Kudi Chin有不少传承好几代的蛋糕坊，售卖一种名为外国人蛋糕（Khanom Farang）的点心。
蛋糕按照葡萄牙人的传统配方来烘焙，但由于当时的泰国无法找到酵母和牛油等，他们在传统的海绵蛋糕上进行了改良，食材里只有面粉、鸭蛋和糖。
曼谷湄南河的左岸Kudi Chin有个葡萄牙村，生活着葡萄牙人的后裔，他们大多是天主教徒，在大门上会放上守望的天使。街区里只有供步行的街道，约两米宽，车进不来，所以更合适乱走乱逛。步行道曲曲折折，宛若迷宫，偶尔走到死胡同，得回头找出口，偶尔会看见一些被放弃了的老房子，门窗上细致的雕花布满灰尘，让人惋惜，经常能望进住户的家，看见里面的动静，偶尔和一脸错愕的当地人和当地猫四眼相望，我点头微笑，算是打了招呼，抱歉打扰了。
葡萄牙人占领了印度的果亚后，继续往南，1511年攻下马六甲，为了掌控香料的贸易，足迹遍及东南亚各处。十六世纪，就有葡萄牙人定居于大城府，并在此经商，是最早来到泰国的欧洲人。大城府于十八世纪没落后，葡萄牙人就移居更靠近暹罗湾的曼谷，当时定都于曼谷的泰王就把Kudi Chin赐给葡萄牙人，Kudi Chin的地标圣克鲁斯教堂就建造于1770年，刷上粉色，带有浓郁的南欧色彩。
宫廷美食 流落百姓家
葡萄牙人还留下动人的滋味。随着葡萄牙人的进驻，其美食也进入宫廷并流落寻常百姓家。现在偶尔还能在曼谷餐厅里品尝到一道名为黄金线（Foi Thong）的甜品，就源自葡萄牙，并称为Fios de Ovos（蛋丝）。一捆捆线条一样的蛋丝，浸泡在糖浆里，造型和颜色皆惹人垂涎。由于其条状象征长寿，金黄色寓意吉祥如意，因此在泰国人的婚宴和节庆也经常能看见黄金丝的踪影。泰语里的Pung指的是面包，源自葡萄牙语Pun。日常的语言比食物还要固执，执意保留了他人遥远的乡愁。
Kudi Chin有不少传承好几代的蛋糕坊，售卖一种名为外国人蛋糕（Khanom Farang）的点心。不少已经传承五代人，蛋糕按照葡萄牙人的传统配方来烘焙，但由于当时的泰国无法找到酵母和牛油等，他们在传统的海绵蛋糕上进行了改良，食材里只有面粉、鸭蛋和糖。
不愿改变 保500年传统
烤箱看起来像是DIY的设计，烘焙的师傅会先将蛋糕糊放进铜质的模具里，放入烤箱后，再盖上一块放满了火炭的铁板，估计是为了避免烤焦，师傅每一两分钟就得掀开铁板。外国人蛋糕造型类似杯子蛋糕，味道和质感很像我们常吃的鸡蛋糕，上面还撒了糖并放了葡萄干和柿子干。这“加法”据说源自中国人的灵感，“糖代表发财，希望你能像上面的糖一样，富得让人看不出你有多少钱！”“葡萄干则象征健康，而柿子干则是为了带来好运。”
虽然烤出来的蛋糕有点干质感也是疏松的，但当地人也早已经习惯了这传统口味。现在曼谷能找到更合适用来制作蛋糕的原料，但当地人还是不愿意改变，老板受访时就曾经说过：我们得保留这个有500年历史的传统，因为这是泰国制作蛋糕的起点。
（文／ 圖：葉孝忠）
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