疫情或许不堪回首，但无疑也为本地美食注入了不少新意思，不少大厨来到民间，也对本地食物进行改良，让本地街边美食变得更为精致。
“不易流行”是日本俳圣松本芭蕉总结出来的创作理论，在今天看来依旧合乎时宜。“不易”可指永恒不变的真理，最珍贵的本质，它们应该是不变的，要极力维护的；而流行则如时尚，是顺应时代而产生变化的规律。这两个概念看似矛盾，但其实共存于天地万物间，变和不变不是相互抵制的，而是事物的发展规律。
每每在路上，我就特别留意所见之物的不易流行特性，可以从中获得启发。变是唯一的不变，或许不是用来鼓励人们创新或接受改变，唯有保留了最需要保留的，在这个基础上谈变，才能创作出扎根于土地的作品来。
国饮化身绵绵冰
最近去了曼谷一趟，想起多年前访问当地一设计师，我问他泰国人为什么那么有创意。他说，当地有一说法：当生活给了你酸柑，你就把它做成酸柑苏打水吧。1997年金融风暴，不少创意人（大部分是广告公司的高管人员）失业后自立门户，宝贵的创作经验“流落民间”，他们直接面对复杂的大众市场，让他们愿意去思考出路和对策。
就从美食说起吧。泰式奶茶深受欢迎，算是国饮，在曼谷你能找到各种泰式奶茶的产品，如蛋糕、雪糕等。获得米其林评委推荐的Pang Cha，就把这饮料变成一家人能共享的绵绵冰。这火山造型般的冰品，除了有泰国奶茶里常见的原料，还十分上镜，为甜品店打响了知名度。在曼谷唐人街，有家我爱光顾的豆花店，也把传统的豆花玩得出神入化，除了利用紫薯制成好看好吃的紫色豆花，最近还推出铺上厚厚一层阿华田巧克力粉的豆花饮品，就不知道这产品的创意是否源自马新流行的Milo Dinosaur。
街边美食变精致
泰国盛产优质的热带水果，以芒果和榴梿最为知名，因此市面上也有无数以热带水果为灵感的产品。这次去曼谷感觉游客明显减少了（旅游体验更好），德士司机告诉我们，很多顶级酒店的住房率不及五成，疫情前人山人海的按摩店Health Land也变得容易预约。但晚上11点钟在曼谷Central World对面的BIG C超市买手信，一群群源源不绝的游客，像狂风扫落叶般，把各种各样包装和口味的泰国水果零食，一车车一袋袋的打包回家。这是旅行一周以来，唯一能感觉到观光客买东西好像不用钱似的盛况。
疫情或许不堪回首，但无疑也为本地美食注入了不少新意思，不少大厨来到民间，也对本地食物进行改良，让本地街边美食变得更为精致。正如不易流行的两面性，任何事态发展，都能由各个角度来解读的吧。
（文／ 圖：葉孝忠）