【草草療事】佛手瓜無公害蔬菜 藥食兩用價值高
（吉隆坡訊）佛手瓜其肉質清脆，可口多汁，營養豐富，既可做菜也能當水果生吃，味道與青瓜相似，微甜爽口，也可醃製或醬漬食用。果色由綠色至乳白色，單瓜重250g至500g，果肉乳白色，是名符其實的無公害蔬菜。原產於中美洲，是墨西哥和印第安人常吃的瓜菜類。因其瓜形如兩掌合十，有佛教祝福之意，深受人們喜愛。
葷炒涼拌 方法很多
佛手瓜的食用方法很多，鮮瓜可切片、切絲，作葷素炒、涼拌，做湯、涮火鍋、優質餃子餡等。還可加工成醃製品或做罐頭。在國外，佛手瓜以蒸製、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。
瓜肉莖葉 營養全面
佛手瓜肉質細嫩，每100克佛手瓜的果實中含有水分90至92克，蛋白質0.9至1.2克，碳水化合物2.6至7.7克，維生素C12至22毫克，胡蘿蔔素20微克。鉀的含量較高，可達190毫克，核黃素0.1毫克，鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克、鈉10毫克、銅0.03毫克、鎂7毫克、鋅8.35微克、硒2.3微克。此外還含有葉酸、泛酸、菸酸等。
佛手瓜的苗也是營養豐富的蔬菜，每百克鮮苗含有蛋白質1.8克、脂肪0.5克、碳水化合物4.3克、鈣20毫克，磷10毫克、鐵14毫克，特別是硒的含量每100克含30.58至53.01微克，是很多種蔬菜不能比擬的。
佛手瓜的幼嫩莖葉又稱龍鬚菜，味道更勝果實，因其嫩芽部分形狀似龍鬚而得名，是人人喜愛食用的蔬菜之一。龍鬚菜味道清香，嫩滑清脆，含葉綠素、纖維素、維生素A1、B1、B2、鐵及鈣等。其味甘性寒，有清熱，利尿功效，因其性寒，故胃寒者少食為佳，烹調時可加入生薑以製約其寒性。
保健蔬菜 7大好處
中醫認為佛手瓜味甘，性平，歸脾、肺經。健脾開胃，理氣和中，清肺疏肝，化痰止咳，止嘔的作用，適宜於消化不良、胸悶氣脹、胃脘痛，嘔吐、肝胃氣痛，婦女白帶以及氣管炎，咳嗽多痰者食用。
佛手瓜在瓜類蔬菜中營養全面豐富，常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。
佛手瓜蛋白質和鈣的含量是黃瓜的2至3倍，維生素和礦物質含量也顯著高於其他瓜類，並且熱量很低，又是低鈉食品，是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜。經常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功能。
據營養協會報導，鋅對兒童智力發育影響較大，常食含鋅較多的佛手瓜，有助於提高智力。
佛手瓜苗硒的含量每100克高達30.58至53.01微克，是多種蔬菜不能比擬的。現代醫學證明，硒元素是人體不可缺少的微量元素，每個成人每日的攝取量應為30至50微克，硒元素具有較強的抗氧化作用，可以保護細胞膜的結構和功能免遭損害等。
佛手瓜含鋅對男女因營養引起的不育症。鋅對男性生殖系統健康、產生精子發揮重要作用，尤其對男性性功能衰退，適當食用有較好的療效。
空氣中污染、粉塵、煙霾等導致各種呼吸系統與消化系統疾病等健康問題，佛手瓜也是一個很好的菜餚選擇。
有別與佛手千萬別搞錯
與中醫常用藥物“佛手”是不同科植物，佛手瓜屬葫蘆科植物，佛手屬芸香科植物。兩者在主治功效上有相近。
佛手又名佛手柑、佛手香櫞、五指柑。其性溫，味辛苦酸，歸肝、胃經。有芳香理氣，健胃止嘔，化痰止咳，解酒的功效。
適合肝胃氣痛，胸悶氣脹，消化不良，咳嗽痰多，嘔吐，酒醉等。一般做藥為多，藥膳為少。
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