【草草療事】作藥健脾胃 入菜添色香 紫蘇去寒解魚蟹毒
（吉隆坡訊）“紫”言其莖葉之色，“蘇”言其氣香舒暢。
《方言》雲：“舒，蘇也。楚通語也。然則舒有散義，蘇氣香而性散。”
《本草綱目》謂：“蘇性舒暢，行氣活血，故為之蘇。”
紫蘇莖呈方形，高約30至200公分，具有特異的芳香。莖直立，紫色、綠紫色或綠色，葉對生，邊緣有鋸齒，葉面與葉背都呈紫紅色或只葉背呈紫紅色。在夏末秋初，開淡紫色小花。結黑褐色的瘦果，大如芥子。
此外，尚有一種白蘇，形狀與紫蘇相似，也是唇形科植物，但白甦的莖、葉是青綠色的，紫蘇的果實叫紫蘇子，俗稱黑蘇子，簡稱蘇子。白甦的果實，呈白色，比黑蘇子大，叫白蘇子，功用與紫蘇子相似而藥力較弱。
日本與韓國人酷愛
日本與韓國人酷愛紫蘇：紫蘇是家庭烹飪或醃漬物的調味料，它有特殊的香味和色澤，尤其日本人最喜愛，將它拿來調味或染色，如拌飯、製糖果、速食品之佐料等。紫蘇葉含有多種維生素，鐵質為其他蔬菜之冠，高含維他命A。此外紫蘇含有令人愉悅的香氣，具有鬆弛緊張作用，工作勞累用紫蘇拌飯，可消除疲勞。常吃有養生、疏風、利尿之效。
在日本的大料理店，都喜歡在飯或海鮮料理裡撤上紫蘇末，日本國內的糖果、速食品、海苔、生薑、梅子等，都會利用紫蘇調味、染色或當佐料，而它酸酸甜甜的味道，正是日本人最喜歡的口感。
近年來紫蘇葉在港澳台地區及日本、韓國、歐美等國家十分暢銷。據統計，2015日本的紫蘇葉消費量是2600多噸。
葉片煮湯增色去腥
7月初，本人到韓國釜山探索“韓醫韓藥之旅”，發現無論在城市或鄉里，家家戶戶都見有種植一種草藥，正是紫蘇，還有白蘇品種，當地人民常做藥膳草藥之一，常把葉片納入煮海鮮湯，有着預防或解除食用海鮮敏感者。
同時本人也在一家素食餐館享用時，也見有紫蘇葉當成涼拌、以包裹其它菜餚同吃，真有另一番風味，紫蘇其芳香之味確實容易配搭食材，真令我對紫蘇有着獨特“藥食兩用”的推薦衝動。
紫蘇在食品上有更廣泛的用途，除作調香、調色、解魚蝦毒等作配料外，也可入菜伴炒，拌飯增香。入湯增色去腥。紫蘇葉是一種天然食用色素香料，廣泛用於調酒、飲料和主食的製作，也可釀酒、做醋，在蜜餞、糖果、點心或其它休閒食品都有廣泛的應用。
紫蘇子還是優良的保健食用油原料。紫蘇揮髮油或紫蘇醛是天然的防腐劑，用作醬油或其他食品防腐，既安全防腐，又可增色增香，一舉多得。
臨床應用——紫蘇梗順氣安胎
紫蘇是一種藥食兩用的常見植物，在藥品和食品配方中有廣泛的應用，中醫成方中有數十方含有紫蘇，藥典收載的含紫蘇方也有十多首，如杏蘇散、藿香正氣散、通宣理肺丸、參蘇丸、午時茶沖劑、香蘇正胃丸、解肌寧嗽丸等皆含有紫蘇。
臨床常用治咽喉炎、鼻炎、食蟹蝦蛤所致的呼吸道過敏病、空調病等呼吸系統疾病，常以蘇葉、蘇子疏風散寒為君藥，輔以麻黃、細辛、鵝不食草、蟬衣、殭蠶疏風散寒，宣肺開竅，佐以桑葉、黃芩、薄荷清熱利咽，甘草為引，奏效甚驗。
治妊娠嘔吐、食物性胃腸道反應性嘔吐，宜用紫蘇梗順氣安胎為主藥，輔以白荳蔻、砂仁、陳皮理氣降逆以止嘔，佐以炒白芍、白朮、炙甘草平肝醒脾，乾薑、大棗益氣和中為引，常要到病瘥之功。
經驗小秘方——治感冒妊娠嘔吐
感冒紫蘇葉10克、蔥白5根、生薑3片，水煎溫服。
急性胃腸炎紫蘇葉10克、藿香10克、陳皮6克、生薑3片，水煎服。
胸膈痞悶、呃逆紫蘇梗15克、陳皮6克、生薑3片，水煎服。
妊振嘔吐紫蘇莖葉15克、竹茹10克，水煎服。
用於食蟹中毒紫蘇葉30克、生薑3片，煎湯頻飲。
紫蘇的傳說
據說最早發現紫蘇解魚蟹毒功效的是華佗，說是有一年夏天，華佗正在江南河邊採藥，看到一隻水獺逮住一條大魚，囫圇生吞後，水獺肚皮撐得像鼓一樣大，難受得在水里來回翻滾，後來爬到岸邊一片紫色草藥旁，吃了些草藥，再躺會兒竟沒事了，華佗便記在心上，日後採集該藥（紫蘇）以解魚蟹毒，後來又發現外感風寒、頭痛也有效，還可以促進血液循環、健脾胃、安胎、利尿、鎮咳、祛痰等。
古人用紫甦的經驗：中醫認為紫蘇味辛，性溫。葉、梗、果實三部分分別入藥。紫蘇葉能解表發散，行氣和胃；紫蘇梗能理氣寬中，止痛，安胎；紫蘇子能降氣消痰，平喘，潤腸，紫蘇功效多多，並有多種配伍組合，如《本草綱目》謂：“紫蘇，近世要藥也。其味辛，入氣分，其色紫，入血分；同橘皮、砂仁，則行氣安胎；同藿香、烏藥，則溫中止痛；同香附、麻黃，則發散解肌；同川芎、當歸，則和血散血；同木瓜、厚朴，則散濕解暑，治霍亂、腳氣；同桔梗、枳殼，則利膈寬腸；同杏仁、萊菔子，則消痰定喘也。”
紫蘇葉含揮髮油，油中已分離得百餘種成分，其中主要的有紫蘇醛、左旋檸檬烯、β-丁香烯、α-香柑油烯及芳樟醇等。並含多種紫蘇單萜糖苷，多種阿魏酸、咖啡酸等酚酸及其多種酯類衍生物，芹菜素、木犀草素、矢車菊蘇等多種黃酮及其糖苷，β -胡蘿蔔素、葉黃素等多種功能性色素。
現代藥理研究證明紫蘇葉能鎮靜解熱，促進消化液的分泌，增強胃腸的蠕動，止嘔，止咳化痰平喘，降血脂，抗凝血，抗誘變，抗癌，抗炎，抗過敏，並有廣譜的抗菌作用，紫蘇醛對多種真菌、革蘭氏陽性菌和陰性菌均有較強的抑製作用。
紫蘇子含蛋白質17%，脂肪油51.7%及多種維素；此外，還有抗氧化，降血脂，並能促進視力和改善學習記憶力，抗肝損傷及抑制腫瘤等作用。亦有證明能維持和促進正常發育，能防治冠心病、關節炎或其他炎症、自身免疫異常、糖尿病等。
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