我们能由不同角度来欣赏美食。它是无法扑灭的食欲，也是历史留下的遗产，通过它也能了解新加坡人对吃的热情。
多年出版旅游指南的经验，或多或少能让我由文字中嗅出那美轮美奂的一餐，是作者直抒胸臆的良心文字，还是又一篇“吃人嘴软“的作业。不少媒体的饮食文字不好读，那是因为全篇充斥着计算的赞美，人和风景不会十全十美，食物也一样。还是那句《费加罗报》的老话：若批评不自由，赞美就无意义。
或许这就是人们喜欢阅读安东尼波登（Anthony Bourdain）的文字，看他的节目，听他在镜头前津津有味吃着各种奇怪的食物，无时无刻不挑战自己的成见和软弱。在他逝世三年后，还能出版一本指南，《世界：不敬的指南》(World Travel: An Irreverent Guide)。这是由名厨／名主持人／名作家的助理理劳丽伍尔弗（Laurie Woolever），从安东尼波登的文章及电视节目里，整理并共同撰写出一本厚达600页的全球指南，其中颇大篇幅介绍了安东尼所认可的餐厅和美食，同时也描述了他对目的地的直观感受。
计划搁浅再重启
安东尼波登的粉丝都知道他十分推崇新加坡的小贩中心，原本就打算和新加坡美食家合作，将小贩中心的概念带到曼哈顿，后来因为逝世加上疫情，计划搁浅后最近再重启，预计2022年新加坡小贩美食就会在纽约亮相。
拿到书的时候，我也迫不及待直接翻到新加坡一章，读读安东尼波登，这个离经叛道的“坏孩子”，如何描绘不断提醒人们守规矩的新加坡。“一尘不染、高效率、安全、受保护、受管制，一个以跨国公司模式管理的乌托邦城市国家，欢迎来到新加坡公司……来到一座街道太过干净，人们行为良好，地铁总是准时的地方，我要不是闷到哭，就是吓到死，但新加坡对我来说是一个例外。”字里行间，我们知道嘴巴不饶人的安东尼波登会对新加坡破例，主要原因就是我们的小贩美食。
从不同角度欣赏美食
书里关于新加坡小贩的推荐也十分地道精确，比如竹脚巴刹的545黄埔虾面、东陵福传统正宗曼煎糕等，虽然同样深受本地食客欢迎，但不会轻易入外国游客法眼。以欧南园炒粿条面当早餐后，安东尼说：问题是你吃了这个（炒粿条），然后被那么多亚洲美食所包围，你知道你完蛋了，坦白说，人们怎么还可能工作呢。”
我们能由不同角度来欣赏美食。它是无法扑灭的食欲，也是历史留下的遗产，通过它也能了解新加坡人对吃的热情。写到樟宜村小贩中心的椰浆饭，“这里一摊那里一摊都卖椰浆饭，这里有移动缓慢的人龙，人们在冒烟的热气中，默默等候45分钟，就为了买和隔壁那摊没人排队的同样食品。食客已经说了一切。”
（文／ 圖：葉孝忠）
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