報導•高佩瑤 攝影•黃招勤 曾經財富滿貫，經歷潦倒落魄，也試過一蹶不振自暴自棄，十餘年的事業衝殺和紙醉金迷，讓林佩儀「壞了健康、傷了心靈」。 YourgutBB是她在遍體鱗傷後的救贖！ 獵人林佩儀 林佩儀直率開朗，一頭利索的短髮，正如她利落的行動力，說做就做，從來都沒有猶豫和後悔，成為YourgutBB合作伙伴，是她向過去滿身銅臭味的林佩儀告別，迎向嶄新征程的開始。 林佩儀是雪蘭莪州巴生人，中學畢業後，大馬高級教育文憑（STPM）讀到一半，她就被父母送到紐西蘭報讀大學。但天有不測風雲，大學預科班開學不久，家裡傳來生意失敗的惡耗，她於是選擇退學，以工作假期簽證在紐西蘭餐館洗碗、到果園採櫻桃，賺錢養活自己之餘，也協助即將畢業的哥哥完成大學課程。 2003年回馬，19歲的林佩儀開始教補習，之後便穿梭在珠心算教學、直銷、禮籃包裝、房地產及醫療服務產品銷售等領域之間，曾經財富滿貫，經歷潦倒落魄，也試過一蹶不振自暴自棄，十餘年的事業衝殺和紙醉金迷，活下來的是一個遍體鱗傷的林佩儀：壞了健康、傷了心靈。 同時散播永續教育種子 她一直很不開心，2009年起便努力在各種身心靈療癒和修煉的課程及活動中探索生命的意義，但她找不到。2022年，她在馬來西亞上德門（Noble Gateway Malaysia）靈修時，與正巧在那裡實驗光合菌再生農業的YourgutBB聯合創辦人洪詩川與洪詩謙兄弟相遇，聽他們分享如何透過酸奶生意達到環境、社會及經濟平衡的永續循環經濟，她立即被觸動，原本空洞飄浮的心靈頓時安定。 2022年8月，林佩儀辭去房地產及醫療服務銷售的工作，加入YourgutBB合作伙伴的團隊，開始在吉隆坡文良港的住家全心投入到友善環境和社會的酸奶生產和銷售。她由從事酸奶代理、家庭式少量製造，到今天成立巴生谷地區主要產銷站，只不過是短短一年餘時間。 業績快速成長，只因為她相信自己做的是愛自己、照顧他人與保護環境的好事。她說，她不只賣酸奶，還在散播永續教育的種子。而這些永續的種子，正悄悄的在個人、有機商店、咖啡廳、奶茶店、市集，甚至幼稚園發芽。 永續食物系統是未來希望 氣候變遷是當前全球面臨的最嚴峻挑戰，在主要的碳排來源中，全球糧食生產系統排放的碳就佔了三分之一。永續食物生產的必要性也浮上檯面。 根據聯合國糧食及農業組織的定義，永續食物指的是在保障食品安全和營養的同時，食物的生產必須兼顧經濟、社會及環境平衡的永續發展，包含食物從種植、生產、包裝、運輸、配銷、消費，到廢棄處理流程中的能源系統、貿易系統及健康系統等等。 永續食物系統的五大指標包括：永續農耕、在地生產、減碳蔬食、少添加物及資源循環，是一套具生產力，且納入貧窮及邊緣群體，兼顧環境永續及韌性，並保障所有人健康和營養的系統。 用酸奶培力社區 有沒有一門生意是投資少、技術門檻低，又時間彈性的？ 有，加入YourgutBB的合作伙伴行列！ “YourgutBB採取永續食物的生產模式。”林佩儀向有意成為合作伙伴的年輕媽媽講解簡報內涵。媽媽本是吉隆坡人，婚後搬到登嘉樓州甘馬挽，處於新環境和新生活的適應期和待業期，看着周遭親友健康亮紅燈，她心裡琢磨着該做些什麼，就遇見了林佩儀。 “YourgutBB是一門很適合任何人參與的經濟模式。”林佩儀解釋，酸奶是現代人非常需要的健康飲料，與一般大規模量產和銷售系統不同的是，YourgutBB製作酸奶的原料單純、做法簡單、投資成本低廉，人人都可以參與其中。 “無論男女老少，不管學歷不問專業，只要真正喜歡我們的酸奶，認同我們的理念及運營方式，都歡迎參與我們的團隊。”林佩儀並不浮誇，事實上他們鼓勵更多人加入，只需要在家裡廚房騰出一個小角落，在冰箱挪出一個小空間，用菌母、奶粉和水，經過簡單工序，就可以製作出天然健康的酸奶，供自己吃，給家人朋友吃。 建立每20公里一個產銷點 “只要有毅力，持之以恆，依循原則，按着製作工序，其實每個人都可以做到。”