【雖然但是 】荷蘭中餐印象

說起荷蘭的中餐，首先浮現在我的腦海里的肯定就是那“老四樣”：babi panggang （俗稱“火肉”，就是烤豬扒加番茄醬）, loempia（炸春捲）, foo yong hai （芙蓉蛋番茄醬），sate （沙爹，烤肉串）。

第一次看到菜單和吃到這幾個菜，不是以美味或可口與否作為評語，反而是到今天都無法忘記的“一頭霧水”之感。任憑我是個想象力很豐富的人，卻沒想過可以在荷蘭的“中餐館”菜單上看到的這幾個文字的結合，短短幾個詞，它們含有印尼文、閩南語和粵語（音譯），這背後肯定又是華人移民故事。

先說“火肉”，babi panggang 完全是馬來文/印尼文，這道菜，是烤豬肉淋上特製番茄醬。本來以為蕃茄醬沒有什麼特別，後來有了一個機會，讓我走入多家中餐廳調研，根據我的走訪調研所得，我才發現不要小看這個番茄醬，其實每家餐館都有自己的秘制火肉番茄醬。雖然不排除有些用的只是半成品，但是稍微講究一點的餐館，也會加入水果和番茄等食材秘制而成的醬汁，搭配大廚的功夫，以便增加天然酸甜口味。所以，純把火肉當成一道菜肴來吃，還是很有“荷蘭特色”的。