做粿制糕，过去都会动用一家老小，甚至把阿姨姑妈都叫来，是集体创作才有集体回忆。制粿不易，得兼具细节和耐心，所以据说粿最早是拜拜用的贡品，给神和祖先吃的必然是要好的。 午饭后再安排一个粿，如抵达目的地所获得的犒赏。最近“吉祥”红龟粿在住家附近开了新店，助长了这种邪念。吉祥是深受新加坡人欢迎的红龟粿老字号，由年轻的掌舵人接手后，还打算在店里开设红龟粿博物馆，讲述红龟粿的由来，最近还推出彩虹色的红龟粿，成为网红产品。 饱了，还嘴馋，但不满足也不知足。这粿，其实有象征的意义，是那种吃不饱但精神上急需的东西，像酷热午后的雪糕，热带清晨的斜风细雨。 最近在阅读本地美食作家陈耀威的书《The Way of Kueh》，这部本地得奖的书籍，以图文并茂的方式，收录了近100种的华人、娘惹和欧亚人的粿糕食谱，希望本地人能体验制作糕点的过程，感受其中丰富的文化，并将这份传统传承下去。 集体创作才有集体回忆 粿，是马来语Kuih或印尼语Kue的中国亲戚。长得小巧玲珑，造型制法千变万化，可甜可咸。过去小贩中心有不少粿摊，现不多见。粿品身价越来越高，经常出没于高级酒店下午茶的悠闲时光。想起小时候最喜欢在小摊买白糖糕，甜中带微酸，现在也越来越少见。白糖糕来自顺德的伦教镇，过去上海弄堂里有小贩叫卖，据说鲁迅也喜欢吃，玫瑰白糖伦教糕在他笔下出现过，也会以之待客。 粿的做工较为繁复，正如包粽子一样，包一家人的份，太过劳师动众，所以总要把亲戚好友的胃口考虑在内。一人单独作业更是不可能完成的任务，所以做粿制糕，过去都会动用一家老小，甚至把阿姨姑妈都叫来，是集体创作才有集体回忆。制粿不易，得兼具细节和耐心，所以据说粿最早是拜拜用的贡品，给神和祖先吃的必然是要好的。我身边朋友经常说最好吃的粿品出自妈妈或祖母的厨房，除了手艺佳和感情分，给家人制作的食物也大多会选择比较好的食材吧。 天然染料提升颜值 匮乏的人们才会花心思去创造，比如采用不同叶子的包装，以不同植物作为天然的染料，在螺蛳壳里做道场。红龟粿平躺在香蕉叶上，叶片充当了蒸盘，其丝丝的叶香也渗入粿皮里，还是粿品的颜值担当，红配绿，好用好吃好看。 大部分的小吃美食，都有相似的旅行过程吧，由家里启航，然后出发到街上，流浪流动久了，有了熟客也就固定了，小推车后来成了餐厅，餐厅发展成连锁。记得看不少缅怀过去美食的文章就提到，过去娘惹在家里做好了糕点，还会使唤佣人到街上叫卖，赚点私房钱。人生第一口的Ondeh-ondeh，来自那提着塑料篮子的少年人，他沿着组屋走廊，叫卖声悠扬的响起，当时听起来就像是闽南语念的“黑奶黑奶”，也是很后来才知道Ondeh-ondeh在马来语里是丸子的意思。 （文／ 圖：葉孝忠）