為了讓更多人參與，YourgutBB的創辦人洪詩川和洪詩謙兄弟特別研發這套簡單的酸奶生產系統，希望能幫助單親媽媽、家庭主婦、二度就業或退休人士等弱勢群體照顧健康，並賺取收入，藉此達到培力社區及促進社區經濟的目的。 “我們希望能建立起每20公里一個產銷點的社區資源網絡。”林佩儀說，當生產分銷點越來越密集時，消費者就越容易取得酸奶，酸奶的運送里程也會越短，就能減少碳排放，減緩溫室效應。 “製作酸奶每次只需一小時多，等五小時發酵完成裝瓶，再送出去，不會耗費太多時間，像我一週只做一兩次，半天時間製作，下半天送貨，還有很多剩餘時間做其他事。”林佩儀說。 年輕媽媽是家庭主婦，可以利用照顧孩子和家庭的空檔製作酸奶，“她經過培訓、連續試做8至12週，並堅守永續原則持續製作的重重考驗後，未來就會是甘馬挽的合作伙伴。”開始時先做兩瓶自己吃，熟練了可以生產10至15瓶給家人和朋友吃，穩定了就可以開放預訂售賣了。 每個合作伙伴都各有故事 每一個合作伙伴都各有故事，卻都在這套社區培力系統下學習與改變生活。林佩儀自己就是一個例子。 她笑說，她就是城市人“糜爛”生活的樣板。在遇見洪氏兄弟時，她甚至強烈的覺得自己過去的生活就是“垃圾”！ 現代人生活忙碌、高壓和緊繃，衍生的食不定時、食不知味、囫圇吞棗或暴飲暴食等習慣，形塑了腸胃敏感或激躁、便秘、失眠及內分泌失調等等普遍身體樣態，林佩儀就是其一。“以前為了應酬，拚命灌酒、熬夜，把身體搞壞。” 2022年在8月偶然機緣下聽到洪詩川分享YourgutBB的永續食物生產系統背後隱藏的照顧個人健康、培力社區經濟及保護環境的永續精神和目標時，恍如醍醐灌頂，她激動的覺得，過去的自己簡直就是垃圾，“過去三十幾年的我白活了！”到今天她仍記憶深刻。 當下，她就堅定的認為，成為YourgutBB合作伙伴是一件很有意義的事：“我不是賣酸奶，而是賣一份愛跟希望。” 原料本土化瓶罐循環再用 在地，是YourgutBB酸奶產銷系統關鍵的核心的內涵。 用在地的原料，培養適應在地環境的菌母，建立在地產銷網絡，甚至善用在地的廢棄資源循環使用，驅動循環經濟，組成系統的完整性。 林佩儀解釋，製作酸奶的主要原料中，除了奶粉來自紐西蘭外，水、菌母和果醬材料等，都儘量本土。 最早的菌母種源自於YourgutBB的創始人，傳到古晉產銷點培養新的菌母，再到美里、馬六甲、巴生、關丹、新山……舊菌母培養新菌母，新菌母用不同地方的水適應發酵，代代傳承後變成適應力強的在地菌母。“每個地方的水都不一樣，水會影響菌母的發酵過程。” 原味酸奶偏酸，各地合作伙伴會依據當地人的口味及容易取得的水果等材料，製作成低糖果醬，加入酸奶後口味各異，林佩儀自己研發的酸奶口味就高達十餘種，有粉紅番石榴、檸檬奇異果、綜合莓果、草莓、芒果、黃梨及紅棗等等。“也可以加一些堅果、果乾、亞麻仔等，就不會覺得太酸。” 因為製程簡單、原料在地，投入的成本也較少。她計算成本，開始時先投入300令吉培訓和菌母費，並購買奶粉及瓶罐，之後就可以菌母養菌母、瓶罐回收重複使用，“家庭製作最多15支，總投資額也才二三百令吉，就算她不售賣，也可以賺到自己免費吃。” 而更重要的是，在地化，意味着食物里程短，酸奶的生產工序和分銷就可以簡化，減少各種長程運送的必要之“惡”：能源、碳排放、冷藏設備及各種化學添加。消費者也能吃到最天然、最新鮮及最符合在地人需求的酸奶！ 實踐低碳永續的循環經濟 一瓶簡單的酸奶，YourgutBB賣的不只是食物， 還有零垃圾、資源循環及連結人與自然的永續生活方式。 “我們常說，我們不只在賣酸奶，還在做食物教育。”林佩儀說，喝酸奶就是守護身體生態系統，保護我們的健康；喝YourgutBB 的酸奶也間接照顧我們生活環境，守護大地母親的健康。 不就是一瓶酸奶，怎麼又跟環境教育扣在一起？林佩儀隨手拿起YourgutBB特製的塑料瓶說：“這是精挑細選的瓶子，可以裝750毫升酸奶，材質是耐高溫的聚丙烯（PP5），瓶身厚實，可以重複循環使用。” 她解釋，我們鼓勵顧客喝完後交回，每交回一個瓶子，就回扣2令吉。她將回收的瓶子清洗消毒後，再裝上新的酸奶。