初九拜天公必需品糖塔漲幅不到10%

2017-02-01

（大山腳1日訊）在年初九拜天公時寓意步步高升的糖塔是不能少，糖塔今年漲幅不到10%，訂單也沒少，顯示經濟再不好，福建人一樣很重視拜天公的大日子！

製作糖塔40多年的永泰香餅家東主王再春（63歲）受訪時說，華人拜神都依足傳統習俗，而且是越拜越大、越拜越多，往年有供奉的貢品，來年一樣也不會少，所以即使經濟再壞，很多貢品仍有固定的市場。

“今年糖塔漲幅不到10%，視大小而定，但糖塔訂單沒有隨著經濟衰退而減少。”

由於接獲的訂單很多，所以在農曆新年前兩週，他便開始忙著製作糖塔，擔心無法順利交貨給顧客。

他說，製作糖塔必須以傳統手工的方式進行，無法以機器來取代，所以店里有五六名員工包括其長子王畛驄都會下手幫忙。

他強調，糖塔每年的訂單都沒減少，反而有增加，因為年輕人都很捨得購買傳統的貢品，畢竟天公誕是一年一次的節日，更是福建人的大日子。

“糖塔代表步步高升，任何籍貫都會用來拜天公。糖塔分為五獸（塔、龍、鳳、獅、象）及三獸（塔、龍、鳳/ 塔、獅、象），也有人單單只是貢拜一座塔而已，但是非常少見。”

王再春11歲就到餅家學做餅，從小學會製作糖塔。20歲開始創業，起初是在老家峇冬丁宜新村製作，18年前搬遷至山腳鎮至今，如今餅家已傳承至兒子。

火候須控制好

在製作糖塔時，最重要的一環是煮溶糖漿時，必須控制好火候，否則完成的糖塔將會出現小洞孔，而不美觀，非常考功夫。

王再春說，製作糖塔有四個步驟：（一）將白糖煮溶；（二）不斷攪拌滾燙的糖漿；（三）將糖漿倒入模型；及（四）待糖漿冷切後脫模。

他說，製作糖塔最講究火候的控制，火候控制得好，所制作的糖塔便很美觀。一般糖漿需煮上20分鐘，煮太久糖塔會生洞；若火候不夠，糖塔會太軟無法直立。糖塔脫模後，模具必須立刻浸入冷水中，以免糖漿沾黏模具，難以去除。

“我們使用的模型是從中國潮陽訂購，模型精緻，價錢昂貴，一套要千多令吉，但一套模型不能重复使用太多次，不然印製出來的糖塔就不美觀。”

詢及很多人在供奉糖塔時，刻意在底層鋪放白米，將糖塔疊高的做法，王再春解釋說，這代表著“高高在上”。膜拜天公後，一般人會把糖塔放在神台，或拿來煮食。

他說，除了糖塔，還有一種傳統的“菜碗餅”，也是福建人拜天公時的主要貢品。

菜碗餅又稱為“天公餅”，共有12種形狀，當中包括佛手形、蓮花形、圓形、四方形、三角形等。膜拜的形狀數量因人而異，有些膜拜3種，也有人膜拜6種或12種形狀。

他說，今年菜碗餅的訂單保持如往年的數量，價格也沒起。