早前公布的大馬米其林美食只限於吉隆坡與檳城，許多人一笑置之，無意盲目跟風摘星。 每個人心裡都有一份星級美食名單，是無可取代的地方風味。 《米其林指南》早前登陸大馬，引發全城熱議，怡保人也許記得，山城早在2019年曾掀起轟動一時的米其林旋風。 2016年7月發布的第一本《新加坡米其林指南》，牛車水熟食中心的“了凡香港油雞飯麵”，獲得米其林授予一星榮譽，寫下“世界第一位星級小販”與“全球最便宜的星級美食”的兩項紀錄。 這名小販是在怡保出生的陳翰銘，一朝成名之後，他與一家餐飲集團合作，打鐵趁熱向海外拓展，先後在6個國家和地區開設約20間“了凡陳師傅餐館”（Hawker Chan）分店。 陳翰銘於2019年2月“衣錦還鄉”，在怡保開設大馬的首家分店。店址選在戲院街旺區，與當地多間芽菜雞、鹽焗雞和白宮海南雞飯等知名老店相映爭輝。 試營首天及接下來的一段日子，每天吸引逾千人次排隊，外州人特地前來“朝聖”，盛況壯觀。 回鄉不受落 從2016年至2019年，位於牛車水的了凡油雞一連4年獲頒一星，直至2021年不再上榜，但不影響它在新加坡的熱度。 始料不及的是，米其林光環卻在創辦人的家鄉不受落，熱潮僅曇花一現。隨着2020年爆發冠病疫情，令旅遊區的生意蒙受重挫。 2021年4月間，了凡油雞遷至蘇丹納茲林沙路的新店（前大同皇朝酒家），從市民和遊客的視線中淡出。 我一年多前移居怡保，不曾聽聞這家星級美食，直到一天在附近參加活動，無意中吃到生平第一頓沾上米其林光環的午餐。 港式豉油雞賣相好，外皮油亮有光澤，入口滑嫩，滷得夠入味，但是，相比起怡保盛行的白斬雞，豉油雞顯得過鹹與過甜，肉質也不如菜園雞有嚼勁。 另點了咖哩麵配油雞，猶如“火星撞地球”，兩種食物的味道完全不搭配。 不盲目跟風 後來與怡保朋友談起，他形容這家油雞屬於新加坡的味道，雖有米其林加持，卻不適合多數怡保人的口味。 正因如此，早前公布的大馬米其林美食只限於吉隆坡與檳城，許多人一笑置之，無意盲目跟風摘星。 每個人心裡都有一份星級美食名單，是無可取代的地方風味。 美食如橘逾淮為枳 陳翰銘以油雞飯麵連續4年摘下米其林一星，這不是推薦街頭美食的必比登指南（Bib Gourmand），能獲星級評價絕非偶然。 現年57歲的陳翰銘得獎時透露，他15歲輟學在大排檔當學徒，27歲前往新加坡在餐館工作，向一名香港師傅學會做燒臘。 陳翰銘自行研發滷汁和配料，2009年在牛車水小販中心開檔賣油雞，踏實勤懇經營，一步一腳印登上米其林的高峰。 不過，米其林頒星只限於特定店面，並不包括其分店。陳翰銘為怡保分店主持開幕時，保證秉持現做現賣的原則，確保食物的品質。 陳翰銘是否定期回鄉視察，親自把關？店員說，自從實施行動管制令以來，老闆不曾重返怡保。 橘逾淮為枳，淮南的橘樹移植變成枳樹，一方美食來到不同環境，也會入鄉隨俗，分店的菜單與新加坡總店有所不同。 店員透露，新加坡總行的招牌白滷水藥材鴨，在當地很受歡迎，但在怡保並不吃香，後來改為適合本地口味的當歸藥材鴨。 餐廳環境舒適衛生，有空調設備和免費停車場，而且食物價格相對實惠，雖然名氣不如當年，仍有一定的客源。 了凡油雞 8, Jalan Raja Dr.Nazrin Shah, Ipoh.（前大同皇朝酒家） 10.30am至5.45pm（逢週一休息） 本報特約•戴志強