“我這裡的回收率將近40%，收不回來的瓶子大都是顧客覺得精美耐用自己收藏，畢竟只需要2令吉，非常划算。”但這又何妨，回收再用的初衷是減少酸奶包裝產生的垃圾，只要顧客能持續重複使用，就達到目的了。 大量供應的方式也一樣。“比如咖啡館，我們提供4公升的桶裝酸奶給他們，下次再訂時，就收回空桶，一直循環使用。” 此外，酸奶瓶的設計是彈性組裝，每一個配件都能替換。“能修就修，不能修就換。比如這個蓋子，因為清潔不當累積了陳年污垢，不適合再裝酸奶，就拆了回收，再訂製一個新瓶蓋。”林佩儀解釋，酸奶的包裝容器必須乾淨無菌，一旦品質發生變化，就必須立即採取適當措施另行處理或回收。 兩年減1000公斤垃圾量 同樣的資源循環再用原則也貫徹到其他工序中，比如奶粉，儘管來自紐西蘭的長途運輸產生的高碳足跡非他們所願，但高品質與碳足跡之間，他們選擇大量採購，並以每包25公斤的大包裝，來到馬來西亞後再分裝給各個站點，並將包裝袋盡最大的重複循環使用，達到減少包裝廢棄的折衷永續平衡。 除此之外，YourgutBB也計劃與水果店合作，收集他們丟棄的過熟、壞損或剩餘的水果及果皮殘渣等做成堆肥，整合到再生農業的循環系統之中。“水果供應背後的浪費，是非常可怕的。 “我的工作不只是賣酸奶，也在教育顧客減少垃圾及資源循環使用的觀念。”她笑說，很多時候顧客不明白為什麼要那麼麻煩，她會趁機教育保護生態環境的重要性。 資源循環再用帶來的經濟效益也顯而易見。YourgutBB古晉站曾在當地統計過2020年至2022年間回收的塑料瓶重量，倘若以每個空瓶重100克，意味着這二年就減少了約1000公斤的垃圾量。在林佩儀的文良港站點這裡，她每月平均銷售400至480瓶酸奶，若按450瓶的40%回收率計算，等於每月減少了18公斤左右的垃圾。 儘管不見得所有顧客都認同這個理念，但至少在生產端及消費端上做到垃圾減量，就已經能減輕地球不少負擔。林佩儀也相信，在她每一瓶都是親自送到顧客手中的堅持下，了解顧客對酸奶的想法，與顧客分享YourgutBB的永續價值，一定能埋下影響的種子，為環境和社會帶來改變。 一瓶酸奶的碳足跡 酸奶，是近年來尾隨奶茶風潮而至的另一波新飲食潮流，但簡單的一瓶酸奶，會留下多少碳足跡？ 先看看傳統量產模式：太酸的酸奶不受市場歡迎，所以須加入人工甜味劑及調味劑、穩定劑及增稠劑等化學添加，對健康損害極大；工廠機器啟動，酸奶大規模生產，消耗大量能源，也排出大量廢氣廢水及溫室氣體；瓶裝酸奶來到飲料店、超級市場及迷你市場等零售站，消費者喝了就把瓶子丟棄，貨架上的剩餘和過期酸奶也進入垃圾桶，資源白白浪費。 每經過一道工序，都留下明顯的碳足跡。 龐大的排碳、廢棄和資源浪費食物生產流程，不是YourgutBB想要的產銷模式，於是他們反其道而行，不以數量引導產銷，而是跟着市場實際需求前進。 “我們採取去中央化的產銷模式。”她拆解概念，YourgutBB沒有總公司，只有人人平等的合作伙伴，“就像我們的名字，YourgutBB是Your gut's best buddy!每一個合作伙伴都是我們的朋友搭檔。”林佩儀說。 YourgutBB的酸奶不上架傳統零售網絡，而是採預訂方式，按量生產酸奶，“這樣就不會有剩餘，也就不會浪費。”YourgutBB強調低碳配銷，目標是每20公里就有一個產銷站點，縮短運送里程，免去冷藏及保鮮處理，減少碳排放和能源稍耗。 而且，酸奶的配送不假手運輸系統，而是自己親送，創造從工廠到餐桌的可能性。“你不知道這些運輸者會怎樣對待酸奶，比如亂丟，破壞瓶子，或無法在預定時間送達，會影響酸奶的品質。” 她強調，每一瓶酸奶都必須在最新鮮的狀態下送出去。“比如我一星期製作一兩次，每次百餘瓶，裝瓶後就必須在黃金5小時內送達顧客手中，要不然就得立刻放入冰箱，這樣才能確保酸奶新鮮。”親自配送的另一層意義，是與顧客互動，進行永續食物的教育。 “因為去中央化、強調在地，節省了很多的成本，售價也就便宜。”林佩儀說，YourgutBB希望生產每個人都負擔得起的酸奶。
