不久前國外有人寫了一篇長文，主軸是說近年流行的類果汁NEIPA讓印象中傳統IPA（India Pale Ale）出現“崩壞”跡象，這話聽起來有聳動意味，但也是個有趣的觀察。
從將啤酒花功能揮灑到淋漓盡致的美國到亞洲，從市場接受度到年銷量來說，IPA毫無疑問是Craft Beer眾多不同類型風味中的耀眼明星，雖然是以苦澀回甘酒味表現亮點為人知，也雖然可能最初時候會因為讓人感覺太苦而嚇跑一些新人，但IPA的確是很多新朋友開始接觸Craft Beer啟蒙期少不了的一個主要啤酒類型，除了因為可以輕易強烈顯現和淡無味大廠啤酒的巨大分別，也因為這是無論歐美或亞洲市場上絕對大多數大大小小專賣吧／瓶子店的必備酒款。
的確，IPA最先讓大家想到的就是啤酒花苦澀回甘鮮香表現，這是一直以來被公認的風味特質，雖然傳統IPA中就已存在不同分類，比如強調啤酒花苦味攻擊的美國東岸風格（East Coast IPA），秉持苦味中帶較均衡口感的美國西岸風格（West Coast IPA），又或是結合比利時酵母風味特質和啤酒花甘味的Belgian IPA以及啤酒花甘苦感覺比較斯文的英倫風格English IPA等等，不同分支但基本來說是大同小異，並不會像類果汁NEIPA(New England IPA）那樣一下子很大程度的改變大家對IPA風格的既有感觀。
NEIPA近幾年的風行確實讓IPA類型啤酒出現了大變化，無論是類果汁的口感風味或渾濁濃郁的酒體顏色，都跟傳統認知中的IPA很不一樣，對這個新冒出的變奏版IPA，有人很愛，當然也有覺得口感太甜膩很不像IPA應有的風味，所以不喜歡的。
1.Juicy
對IPA來說，這是個新詞，字面上意思指的是啤酒中能感受果汁感濃郁度，這並不是說NEIPA中加了果汁，而是通過Dry Hopping或後期投放手法讓啤酒可以儘量吸取特定啤酒花鮮香果味而成，也是讓NEIPA風味表現類果汁的關鍵。
2.Cloudy
這是關於酒體外觀顏色的新詞，一般IPA都是比較單一透明的金黃或淺黃色，而NEIPA的酒體顏色則大多數傾向渾濁濃郁看起來像芒果黃梨番石榴等果汁，喝起來的口感也比較厚實帶熱帶水果風味。
3.Hop Burn
字面意思是啤酒花帶來灼熱感，具體感覺有點類似瞬間燒喉感覺，如果用吃水果比喻的話，有點類似鳳梨吃太多那種剎口感，基本並不是舒服的口感，有人討厭有人能接受，討厭的覺得破壞了整體適飲度，不過也有人覺得反而可以消解NEIPA的甜膩感。
4.Bitterness
IPA是以啤酒花苦澀回甘酒味為特質，苦澀度是重要一環，所以會有IBU這回事。IPA的苦澀和Hop Burn是很不一樣的感受，這裡着重的是一款IPA的苦澀味有多高或多低，跟灼熱感沒關係，有趣的是一款IPA的好喝度對不同人來說可以是用苦澀度來評斷，一些人覺得一定要很苦的才算好喝IPA，也有人覺得啤酒花苦澀只是襯托，好喝的IPA一定是均衡結合啤酒花和麥芽酵母的釀品，重口或均衡或輕度都體現了IPA這個啤酒類型能提供的廣泛選擇。
5.Freshesh Flavour Before（FFB）
無論是喝傳統傳統或類果汁類型風味IPA都好，最最最關鍵始終是新鮮度，只有喝上新鮮IPA才能真正領會什麼是啤酒花甘澀鮮香美味，FFB的出現很明確的樹立了新鮮度標桿，這是和Best Before很不同的概念，簡單說FFB指的是最美味品嚐時間，而Best Before只是說明可飲用期限。一般來說，FFB大力鼓勵裝瓶／裝罐後3個月時間內享用，而Best Before則可以至少適用一年左右，兩者之間對美味程度要求當然是完全不同概念。
目前在瓶子罐子列明FFB的釀坊並不是那麼多，如果要知道新鮮度可以查看裝瓶裝罐日期，算一下日子就知道了。
光明日報特約／CT.2018.Blog／cttai.blogspot.com
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