新成發的咖哩不會過於濃烈，加入新鮮椰漿後香而不辣、濃淡適中；蝦麵是以蝦頭蝦殼熬湯底，雞絲河粉是以雞骨熬湯，淋麵則以江魚仔熬湯，不同種類的粉麵又各有不同的自製辣醬，全都是真材實料足火候的家傳風味。 兩年前移居怡保初來甫到，要求土生土長的前同事推薦不必排隊又不會踩雷的早午餐好去處，他傳來新成發茶室的地址。老朋友果然是好介紹，後來我已成為這家茶室的常客。 新成發坐落在遠離旅遊熱點的市區一隅，新店屋外表毫不起眼，卻是本地人才知道的隱藏式老字號，天天顧客滿座。 乾和濕（湯）兩種口味的咖哩麵是新成發的招牌美食，但多種怡保的代表性食物都能在這裡吃得到，包括雞絲河粉、芽菜雞、蝦麵、怡保淋麵、肉丸湯、水餃、炖蛋、烤麵包配生熟蛋等，應有盡有老少咸宜。 相比起名氣響亮的舊街場老店與各大熱門咖哩麵店家，新成發鮮少在網絡上被提及，其實它有逾40年的歷史，早在1980年代由葉子健與黃亞蘭夫婦創辦，開在二巷毗鄰的馬結街，是怡保人熟悉的老味道。 第二代東主葉世鴻與梁淑儀夫婦接手後，2017年間因租約到期，遷至梁文水路旁的新店屋區，靠近深齋獨中舊址。儘管位置較僻靜難找，老顧客依舊愛相隨。 咖哩香而不辣 新成發的咖哩不會過於濃烈，加入新鮮椰漿後香而不辣，濃淡適中，配料有鮮蝦、雞絲、燒肉和自製叉燒，可自選兩種。 配料每日新鮮處理，剝好的鮮蝦開背去腸，店家還貼心提供搾好的酸柑汁裝罐隨意添加，吃完麵後手指頭仍能保持乾淨；點了一份香滑油雞，也是去骨了，正是如此細心的營業態度，贏得顧客的歡心。 儘管食物種類多，但老闆沒有因此馬虎草率，蝦麵是以蝦頭蝦殼熬湯底，雞絲河粉是以雞骨熬湯，淋麵則以江魚仔熬湯，不同種類的粉麵又各有不同的自製辣醬，全都是真材實料足火候的家傳風味。 由於生意越加興旺，葉世鴻於2020年年底租下毗鄰店屋擴充為兩間店面，讓顧客在疫情期間能有更寬敞舒適的用餐環境。 沒料到，數個月前業主收回店屋自行經營茶室，新成發又變回單間店面。有一次八卦問起此事，葉世鴻只是一笑而過。 員工友善用餐愉快 新成發茶室顧客常滿的原因，不只是因為好味又多樣的美食，更因為出了名友善有禮的服務態度。 無論是老闆、伙計、沖茶頭手或外勞員工都對顧客熱情招待，隔着口罩也能感受到每個人的真誠笑臉。來這裡吃一餐飽肚滿足，會讓人一天的心情也亮了起來。 葉世鴻在店面負責點餐收拾，臉帶笑容耐心招待客人，閒時與熟客閒聊幾句，梁淑儀則在廚房忙碌準備食物，男主外女主內，合作無間。 店家使用電子點餐系統，儘管高峰時間人多客滿，但作業流程有條不紊。就算再忙碌，向員工提出各種要求時，總能得到有禮的回應，來光顧了這麼多次，不曾遇過黑臉。 這天向葉氏夫婦提出訪問和要求拍照，並讚許店家與員工的友善服務，梁淑儀樂得笑呵呵，轉頭向伙計們說：客人讚你們服務好呢！ 葉世鴻卻再三要求，千萬別寫他家的咖哩麵最好吃，怡保還有很多有名的店家，他自認不敢當。我笑說，每個人口味不同，沒有最好吃的美食，但我的親身體驗可以作證，新成發是最友善的茶室之一。 怡保新成發 Restoran SSF 18, Hala Datoh 5, Off Jalan Leong Boon Swee, Ipoh. 8am至2.30pm（星期五休息） 本報特約•戴志強
