說起荷蘭的中餐，首先浮現在我的腦海里的肯定就是那“老四樣”：babi panggang （俗稱“火肉”，就是烤豬扒加番茄醬）, loempia（炸春捲）, foo yong hai （芙蓉蛋番茄醬），sate （沙爹，烤肉串）。
第一次看到菜單和吃到這幾個菜，不是以美味或可口與否作為評語，反而是到今天都無法忘記的“一頭霧水”之感。任憑我是個想象力很豐富的人，卻沒想過可以在荷蘭的“中餐館”菜單上看到的這幾個文字的結合，短短幾個詞，它們含有印尼文、閩南語和粵語（音譯），這背後肯定又是華人移民故事。
先說“火肉”，babi panggang 完全是馬來文/印尼文，這道菜，是烤豬肉淋上特製番茄醬。本來以為蕃茄醬沒有什麼特別，後來有了一個機會，讓我走入多家中餐廳調研，根據我的走訪調研所得，我才發現不要小看這個番茄醬，其實每家餐館都有自己的秘制火肉番茄醬。雖然不排除有些用的只是半成品，但是稍微講究一點的餐館，也會加入水果和番茄等食材秘制而成的醬汁，搭配大廚的功夫，以便增加天然酸甜口味。所以，純把火肉當成一道菜肴來吃，還是很有“荷蘭特色”的。
融合料理有特色
Loempia，這個詞，可能每個人第一次看到，都是丈八金剛摸不著頭腦。但是讀多兩次，就會發現這根本就是閩南語“潤餅”的發音。
印尼有許多來自福建省的華僑，福建人對潤餅的情意結源自古代吃春餅之風俗，據說可追溯到春秋戰國。唐宋時期，因大批中原人遷徙南下，潤餅隨之傳入閩南一帶。印尼華人喜歡吃炸的潤餅，隨著印尼華人移居荷蘭，也就把這個亞洲食品帶過來了。這個名詞，也顯示了荷蘭的潤餅是在殖民印尼的時候傳入。這裡的潤餅一般上的內餡是肉沫、豆芽、卷心菜等等，跟印尼和馬來西亞的餡料（涼薯）有點不同。據悉，因為此食品深受荷蘭人歡迎，全歐洲最大的潤餅廠也在荷蘭，位於一個叫做Katwijk的城市。潤餅的移民史，也是中國人的移民史。
Foo Yong hai，一開始完全無法把它和芙蓉蛋“銜接”起來。多方搜索，最後得知應該是粵語的“芙蓉蟹”。因螃蟹肉貴，為了節省成本，就在創作方面變成芙蓉蛋炒肉，或者芙蓉蛋炒蝦，加上酸甜番茄醬汁，就是一道妥妥的“荷蘭中餐”。
療癒食物解鄉愁
Sate，或者 satay，烤肉串，對東南亞人來說更是不陌生。要追溯的話，曾讀過一文，說在印尼人和馬來人之間特別流行的沙爹，這個詞，來自閩南語“三塊”（讀作sah-tay）。這烤肉串通常就是用個竹簽把三塊拇指大小的肉叉起來烤，配上咖喱花生醬，有點甜有點辣，非常濃稠美味。這個醬汁又是另一個考功夫的地方。有些人為了快速，加入塗麵包的花生醬，也有些人為了精緻和口感更好，會自己炒花生，攪碎，炒咖喱料，再加入糖鹽等等，自行調配。
另外，在這種中印餐廳裡，餐前一定會有的小菜，卻不是一般中餐廳的花生米，而是蝦片（Kroepoek/Keropok）；就算買外賣，也一定會奉上長片裝的蝦片。我猜，這在歐美其他國家的“中餐廳”應該非常少見。吃完之後，甜品往往會是東南亞人的最愛——炸香蕉（pisang goreng）！整體上這樣的“馬來/印尼+中式”組合，對於我這個馬來西亞人來說，也可以暫時性緩解一些些的“鄉愁”！
菲爾 ‧業餘寫作人