1.Lambic／天然發酵果酸啤酒
利時特有美味酸啤酒是全球酸啤迷的最愛，因為特有地區野生菌的“神奇”功效，歷史背景還有一些大師級釀坊的高超釀酒手法，讓比利時Lambic在酸啤愛好者中享有絕對崇高的位置，雖然不是每一家比利時酸啤釀坊（或混酒作坊）的作品都是同一水平，但有幾家大師級釀坊／作坊作品水平絕對高到讓人讚歎，也因此奠定了比利時Lambic的至尊酸啤酒地位。
說起比利時Lambic一定會提到兩家大師級釀坊，3 Fonteinen和Cantillon是絕對標誌性的酸啤佼佼者，從常態款到稀有款或實驗作品，這兩家無論是釀造／桶陳／混酒等不同工序所展現的高水平功力是毋庸置疑的，對懂得酸啤愛好者來說，兩家都有好些作品是列在“啤迷最想喝到酒單”中的，雖然好些酒對不是住在布魯塞爾啤迷來說是限量難尋“可遇不可求”，或只能通過黑市炒賣給“天價”才能有機會品嚐，但如果有機會在釀坊首賣買到又或者是坐在裡邊品飲室享用的話，會發現其實原價非常合理，問題只在於啤迷是不是在對的時間點能遇到這些珍品佳釀。
在比利時，除了上述兩家之外當然還有好幾家釀坊／混酒作坊都各自有高／超高水準作品，比如備受推崇一瓶難買的小作坊Bokke，比如在亞洲能喝到買到的Tilquin又或是Giradin等等都是上選。
2.Mead／蜜酒
相對於比利時天然發酵果酸啤酒來說，蜜酒的受眾層面還是比較少，技術層面上來說，除了混合麥芽蜂蜜為發酵基底原料的Braggot可以算是“半啤酒”之外，蜜酒這個類別是別具一格的，也當然不是啤酒，至於為什麼會跟Craft Beer界扯上關係，最直接表現應該說是啤酒和蜜酒釀酒師們因為都是小型釀造，也經常會在一些特定啤酒慶典活動中共同參與，在精神層面上來說更多的是一種惺惺相惜，就自然的玩在一起了。
如果純粹從釀酒技術層面來說，比起啤酒，蜜酒釀造其實更接近葡萄酒，兩者之間最粗略分別是，葡萄酒以葡萄果實果皮果汁為釀酒基本原料，而蜜酒則是以蜂蜜為最關鍵基礎原料釀造。雖然有悠久的起源歷史，近年開始從只是傳統式發酵蜜糖被提升至精釀層次的蜜酒至今仍不普及，知道什麼是Mead的人並不多，瞭解蜜酒並不只是甜（因為蜂蜜釀造帶來的偏見）而是可以像Craft Beer那樣有着各種不同口味變化可能性的更加少。
最頂尖蜜酒釀坊都在美國
蜜酒釀坊和很多Craft Beer釀坊一樣都是小型作業，在很多以啤酒為主的Craft Beer節慶活動中也能看到一些蜜酒釀坊的參與，兩者雖是完全不同類型但也融和得很好，不少啤迷愛啤酒的同時也愛蜜酒。不過，相對於比利時天然發酵果酸啤酒在亞洲部分城市仍有相當高機會可買到，蜜酒在亞洲市場無論是不同釀坊品牌選擇或是供應量來說都非常有限，好幾家頂級蜜酒釀坊都在美國境內，所以亞洲蜜酒迷之間的玩笑是，要有機會找到或喝到頂級蜜酒的話，最好的辦法是先認識幾位美國蜜酒迷好朋友。
的確，以個人喝過一些為數不算多的歐美蜜酒作品來說，最頂尖的三家蜜酒釀坊都在美國，包括位於伊利諾州的微型作坊Pips Meadery、密歇根州的Schramm’s以及亞利桑那州的Superstition都是有着非常出色佳釀的美國頂級蜜酒釀坊，其中因為Pips的供應量實在太少，所以除了實施會員制之外，一些釀品首賣還需要抽籤決定誰能買到。
這三家之外，另一家美國同樣位於密歇根州的B.Nektar以及來自北歐瑞典的Sahtipaja，也是非常值得關注的高水平蜜酒釀坊。
光明日報特約／CT.2018.
Blog／cttai.blogspot.com
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