海鮮粉捧上桌，單看兩隻大虎蝦已是物有所值，還有墨魚和手工魚滑，配料不只鮮美彈牙、份量十足，香濃的湯底更是啖啖鮮甜，毫無腥味，吃完不再嫌貴。 老友問我是否聽過怡保有“炒金粉”，也有“煮金粉”？ 怡保一些炒粿條小販不是先下雞蛋炒散至微焦，而是粿條炒好之後，最後才打入雞蛋煎至半熟，金黃色的雞蛋包着熱騰騰的粿條，是香噴噴的炒金粉。 “煮金粉”則猜不着，難道是蛋花煮粉，或是價格像撒上金粉而特別貴？老友笑着揭盅，原來是指三十多年的老字號“金記海鮮粉”，怡保人取頭尾兩字簡稱為煮金粉，實在刁鑽！ 金記茶餐室位於鐵船路旁的小路，外地人不易找上門。先看餐牌，一碗海鮮粉要價18令吉，及第粉10令吉，價格不便宜，顧客仍是絡繹不絕。 海鮮粉捧上桌，單看兩隻大虎蝦已是物有所值，還有墨魚和手工魚滑，配料不只鮮美彈牙、份量十足，香濃的湯底更是啖啖鮮甜，毫無腥味，吃完不再嫌貴。 從年輕吃到老 過幾天再來嚐魚滑及第粉，煮過豬雜的湯底又有另一種鮮甜享受，豬腰爽脆、豬肝粉嫩，還有一條“套肥腸”，把3條豬腸穿疊成結實飽滿的套腸，相當考功夫，細嚼彈口肥嫩，而且清理得非常乾淨，沒有半點異味。 金粉享譽數十年，兩大元素出自老火慢熬的湯底和每日新鮮採購的食材。 七十多歲的女東主嚴麗金說，湯底以豬肉、江魚仔和吊片等每天徹夜熬煮超過8個小時，所以特別香濃，煮過海鮮或豬雜之後，更添不同口味的鮮香。 她在三十多年來都是採用新鮮海捕的虎蝦，從早年的4、5令吉一碗賣到今天18令吉一碗，目前每公斤虎蝦要價六十多令吉，佔了每碗粉的逾半成本，加上墨魚和用馬鮫魚自製的魚滑，只能薄利多銷。 至於連續漲價兩年仍在起價的豬肉，更加不必多說，但是，嚴麗金堅持滿滿的豬雜和魚滑一片都不能少。 我和一名行動不便的老太太與她兒子拼桌，老太太點了一碗從年輕吃到老的及第粉，嚼着大塊大塊的豬腰豬肝，一臉心滿意足。 香港獅城食客慕名來 在二十多歲開始在舊街場做煮炒檔，後來自創湯濃料足的海鮮粉，大受歡迎，約1995年搬到新街場旅遊區的姚德勝街，生意更加火紅，吸引不少新加坡和香港食客遠道而來。 2011年間，嚴麗金與丈夫李之楷在鐵船路創辦金記茶餐室，掌廚近半世紀的夫妻倆仍無意退休，讓原本幫忙賣海鮮粉的兒子李興豪在店裡開檔賣雲吞麵，女兒李碧珊負責茶水，一家人合力經營。 嚴麗金說，顧客大多數是熟客，從街場追隨到新店，許多移居海外的遊子返鄉時，都不忘來吃一碗海鮮粉或及第粉，寒暄幾句；也有不少外地人慕名而至，甚至曾有獅城媒體專程上門採訪。 李興豪的雲吞麵也是別具一格，爽口的麵條配上一大堆濃香的香菇，加上5顆雲吞，每份僅售5令吉50仙；叉燒雲吞麵則要7令吉80仙，但去了好幾次，叉燒都是一早就賣光。 金記茶餐室 No.1, Hala Bendahara 1, 31650 Ipoh, Perak. 7.30am至2.30pm 本報特約／戴志強
