喝Craft Beer在某方面來說跟吃東西一樣，每個人都會有自己喜歡和不喜歡的味道傾向，也會有偏食挑食情況，所以一般來說人們都會選對正自己口味避開不喜歡的風味 和剛接觸Craft Beer新朋友聊天繼續，這期來聊聊新人比較好奇的Dos & Don'ts（該做不該做的），換句話說就是有什麼需要注意的初入門準則之類。 或許喝啤酒用“準則”這樣的字眼聽起來有點過了，畢竟喝啤酒不就是放輕鬆享受一下嘛，哪來什麼規矩需要遵循？話雖那樣說，站在啤迷角度來看，喝Craft Beer是有基本概念需要瞭解的，這樣可以讓新人比較清楚一些基本狀況而不至於走進誤區不自知。 Dos 慢啜細品──提升鑒賞力 凡事都會有過程，從Craft Beer小白晉階到能品嚐出不同類型風格啤酒之間風味表現的啤迷，是需要一些時間摸索和品飲經驗累積而成的，新人朋友要明白的第一個基本概念就是味蕾是需要一段時間訓練的，而且開始喝Craft Beer時要摒棄一些之前喝大廠啤酒（Macro Beer）的習慣做法，比如開瓶入杯後很快就趁冷大口大口喝完，比如覺得喝啤酒一定要用事先冷凍好的杯子，或比如喝啤酒要加冰塊才夠冷等等誤區。 簡單說一下為什麼： Craft Beer確實也是啤酒，也可以大口喝，但更貼切的方式是慢啜細品以便更好的領略作品逐漸回溫開展的風味呈現。 啤酒入杯後需要一些時間回溫來帶出更豐富飽滿的風味變化，所以不需要冷凍杯子，更不需要加冰塊，實際上冷凍過的杯子特別是出現結霜狀態的杯子，很大可能會自帶不良風味或其他會影響啤酒原有風味的隱藏污垢，所以喝Craft Beer只需乾淨室溫的杯子即可。 認識到上述基本概念後下一步就是學會如何慢啜細品不同類型風格啤酒之間風味區別，只有懂得如何品嚐個別特定類型風格啤酒風味表現後，味蕾的品鑒能力才會逐步提升。 Don'ts別太快下定論 不同類型風格啤酒選擇眾多是喝Craft Beer的樂趣，就像美食那樣，在啤酒風味中也能找到各種不同味道口感的呈現，對新朋友來說，要注意的是有時候自己喝到嘴裡的啤酒風味呈現出來感覺很陌生，不是自己想像中或熟悉食物／食材味道時，別當時就下定論說“不好喝”、“好難喝”或“這不適合我”。 確實，喝Craft Beer在某方面來說跟吃東西一樣，每個人都會有自己喜歡和不喜歡的味道傾向，也會有偏食挑食情況，所以一般來說人們都會選對正自己口味避開不喜歡的風味，這是完全可以理解的。 不過，從啤迷角度來說，第一次喝到自己不習慣的啤酒風味，或是陌生奇怪覺得接受不來甚至感覺難以下嚥啤酒時，新朋友其實可以問下自己是只想一直重複喝同一（或同二）口味的啤酒，還是說有想要探索更多啤酒中自己味蕾還未嘗試過的風味？必須說的是，在Craft Beer世界中有時候覺得酒不好喝或風味呈現感覺陌生或怪怪的，並不是因為啤酒不好，更多時候可能是喝的時候，自己味蕾的鑒賞力還沒有達到能有效鑒賞水平導致。 在啤酒真的不是因為感染壞掉或運輸等因素導致已走味的前提下，有時候現在感覺不對味或喝不來的作品等，過若干時日當味蕾鑒賞力有所提升後再喝時，就能領略當時和現在喝到的風味感受差異之處。 同樣的，也別因為喝到某款自己喜歡的作品就覺得這是最好的，因為浩瀚啤海中很可能還有沒遇到的更好的作品，實際上現在覺得非常好的可以等一兩年過去鑒賞力有所提升後，再喝一次來判斷是不是還感覺那麼好。 小結♦喝Craft Beer是有趣的，在能好好領略各類不同風格作品的風味特點之前確實有些基本概念／功課需要先做好，以上提及的Dos & Don'ts只是非常淺顯的基本概念，當然還有好些其他需要注意的基本要點，篇幅所限就留待以後。 光明日報特約／CT Blog ( cttai.blogspot.com）
