森州蘆骨的麵包雞是圓卜卜的大包子，切開後呈蓮花狀，相當美觀，咖哩濃淡適中；霹州的原版是長方的枕頭型，形態樸實，咖哩汁的椰漿較濃。 廿多年前曾在森美蘭州蘆骨（Lukut）採訪聞名的“麵包雞”，到波德申海濱遊玩的國內外遊客，途經蘆骨必定一嚐內藏咖哩雞的巨無霸麵包，成為地方上的一大特色。 蘆骨好運酒家是在1980年代後期推出麵包雞，憑着這道大馬獨有的美食揚名四海，還吸引外國媒體拉隊前來訪問。 孤陋寡聞的我一直以為好運酒家是始創者，數年前方得知，霹州金寶的游記酒家早在1985年左右研發出麵包雞，比好運酒家早了幾年。 游記酒家在霹州成名已久，許多外地遊客途經金寶時，特地兜遠路進來享用正宗的麵包雞，並帶到全馬各地與親友分享。 麵包藥材雞登大堂 為了一探麵包雞的“開山鼻祖”，從怡保驅車約50分鐘來到金寶戲院街的游記酒家，大門前顯眼處是東主游漢華手持麵包雞的人型廣告牌，旁有 “正宗麵包雞”和“吃要吃正宗，不要吃冒充”的大字。 麵包雞有3種口味，咖哩雞和藥材雞每個39令吉（小）及60令吉（大），還有咖哩羊腩47令吉和76令吉。 藥材雞配麵包？光是想像就覺得有點怪異，在怡保長大的女伴憶起，她小時候與家長前來金寶探親或喝喜酒，宴席往往有一道麵包藥材雞。 她記憶中的藥材雞非常美味，但外層的麵包往往無人問津，因為兩者的味道不搭配，還得另配白飯。 從叫化雞變化而來 原來，麵包雞的最初版本是從叫化雞變化而來，早年並沒有咖哩口味。 老東主游漢華本是金寶七記酒家的廚師，他於1984年接頂酒樓並改名游記，其拿手好菜是俗稱叫化雞的“富貴雞”，以藥材腌製雞肉，再以黃泥包裹焗燒。 富貴雞上桌後才敲碎外層的乾泥，以顯原汁原味，卻會弄到碎泥四散，游漢華便嘗試改用麵粉糊來包裹雞肉，大為改善賣相和保持衛生，但燒過的麵團不能吃。 游漢華再接再厲，研發出可容納整隻雞的巨型麵包，內層的雞肉與外層的麵包都能食用。 這個前所未見的創新點子，頓時讓顧客紛紛來嚐鮮，不過，藥材雞口味不太受落，東主再三思索，想到用咖哩雞配搭鬆軟的麵包，終於一炮而紅。 從叫化雞變身麵包咖哩雞，游漢華經過無數次試驗、失敗和苦思，成名不久後就被人剽竊模仿，其他酒家紛紛推出麵包雞，難怪游記強調“吃要吃正宗”。 森霹麵包雞外形大不同 森州蘆骨的麵包雞是圓卜卜的大包子，切開後呈蓮花狀，相當美觀，咖哩濃淡適中；霹州的原版是長方的枕頭形，形態樸實，咖哩汁的椰漿較濃。 蘆骨的好運酒家後來推出新口味的咖哩排骨，以及內有咖哩雞與東坡肉的“鴛鴦麵包”，與奶油麵包相得益彰。 游記有保留古早的藥材雞口味，後來推出口味較重的咖哩羊腩，現場觀察可見，仍有一些顧客購買麵包藥材雞。 員工從保溫爐拿出麵包，抹上奶油液，更添香氣。柔軟的奶油面包蘸上咖哩汁，香辣開胃有後勁。 不過，兩個人吃一個麵包雞略嫌份量太多，而且雞肉肉質較乾柴，雞胸肉難嚼，腿肉也不滑嫩。 麵包雞先煮咖哩，裹上麵粉團再烘烤，顧客打包回去又會再加熱，相信店家是為了確保雞肉不會綿爛，使用久煮不爛但肉質欠佳的老母雞。 吃過麵包雞的始祖，雖然略有失望，總算嚐過必試美食清單裡的一個主要目標。 突然想起，年輕時不愛吃甜的蛋糕，有一年買了麵包雞當生日蛋糕，點上蠟燭許願後，再與朋友大快朵頤，還真是不錯的主意。 遊記酒樓（正宗）麵包雞 55 & 57, Jalan Idris, Kampar, Perak. 7am至10pm 本報特約•戴志強
