包菜煎炒至发黑致癌？ 专家：非主因但勿常吃

（吉隆坡10日讯）食用煎炒至发黑的包菜（包菜）会致癌？专家强调，该食物不能直接与癌症风险挂钩，但不建议经常且过量食用。

TikTok流传视频，称常与印尼炸鸡Ayam Gepuk一同食用、煎炒至发黑的包菜，会产生具有致癌功能的杂环胺，会导致卵巢癌和肾癌。

马新社事实查核平台MyCheck对此向卫生部查询，根据卫生部疾病控制组癌症预防与控制单位指出，食用煎炒至焦黑的包菜不能直接与癌症风险增加挂钩，尤其是在配合均衡饮食与健康生活方式的情况下。

卫生部解释，丙烯酰胺是一种有机化合物，在超过摄氏120度高温烹煮过程中、通过美拉德反应（Maillard reaction）自然形成，常见于高碳水化合物食物如马铃薯与面包；美拉德反应也是赋予油炸、烧烤或烘焙食品棕色外观与独特香气的原因。

卫生部表示，国际机构如世界卫生组织、国际癌症研究机构及欧洲食品安全局等进行的科学评估显示，目前证据未显示丙烯酰胺与癌症之间存在直接关联。

建议采健康烹调方式

卫生部补充，包菜属于十字花科蔬菜，富含纤维、抗氧化物及生物活性化合物，对健康有益；不过作为预防措施，建议公众采用较健康的烹调方式，如快炒、煮或蒸，同时保持均衡饮食，并减少其他癌症风险因素如吸烟及肥胖。

MyCheck也询问马来西亚毒理学协会署理主席兼马来西亚国立大学卫生科学学院食品毒理学专家拉兹娜，她指出，食用炒至发黑的包菜并非癌症主要成因，但若频繁且过量食用，可能增加患癌风险。