加大版的水果撻
這個水果撻（Fruit Tart），乍看似蛋糕，但它不是蛋糕；說它是水果撻，但它又像蛋糕那麼大！不過，這確實讓那些抵抗不了甜品誘惑，卻又屬於怕肥一族的人一個好選擇，因為這片水果天堂，有70%是以新鮮水果堆砌成，看起來好大的一塊，其實吃的大部份是水果。
這個由年輕蛋糕師傅楊建倫打造出來的水果撻，也成了他在檳城克全路開的甜品咖啡館內的主打甜品之一，只是他的“加大版”水果撻總是容易被顧客誤以為是蛋糕，店員們總要不厭其煩的向顧客解釋：這不是水果蛋糕哦！
27歲的蛋糕師傅楊建倫外貌看起來比實際年齡小，當他說他已經27歲，著實會引來難以置信的眼神――不是剛從學校畢業出來社會工作的年輕小伙子嗎？而事實上，他自高中畢業後，就出來學烘培，先後在幾家酒店和蛋糕店工作，跟過不同的師傅做甜品，前後已經有9年經驗。
去年12月，他在檳城克全路（Jalan Kek Chuan）和女友甜蜜的開了一家以甜品為賣點的咖啡館，取名為Dolce Dessert，中文意思也就是“甜蜜甜品”，他做甜品，女友賣咖啡，但店名既然以甜品為主，賣點自是自製的各式蛋糕甜品，所以在店的後半部，也設有自己的烘培廚房，每天現做現賣老闆親手製作的甜點，其中最教顧客喜愛的甜品之一，就是以多種新鮮水果打造的系列水果撻。
“其實這就是水果撻的延伸版吧，一般水果撻就像蛋撻形狀，面積也和蛋撻一樣大小，只是水果天堂是改良版，外形變成了像蛋糕模樣，甚至比一般圓形蛋糕還要高且大，但內容有70%是新鮮水果。”楊建倫如是介紹。
杏仁餅製成加海綿蛋糕
這個加大版的水果撻，底層是以杏仁餅製成，外加一層海綿蛋糕，然後以各種不同的新鮮水果堆砌而成，不甜也不膩的奶油，是為了要“穩固”新鮮水果而存在，如果你常會為自己剛吃飽又忍不住吃甜品而喊內疚嚷後悔的人，那不如就吃這個水果達吧！
水果撻有幾種水果口味選擇，最常見的有芒果、草莓、香蕉、藍莓、龍眼、奇異果，還有以一種以上的水果製成的混合水果，最重要的是，這些水果都是新鮮的。
“因為都是採用新鮮水果製成，所以最好在當天製作當天賣完，不宜保存太多天，否則水果會失去新鮮光澤，除了吃起來沒那麼爽口外，賣相也不好看，特別是切片後的香蕉放太久會變黑，很不雅觀。”
甜品是講求裝飾的一種食物，如果少了甜美的外相，就引不起顧客的青睞，水果撻最難的地方，是它的保存期不長，所以最理想的吃法是：當天做當天吃完！
製作需細膩手工
水果撻的製作需要有很細膩的手工，因為它主要都是以新鮮水果堆砌而成，不只內餡包含水果，就連外表也一樣以水果包圍，而這些切成塊狀，或片狀的水果，是逐個逐個砌上去，疊出一個令人看了會垂涎三尺的蛋糕形狀甜品。
“所謂慢工出細貨，這方面要比較細緻，也會花一點時間，不可草率完工，不只是外層表面的水果裝飾，內層的水果置放也要有技巧，否則外層的水果很容易會崩塌下來，內裡的水果在切開時也會四散。”
楊建倫說，做水果撻，最考功夫的地方其實並不是在裝飾上，而是在調製奶油方面，甜度和稠度都要剛剛好，因為一片片的水果需要靠奶油來配合穩固，在吃的時候，也得確保奶油的口感仍保持在柔軟適度上，而且不宜太過甜膩，因為水果本身已含有天然的糖份。
他說，當初在試做的過程中，在調製奶油方面就已經花了不少時間去研究，也失敗過不少回，不是水果容易鬆垮下來，就是奶油太甜或太粗糙，口感不好，經過多番嘗試，最後才找到了一個剛剛好的方程式。
不同水果不一樣甜酸度
不同的水果各有不一樣的甜酸度，同樣的水果也會因為不同的品種和產地而呈現不一樣味道，這也是楊建倫在製作水果天堂時，都要細心關注的問題。
“就拿芒果來說，泰國的Water Lily品種最香甜滑口，最適合用來做水果撻，但芒果是季節性水果，一旦過了盛產的季節，我們就必須改用其他品種來取代，其他品種的芒果甜度和香味不一樣，口感也就不同了。”
他說，由於本地的草莓比較酸，他改用美國進口的草莓；而香蕉就只能選本地的米蕉，因為它夠香甜，口感也較軟綿。
Dolce Dessert
地址：18，Jalan Kek Chuan，10400 Georgetown，Penang.
電話：016-4419120
營業時間：
週二至週四：11am至11pm
週五及週六：11am至12am
休息日：星期一
光明網促請讀者及網民，共同維護言論自由精神，營造理性交流環境；任何人身攻擊、鼓吹種族與宗教仇恨、誹謗與造謠等留言，皆不代表本網站立場。 本網站有權刪除任何違反此原則的留言。