加熱釋果膠益腸道 蘋果通便止瀉

腹瀉勿連皮吃蘋果

有人說，“蘋果生吃通便，熟吃止瀉”，是否有根據？李向明表示，不論是生吃抑或煮熟的蘋果，都有助改善便秘和腹瀉，只是蘋果煮熟了有較多果膠，理論上效果更明顯。因為加熱會將蘋果細胞壁軟化和分解，更多果膠釋出。此外，不同狀態的蘋果果膠含量有所差異。

刊於（BMC Microbiology）的研究指出，蘋果渣果膠含量最高，其次是蘋果泥。蘋果渣主要是由皮和果肉，以及種子、莖製成，含有豐富的水溶性和非水溶性纖維，一般沒有加熱煮熟。蘋果泥是煮熟蘋果肉後製成泥狀，製作過程中蘋果被磨爛，熱力令果膠充分釋出。

值得留意，蘋果皮含非水溶性纖維，能使糞便體積增大，增加與腸壁接觸，刺激腸道蠕動，幫助排便以減少便秘。因此，腹瀉人士最好不要連皮吃蘋果，以及含高纖維的水果如木瓜、連皮提子等，宜食清淡食物及補充水分。

脾胃虛弱勿食蘋果 腹瀉患者可吃淮山

蘋果性味甘涼，具有生津、潤肺、健脾、益胃、養心等功效，可以健脾開胃消食、潤肺化痰止嗽，尤其適合在秋天食用。

仁濟醫院中醫師孫頴儀表示，大部分人都適合吃蘋果；不過，由於大部分水果性質偏涼，不是以補益為主要功效，故少用於食療。

她提醒，吃油膩食物容易腹瀉的人，脾胃相對虛弱，腹瀉時吃蘋果有可能加劇病情。

干淮山可長期食用

從中醫角度，腹瀉病因有虛有實。實症為外在因素引起，起病較急，病程較短；虛症很多時與體質有關，起病較緩，病程較長。實症和虛症有不同的臨床表現，需根據個人體質及病因決定治療方案。有見及此，食療性味都會較中和。淮山有健脾止瀉功效，乾淮山效果更佳，可長期食用。

對於腹瀉患者，孫頴儀推介以下食療：

避免病從口入 勤洗手防腸胃炎

雖然蘋果有助止瀉，但預防勝於治療，我們也要勤洗手，以防腸胃炎。

疫境下，大家必會帶備酒精搓手液，隨時隨地清潔雙手。

單靠酒精搓手未能完全阻止病毒入侵，部分病毒例如諾如病毒、腸病毒，不能被酒精殺滅，應以梘液徹底洗手，避免病從口入。

食物保存不當易生菌

家庭科林永和醫生提醒，炎熱天氣下，食物保存不當易滋生細菌，引起腹瀉、肚痛等腸胃炎徵狀。

他表示，急性腹瀉常見原因是由進食受病原體污染的食物引起，致病原包括輪狀病毒、諾如病毒、沙門氏菌、大腸桿菌等。要預防腸胃炎，應保持良好的個人衛生，觸摸口、鼻或眼之前，進食前及如廁後應以梘液和清水清潔雙手最少20秒。

腹瀉又咳嗽可做冠檢

腸胃炎有時會伴隨發燒，一旦出現發熱、腹瀉徵狀，難免擔心感染新冠病毒。

林永和表示，雖然文獻上記載感染新冠病毒後，有可能出現腹瀉徵狀，但臨床上少有患者單純只有腹瀉。一般來說，腹瀉通常與食物安全有關。如果腹瀉成因不明，而伴隨喉嚨痛、咳嗽等徵狀，建議不妨做新冠病毒檢測。