具有保健與改建腸胃道的功能，常年患有便秘的朋友看見Yogurt彷彿遇見救星，當日排便肯定順暢。

若以瘦身的角度分析，Yogurt本身低熱量高蛋白質，當中的益生菌還可讓身體釋放多餘的脂肪，運動後來份Yogurt，除了補充能量還有點飽足感。

最後以飲食潮流看待此事，各國品牌的霜凍優格（Frozen Yogurt）湧入購物廣場裡，琳瑯滿目的選擇口味，年輕人見到後無法自拔，邊走街邊吃Yogurt逐漸形成廣場裡的風景。

印度Yogurt亦是涼茶

印度人稱Yogurt為“Thairu”或“Curd”，Thairu在他們的廚房裡可說是百搭的食材，幾乎家家都會自製Thairu以應付各種佳餚，可是Thairu的有效期為兩週，倘若廚房裡有過剩的Thairu，他們會將之調製成一種名為“Mooru”的飲料。

這種飲料有幾種名稱，也有人稱之為“Chaas”和“Mattha”。在我國，較多人認識的印度優格飲料是“Lassi”，至於“Mooru”則較少聽聞。

究竟這杯Mooru和Lassi有何不同之處？到底Mooru是甚麼飲料？

初次與“Mooru”相遇是在間印度餐館裡，當時記者向老闆點了杯優格飲料，原以為是Lassi上桌，殊料捧來的是一杯摻雜著各種香料的白色飲料。

這杯奇異的白色飲料實在令人卻步三分，終於鼓起勇氣將吸管放到舌尖上，一股濃厚的鹹味襲擊味蕾，再夾雜著一絲甜味，咖哩葉、大蔥碎、茴香籽和蒜米緩緩入喉，複雜的味道，難以形容的層次感，簡直令人抓狂。

記者皺著眉頭問身旁的印度老闆，究竟這杯飲料是甚麼來歷，對方笑著答“India yogurt drink”。當然，這答案無法說服記者，最後還是得向專人討教。

聽聞蕉賴有個廚藝了得的印度婦女，街坊稱她為MadamSeetha，她常年在大寶森節和屠妖節期間，準備大量的優格飲料捐獻給來自各方的信徒，關於印度優格，相信她一定能給個滿意的答案。

Madam Seetha的廚房如一般的印度家庭，早已備著一份“Thairu”作為烹飪印度菜餚的用途。至於她自製的Thairu則是用最簡單的方法，先用熱水沖泡牛奶粉，待熱牛奶冷卻，再放一湯匙之前剩下的Thairu，充當菌種的用途，讓牛奶在容器裡發酵一日，隔日即可食用。

“Mooru是一種解暑的飲料，就像華人喝涼茶般有消暑的功能。

“大寶森節和屠妖街當天，許多信徒會到街上去遊神，我會準備許多桶的Mooru讓他們喝，有助於消暑。”

記者這才恍然大悟，原來Mooru在印度家庭裡扮演著“涼茶”的角色，天氣炎熱可消暑解熱，而廚房裡常年備有Yogurt，若有過剩的Yogurt就可作為飲料，真是一舉兩得。

她還說，年幼時父親常帶她到廟宇去供奉Mooru，長大後輪到她繼承這習俗，數十年來風雨不改，每逢大寶森節和屠妖節，她堅持準備大量的Mooru到廟宇去，全家大小也跟著一起籌備，準備Mooru自然成了家庭例年活動。

別輕視這杯飲料，這準備的工夫十分繁瑣。首先，前一日得沖泡大量的牛奶，讓牛奶發酵成Yogurt，之後切碎各種香料，如大蔥、蒜頭、咖哩葉、青辣椒和薑片備用。之後，把發酵好的Yogurt、清水、香料碎、茴香籽和鹽巴一起攪和，最後以“拉茶”的方式拉出香料的香味，讓香味融在Yogurt裡。

Madam Seetha一邊拉Mooru一邊和記者說：“我的外孫快回來了，他是我們家的Yogurt粉絲，只需白飯攪拌Yogurt便能吃得津津有味了！”

大馬首間手工Yogurt專賣店

2013年，“愛優格”在布特拉高原（Putra Height）開張營業，附近的街坊特意前去探個究竟，有個長輩看見店裡專賣Yogurt，就買了一杯試吃，沒想到Yogurt剛放入嘴裡，長輩的臉立刻轉黑，生氣地大罵“真難吃”。

眼看這杯心血遭到顧客嫌棄，身為“愛優格”的創始人Tea（鄭仕送）和Yen（鄭艷嬌）並沒喪氣，反而苦口婆心地解釋，希望對方明白Yogurt對身體的益處，而對方在瞭解後只“哼”了一聲離開小店。

隔天，這個長輩再次出現，他依舊扳著臉投訴這個食品的味道真教人受不了，同時外帶了幾杯Yogurt回家。之後，他竟然每個星期都準時報到，數年不變，最終還成為了忠實的老顧客。

“愛優格”賣的是“真誠”，真實的原料，誠意地分享，單靠口碑慢慢除去顧客對Yogurt的偏見，逐漸打開他們心扉。Tea和Yen堅持以真實的原料，製作每一份Yogurt，裡面不含穩定劑或任何化學添加物，真真實實的健康Yogurt，讓顧客吃得安心。

Tea和Yen對Yogurt的堅持源自於他們的專業背景，他們曾在一家丹麥食品科技公司工作10年餘，主要負責各國Yogurt工廠所使用的菌粉，如此一來，全球的Yogurt他們略知一二，更別說本地大品牌的Yogurt，他們可說是瞭如指掌啊！

既然Yogurt是全球公認的健康食品，那消費者所吃的Yogurt務必要是最安全與最健康，這理念促使Tea和Yen作出巨大的改變，他們決定創業，成立“愛優格”。他們常自嘲，年過40才開始創業，似乎遲了許多，可是這理念始終讓他們堅持下去。

環顧“愛優格”小店，咖啡、麵包、甜點和簡餐一律沒有，只有一個大冰箱，裡面裝著一杯杯的新鮮Yogurt。冰箱裡共有9種口味，招牌是蜜蜂蘆薈（Honey Aloe Vera），年輕人最愛蜜桃檸檬（Peach Lemon）和覆盆子（Raspberry），獨創口味是可可（Cocoa），紅豆（Red Bean）和抹茶（Matcha Green Tea），有機糖蜜（Organic Molasses）是個健康的選擇，無糖Yogurt最適合糖尿病患者，至於原味Yogurt是最暢銷的口味。

有時店門口會掛著“請按門鈴”的指示牌，那表示Tea和Yen到實驗室去製作Yogurt了。雖說Yogurt的製作過程不艱難，但是花費的時間超過12個小時，其關鍵在於Yogurt裡的“活菌”，亦就是“益生菌”，由於活菌的脾性十分頑固，只有好的衛生條件和適當的溫度才能讓“活菌”在優格裡保持活躍。

“愛優格”的專業，“愛優格”的真誠，確實有別於一般的雪隆飲食店，像朵荷花，出淤泥而不染，芬芳獨特，只盼知音者前來欣賞。