【食古不化】貓記柴火燒湯刀麻切麵

刀麻切純用麵粉，添加雞蛋、鹽和水，沒有加入生粉製麵，正宗刀麻切是“硬口”的，吃起來厚實夠味，但不會生硬難嚼，比板麵更易飽腹。

刀麻切是客家人的傳統麵食，客家話“刀麻”指大刀，擀平麵團後，疊起來以大刀切成麵條，故此得名。

我從未嚐過真正的刀切麵，特地來到距離怡保二十多公里的貞德隆新村，一嚐聞名已久的“貓記刀麻切”。