乾撈粿條醬油香

就是一瓶好醬油和獨特的肉碎塊，給了這碗干粿條湯生命力和魅力。

拿督李永光不諱言，對一個麵檔廚師來說，有了一瓶能讓食物增添層次感的好醬油，就能行走天下了。

“好的醬油有股醇香，有(■著)很自然的甜味和豆味。比如，醬油中的頭抽就是最上等的醬油，是一缸醬油中第一次抽取的醬油，養分很高，但價格也相等地高。”

他說，肉碎塊也是提升麵食味道的功臣，這檔粿條湯特製的肉碎塊下了香菇，香菇、豬肉和醬油這三種味道可創造出一種獨特的味道，更具吸引力。

許証球：乾撈粿條很夠味湯也清甜

許証球是這檔干撈粿條湯的常客，他對湯麵的興趣缺缺，每到這裡，都會點乾撈粿條來吃。他說，他光顧了多久就暗暗想了多久，肉碎塊、醬油和辣椒蘸醬實在是美味，究竟有什麼秘訣？

“干撈粿條調得特別夠味，湯也清甜，吃得出肉碎、醬油和辣椒蘸醬下了一番功夫，與粿條混合後，口感很讚。”許証球說。

到今天他才知道，原來醬油的優劣果然影響很大，而他一直都在想，有沒有下了麻油？有沒有下了蠔油？味道真的很香很獨特。

“這醬油，不但不會很鹹，還有很清香的天然甜味，那濃郁的麻油，也讓粿條吃起來特別香特別滑，還有辣椒蘸醬，好辣好嗆，正合我胃口。”

老闆林炳煌：獨家秘方擄獲食客心

年過50的老闆林炳煌賣粿條湯已賣了七八年，他有一個擅長烹飪的太太，所以，他們的粿條湯，調味料和搭配的食物都是自製，有自己的秘方。

“好的醬油真的重要，為保持好味道，這些年我都是堅持買好醬油。此外，肉碎塊也是我太太自己做的，下了香菇，而且有一個秘方，就是混入蛋白，不放蛋黃，這樣肉塊才更清甜。”

他們的干粿條湯，就用了這幾樣來調味：黑醬油、醬油、麻油、蠔油、糖。而湯底，則是用大骨去熬。大骨成本高，但熬出的湯比較香甜，此外還下了蒜頭、沙葛和薑等。

“辣椒蘸醬也是自製的，用的是越南小辣椒，所以特別的香辣。”

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乾撈粿條湯

地址：26-A,Lintang Angsana,Bandar Baru Air Itam,11500 Penang.（發林雲頂餐室內）

電話：04-8286263

營業時間：早上7時至下午2時