亞參叻沙

2016-01-16

配料：黃瓜1條、黃梨半顆、洋蔥2顆、生菜2棵、薄荷葉少許、蝦膏（調水）個人喜好、小辣椒少許（切片）、薑花少許

香料：香茅2束、叻沙花1枝、小蔥頭10粒、辣椒干25個

湯調味料：鹽2湯匙、椰糖20克

亞參叻沙湯材料：甘望魚4隻、沙丁魚罐頭1罐、水1公升、亞參3片、叻沙葉2小束（莖部一起放）、薑花2枝、香茅2根、南薑2塊（打碎）、薄荷莖2小束、峇拉煎3片、番茄醬1瓶、魚露3大匙、蝦膏3大匙

做法：1.水滾後，將魚肉放入煮熟，撈起備用。

2.放入所有香料，叻沙葉和薄荷枝全部放入，再加入南薑、香茅、叻沙花和番茄，罐裝沙丁魚壓碎後，也放入湯中，煮半小時。

3.放入魚露、峇拉煎、蝦膏。

4.放入椰糖煮滾，慢火煮半小時即完成。

叻沙配菜的切法：

黃玥芝說，黃瓜要用手切，口感會比較厚實，也更香脆，而且切勿去皮，因為去皮後會容易出水，影響湯的味道。切成兩分厚最適宜，太厚或太薄都口感欠佳。

儘量把洋蔥切薄，不然味道會太嗆，影響整體風味。

Tips

1/沙丁魚罐頭

除了甘望魚，黃玥芝也會特別加入她的獨家秘方，就是多放罐裝的沙丁魚，壓碎後和新鮮甘望魚肉一起放入湯中，這樣既能添加湯的甜度，更提高湯的濃度。

2/魚露

這是黃玥芝的秘方，她說，由於甘望魚是季節性魚種，就算是再新鮮，常常也會遇上魚肉不夠甘甜的情況，所以滴幾滴魚露，既可強化和集中湯的味道，更可去腥，帶出清新的味道，湯味也不會顯得單調。

3/番茄

這也是她家婆傳授給她的秘方。她說，亞參叻沙湯放了番茄，除了可豐富它的紅艷色彩，更可增添湯的酸味和獨有風味。

4/椰糖

很多人會放砂糖或冰糖，但黃玥芝用的卻是椰糖，她說帶有淡淡椰香氣的亞參叻沙湯嚐起來絕對是另番滋味。

5/薄荷枝

黃玥芝說摘取了薄荷葉後，別丟掉薄荷的枝，把薄荷枝全放進亞參叻沙湯裡熬，吸取了薄荷枝的精華，湯底會更具風味。

6/叻沙花

叻沙花放進湯裡熬也是黃玥芝的習慣，她說這樣湯的味道會帶有幽幽的香氣。