喝啤酒是通過釀造而來，釀造過程可以比喻為類似烹飪／煲湯／煮糖水那樣，需要講究對原材料比如食材香料的認識，對不同材料組合能帶來什麼影響，還有釀造過程中溫度火候調度等等細節的掌握。因為那樣，除了原材料等外在因素，就像廚師那樣，不同釀酒師的釀酒功力和想法／企圖心基本可以決定一款酒會走向美味，或平庸，又或者難喝。
就像所有通過人手去做的事情那樣，結果總是會有上佳、優良、平庸、低劣之分，釀酒也一樣，就算是整體來說一定比大廠啤酒好喝許多倍的Craft Beer也無可避免會有好喝、一般般或難喝釀品。
啤酒難喝的原因可以有很多，簡單來說基本可分為兩大類，其一是一開始就沒釀好所以出現不良風味，其二是釀好後沒有被照顧好所以不同程度的退化變差甚至壞掉了，兩種情況下，啤酒都會出現不應該有的味道／口感，這些都是不良風味所導致。
啤酒的不良風味具體表現不一，有時候強烈得令人聞一下喝一口就知不妥，但也可能不那麼強烈需要細心才能察覺，以下是一些比較常見情況：
鐵銹味
這是大家都能理解的不良風味，簡單說就是啤酒中帶有生銹味，像是喝從生銹水管或鐵罐中的水，當然不會好聞好喝。至於為什麼會出現鐵銹味，具體原因可能是在釀酒時水質有問題又或者桶有生銹問題，也可能是釀酒過程沒問題但在裝罐裝瓶（壞掉的瓶蓋也可能導致銹味）時出現問題導致。
曬壞味
任何啤酒只要直接在陽光下曝曬或暴露在強烈紫外線下，基本就會毫無疑問完蛋了，釀酒師想要展現的原有風味都會消失殆盡，剩下的只是日照臭味，啤酒像經過烘烤麥水那樣，就算冰冷也感覺像是剛從烘烤爐拿出來那樣總有股“溫熱”異味，喝起來彆扭，當然只能倒掉。
氧化味
時間會導致啤酒氧化，此外，釀造過程中出問題，不適當收藏啤酒比如悶熱環境（收藏太過長久需要新鮮喝的啤酒情況更明顯）等情況都會令啤酒出現氧化情況。如果要問什麼是氧化，很簡單，試試把香蕉蘋果梨子切開擱放一旁後就知道，氧化會讓切開來的水果變黑，同理來說，氧化也會令啤酒失去應有的鮮度（看啤酒類型而定，一些啤酒可收藏20年以上，而且陳年可豐富啤酒風味），氧化會令一些類型啤酒比如IPA／Pale Ale／Saison／Fruit Beer等喝起來有過期麥芽苦味，類似濕紙板異味等不良風味。
過期奶油味
啤酒發酵過程中會產生屬於可控制問題，但超標就不行，比如說在強調清爽味道為基調的啤酒中出現這種味道，那就是釀造途中出了問題沒處理好就把酒拿出來賣。
以上只是一些較常見例子，啤酒中會出現的不良風味至少有十多種不同風味表現，那到底不良風味是什麼？簡單說就是不應該在某類型啤酒中出現的風味，由於Craft Beer不同類型風格酒款繁多，不良風味並不是單指一兩樣比如說像食物餿掉那樣明顯的不良氣息／味道而已，在不同類別風味的Craft Beer中，除了幾個常見的（比如曬壞比如鐵銹），什麼是具體不良風味其實會有不同表現，簡單來說，啤酒會出現不良風味有時是因為釀造過程對溫度控制不到家，就像烹飪煲湯講求適當時候用大火中火小火／高溫低溫那樣，一旦釀酒師沒掌握好就會出現問題，此外，酵母麥芽等原材料的質素（比如酵母是不是健康，比如麥芽是不是已老舊）也可能導致不良風味出現。
比較有趣的是，在不同類別風味眾多的Craft Beer世界中，有時被認為是不良的某種風味到了某個特定款式啤酒中卻變成是可以接受甚至是特色，比如說一旦IPA或Pale Ale出現“酸臭味”那會是非常不良風味啤酒變壞的證據，但要是換成天然發酵果酸啤酒（Lambic）的話，帶有類似“酸臭”風味卻是這類型啤酒美味特色之一！
不良風味這件事，聽起來雖有點複雜意味，但簡單原則是不對的風味不能出現，比如清爽帶甜的德國麥芽啤酒不可能出現酸澀，大家可通過累積品飲經驗慢慢瞭解什麼是什麼，有心想弄清楚的也可以上網查找BJCP啤酒裁判課程多瞭解。
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