【這裡那裡】也是嘴刁

《老派少女购物路线》里有一篇〈被食谱形塑——汉声《中国米食》〉，洪爱珠写自己做小孩时最爱的书，竟然是本食谱，其他读物包括每日《国语日报》和《汉声小百科》，还有一本《辞汇》（！！）“少即是多。光是这些，就使一个小女生头也不抬，连《辞汇》也逐字逐页浸着读。如果没有记错，黄丽群也是读日报辞典长大的，难怪她们都写得一手秀异迷人的文字……” 想除了洪爱珠的这本《老派少女购物路线》之外，我书架上没有一本真正谈吃的书，没有舒国治的《台北小吃札记》，没有蔡珠儿的《饕餮书》，没有焦桐的《为小情人做早餐》，没有林金城的《知食分子寻味地图》……杜杜几本谈吃的书算不算呢，虽然其中一本还是两本里有附上食谱，但主要是透过饮食体味日常情理，游走古今中外，在文学、绘画、电影等等不同领域之间来去自如，是头脑与心的调情，烹调出一篇篇趣味横生的文章。 关于饮食的单篇文章我倒是看得不少，印象深刻的有张爱玲的《谈吃与画饼充饥》、迈克的《吃在意大利》、卢慧心的《饱食、福猫、看花》、黄丽群的《喝一点的时候》、《难吃》、《生为我妈的孩子，我很抱歉》、《半糖半冰》、《吃水蜜桃》、《如果在冬天，一座新冰箱》——黄丽群之所以会占大多数，只是因为直到最近我才买了她那三本非常有名的散文集来看。 黄丽群在《生为我妈的孩子，我很抱歉》借用妈妈的口嘲笑自己嘴坏。是嘴坏哦，不是嘴刁。两者之间对黄丽群来说还是稍微存在差别。“‘刁’像它的字形，有挑起来的部分，比较宁折不屈。‘坏’呢，就是纯坏，肚里忙于笔画多，不一定要有积极作为。”因此虽然吃出虾米有冰箱味，疑心，但妈妈的丝瓜炒虾米她依旧照吃不漏。如果黄丽群是嘴坏，那么，洪爱珠就是嘴刁了，否则不会点醒读者做芋头菜采买质地好的芋头才是关键，“若无好芋，放弃都不可惜。” 洪爱珠写吃佛跳墙：“鱼翅鲍鱼鱼皮鹌鹑蛋都不吃，排骨酥外头那层面糊特腻，也不吃。专挑汤里垫底的栗子、笋丝和芋头吃，这些菜吸收了所有鲜汤。”也是嘴刁。写煮咸冬瓜蒸肉饼：“猪肉若有杂味，磨点姜泥或蒜泥，至多一个刀尖的份量，太多就夺味。”咬定炸物“必须表面干松，入口不咬出一汪油”，才算懂炸。嫌弃买回来的粽子尺寸太大、米太黏、菜脯太多、用胛心肉不是三层肉，“不知道粽子里何必包干贝？又何必包什么莲子？一年就吃这几口米，犯不着改成什么养生紫米系列”，最尾伤心难过的是“粽子里无栗子”，让我笑不合口。 （文／ 圖：野東西）

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