文◆健康远见网 低糖高纤的栉瓜竟是「会说话的蔬菜」！当它出现苦味，其实是在警告你内含的葫芦素可能导致腹泻。该如何挑选才能避开苦味？又有哪些从咸食到甜点的创意吃法？掌握这些秘诀，轻松享用这项营养宝库。 栉瓜又称夏南瓜、西葫芦、毛瓜，因低糖、高纤特性，在近年成为许多人的健康新宠。栉瓜营养功效多，包括帮助抗氧化、消水肿、控制血压等，不论减脂或养生都适合。而常见的栉瓜料理方式，除了经典的干煎栉瓜、栉瓜炒蛋外，还有烤栉瓜、栉瓜炖菜、栉瓜沙拉、栉瓜面……等多样栉瓜食谱可尝试。但要注意，若栉瓜出现苦味，过量食用恐引起腹泻，建议避免食用。挑选紧实新鲜的瓜体，搭配正确的栉瓜保存方式，更能延长栉瓜的美味与营养。 夏南瓜身世解密 40天收成如意瓜 俗称栉瓜的名字其实叫做“夏南瓜”，是南瓜属的一员，是美国南瓜的人工栽培品种。 栉瓜英文为Zucchini，最早起源于意大利北部，又名为西葫芦、矮南瓜、嫩南瓜，香港称白绿色果皮的夏南瓜为翠玉瓜，而台湾的拍卖市场则给了它“如意”这个美称，根据颜色不同，又被称为绿如意或黄如意。由于夏南瓜喜好凉爽的气候，在台湾以入秋后的9月到隔年4月为生长季节，平均种植40天就能采收。 百克仅15卡 带皮吃最营养 从营养学角度来看，每100公克的栉瓜热量仅15大卡，富含类胡萝卜素、铜、锰、镁、钾等微量元素以及维生素C，兼具低升糖指数（低gi值）、低热量又高纤、高营养。 且栉瓜所含的β-胡萝卜素属于脂溶性，适合和油一起炒，可以提高β-胡萝卜素的吸收率。加上全食物特性，栉瓜可以连皮带籽食用，果皮和嫩籽都有极高的营养价值，是世界最健康的食物之一。 百克含417毫克钾 降血压抗氧化 栉瓜含大量钾，根据食药署食品营养成分资料库（新版）资料，以绿栉瓜来说，每100公克含417毫克。根据美国心脏协会说法，因为钾能减少钠盐对身体的伤害，有利消水肿与血压控制。此外，栉瓜还含有丰富抗氧化维生素C，每100公克，就有25.3毫克，另外，栉瓜也属于低 GI（升糖指数）食物。 苦味是警讯 葫芦素过量致腹泻 节瓜变苦可以吃吗？栉瓜苦味来自于一种称为“葫芦素”的物质。这是栉瓜在面对生长逆境，如高温、干旱、缺水、日照不足或过热时，为了保护自己、对抗害虫而产生的一种防御机制。 “鲜享农YA-农粮署”在脸书粉专分享，造成栉瓜变苦的原因有很多，可能是生长期间施肥、日照、灌溉等问题造成，也有可能是品种差异。栉瓜苦味少量对人体无害，但吃多了会造成腹泻，因此有明显苦味、苦味太重，建议还是不要吃。 3款栉瓜创意食谱 从沙拉甜点到披萨 栉瓜因具有无淀粉、低gi值、高纤维的特性，又能变化出许多好吃又美味的料理而备受民众喜爱。 同时，栉瓜的口感清爽脆口，还带有特殊的清香，无论是炒肉类、淋些橄榄油和香料切片后送烤箱，或和蛋液一起煎、炸都十分美味。 蒂头干燥紧实 冷藏存一周 挑选栉瓜时，选择瓜体摸起来紧实、不会有软绵感的较新鲜，也可以观察蒂头是否干燥，没有枯黑、烂伤。经刀切过后，栉瓜会变得容易软坏，所以尽量整条料理和保存。新鲜的栉瓜可用纸巾擦除水分，再用密封袋、保鲜袋、牛皮纸袋等包好放入冷藏保存，约可存放一周。
