吃個盆滿缽滿
農曆新年將近，今天搵食也應應節，帶大家去新怡檳海鮮美食吃極有特色的廣式盆菜。
拿督李永光說，一道傳統的廣式盆菜的好味道絕不是味精的功勞，它的鮮味源自於大自然的海味，加上海鮮、肉類、蕈菇類以及蔬菜類。
食材的擺放順序是海味、海鮮、雞肉，或燒肉等肉類擺在最上層，下層則放些蔬菜、蘑菇、豬皮、蘿蔔等容易吸收上層食材精華的材料，清爽的口感，縈迴著濃濃的鮮味。
李永光：層層疊出一盆精華
盆菜，是廣東人喜慶節日不可或缺的元素的傳統雜燴菜式，盆菜起源於南宋末年，經過數百年的洗禮，盆菜的呈現方式早已從古早的木盆改為銻盆盛載。
身為廣東人的李永光對廣式料理具有濃厚的情感，嚐過宗親陳國權的手藝後，就一直鼓勵對方創業，推廣廣式料理。
隨著時代巨輪的推進，古時盆菜的用料早已由就地取材的簡樸朝向奢華發展。李永光說，如今廣式盆菜的主要原料包括鮑魚、魚翅、海參、干貝、鮮蝦、魚片、燒肉、白斬雞、燒鴨、冬菇、白菜、花椰菜、蘿蔔以及枝竹等食材。
所有的食材皆按順序一層層由下至上排好，將容易收汁的材料放在底層，所有材料在燜煮至熟後作層層疊，再一層一層地往下吃。
“我們從上層的肉類開始吃。經過長時間慢火燜煮過的蔬菜也吸收了上層材料的精華，每一口蔬菜都是精華。”
許證球：豬腳醋入味不油膩
首次品嚐陳國權的手藝，許證球認為對方使用上等的海味與新鮮的食材層層搭配，再以小火爐保溫，食材的口感拿捏得恰到好處。
不過，讓他欲罷不能的卻是廚師的另一道拿手好菜：豬腳醋。Q嫩的豬腳經過長時間的熬煮，入味且入口不油膩。
許證球說，主廚使用上好的黑醋熬煮豬腳，那股酸中帶甜的湯汁搭配白米飯，會使人不知不覺吃多兩口飯。
陳國權：芋頭帶出海味的鮮甜
16歲從酒樓學徒開啟廚師之路，32歲的陳國權和搭檔吳金城在去年選擇在峇都茅小商圈開設煮炒店，以平價炒出酒樓菜。
他的盆菜講求原汁原味，經過將近9年的不斷嘗試，最終找出了芋頭是最佳的豐富味道的佐料，能帶出海味的鮮甜。
除了盆菜，七彩水果蒸斗鯧也是該店必點的特色菜，以木瓜、黃梨、菠蘿蜜和橙製成醬汁，淋在蒸熟的斗鯧上，魚肉的鮮嫩，水果的香濃，是一道非常下飯的佳餚。
搵食情報站10
新怡檳海鮮美食
地址/12A-01,Lintang Batu Maung2,11960Bayan Lepas,Penang.
電話/016-4432669/017-4379686
營業時間/11am～11pm（週五休息）
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