傳統文化反映原住民與大地共生的智慧，但隨着現代化發展已逐漸流失。 劉恭維與攝影同伴決定用鏡頭鎖住原住民碩果僅存的傳統。 獵人→劉恭維→社區詩巫 劉恭維是自由攝影人。某次與詩巫攝影會社的成員進入泗里街沿河而建的一個伊班部落時，被仍保留完整傳統結構的木板長屋深深吸引。屋長聽說他們要來拍攝，非常開心。約定屋長3個月後再來，豈知…… “屋長為了歡迎我們，向當地政府申請了裝修經費，不僅張燈結綵，還將長屋髹漆成藍色、紫色、紅色……。”長屋原本的傳統風貌消失殆盡。 劉恭維非常無奈。或許受到現代教育和物質價值觀的影響，今天大部分原住民都嚮往現代生活：磚屋、燈飾、色彩、服飾、飲食及生活方式等等，仿彿換了現代物質，生活就是進步及文明。祖先代代傳承與森林或海洋共生的傳統文化與智慧，也逐漸從他們的生活線上消失。 劉恭維看到的是，部落長屋的現代物質越來越多，傳統服飾已買少見少，連日常飲食也中餐化或西餐化。“再這樣下去，原住民傳統文化就會消失了。”他與攝影朋友們覺得搶救傳統文化刻不容緩，希望用相機鏡頭抓住碩果僅存的原住民傳統文化及生活樣貌，至少在現代化浪潮淹沒前，祖先的文化傳統和精神得以保留，讓後世子孫知道。 於是，詩巫攝影人會社在砂拉越旅遊局的支持下，開始展開“記錄砂拉越34臉譜”原住民攝影計劃，劉恭維也在2022年起開始加入。“在旅遊局的記錄中，全砂共有34個民族，我們希望在三年內收集所有原住民傳統文化的影像，以展覽或出書等形式留下記錄。” 劉恭維住在砂拉越中部的詩巫（Sibu）市，像大部分80後世代的共同生涯軌跡，1985年出生的他中學畢業後到柔佛州一間私立學院就讀視覺傳播系，取得專科文憑後回到詩巫，創立了詩巫第一間廣告設計公司。 與此同時，受到“砂拉越人的砂拉越”（Sarawak for Sarawakian）民主運動的影響，他開始反思自我身份認同，為後來投身原住民傳統文化傳承行動奠下基礎。 2013年，劉恭維用實際行動解答自己長期對原住民的刻板印象：“‘拉子’（土著的福州話）就是低華人一等？”用原住民傳統食物拉緊原華間的關係，讓華人直視和感受真正的原住民傳統文化樣貌。他創辦慕娘之子（Anak Borneo）原住民美食攤位，穿梭於美食節市集，展開原住民食物教育。 兩年後，他把流動攤位搬進周錫瑄商業中心的茶室，生意蒸蒸日上。然而，忙碌的生活也壓垮年輕的身體，33歲的他成為少見的年輕椎間盤突出症患者。 在床上躺着休養了一年多，劉恭維關閉了廣告設計公司。2018年昔日員工找回他，他以慕娘部落（Mak Borneo）重新出發，在烏魯新珠山路（Jalan Ulu Sungai Merah）Level 1酒吧旁的五腳基開檔，重口味的原住民美食成為酒客極佳的下酒菜，人潮多到座位不夠坐。2020年在黃順開4-D巷附近商業中心租下五個單位經營原住民餐廳至今。 於此同時，熱愛攝影的他加入詩巫攝影人會社的原住民拍攝計劃，與成員矢志在現代生活侵蝕殆盡前，用鏡頭留住原住民傳統文化的最後遺珠。 詩巫省位於砂拉越中部，坐落在拉讓江（Sungai Rajang）與伊干江（Sungai Igan）的交匯處，由詩巫、加拿逸（Kanowit）及實蘭溝（Selangau）3個縣市所組成，是砂拉越中部的重要內陸省份。 詩巫省總人口約30萬，主要由華人、伊班人（Iban）、馬蘭諾人（Melanau）、比達友人（Bidayuh）及馬來人等組成。華人與伊班人各佔總人口的39%，華人集中在詩巫市，伊班人聚居在河流沿岸，是兩個最大的族群。 伊班人與其他原住民族是詩巫的原生居民，華人則於1901年由來自中國福州的黃乃裳率領下來到詩巫拓荒，詩巫市因此開埠，由福州人撐起詩巫的主要經濟活動，包括伐木、造船及種植業等。 隨着獨立後的現代化發展，伐木業和油棕業擴充，峇貢水壩等巨型發展計劃剝奪了許多原住民的祖居地與習俗地，聚居的部落也由森林遷移至平地，在失去森林的生活型態遽變及現代教育下，大部分年輕一代已流向城市謀生。 部落過着現代化生活 拍攝的過程曲折顛簸，駕車、坐船、翻山、越嶺，還時時須披荊斬棘，才能進入到深山部落。“我們在不干預原住民生活的情況下拍攝，但很多時候卻未必盡如人意。” 他解釋說，拍攝前由旅遊局提供部落名單，他們挑選後再請旅遊局協助聯繫。“旅遊局一般會發出正式信函通知族長，並提供部落招待津貼，結果慘了，部落接到通知，就會大張旗鼓的整理、布置、改建等等，然後載歌載舞，備齊美味佳餚招待，搞到原來的生活面目全非。”之後他們學乖了，要求旅遊局只提供位置和聯絡資訊，由他們自己去規劃整個拍攝行程。 然而，過程仍狀況連連。比如部落裡已不再穿着傳統服裝、過現代化生活，或刻意安排迎接儀式等等。“只能順其自然，必要時自己搜集資訊、租或買傳統服飾，請部落居民穿上擺拍。” 他印象最深刻的一次，是無意間經過一個達島族（Tatau）部落。他說，這支族群不在旅遊局的記錄名單內，官方將這支族群歸類為烏魯族。“我們不是烏魯族！”達島族長見到劉恭維等人時特別強調。 “印象很深刻，他們希望我們向旅遊局反映，為他們正名。”劉恭維感慨。他更遺憾的是，原住民年輕一代在現代教育的教化下，已逐漸忘記祖傳文化，“除了記錄，教育是必需的。” 他很慶幸慕娘部落餐廳裡的年輕員工已有身份覺醒的行動。他指着年輕人左右肩兩個螺旋圖騰：“這是風車果，伊班族男性成年禮上的傳統文化符號，象徵幸運到來。”手臂上紋滿黃瓜花圖案，則代表成長蛻變。 用食物翻譯原住民文化 當誤解與歧視充斥種族關係時，食物是最好的溝通橋樑。 劉恭維創辦慕娘部落行銷原住民傳統美食，當文化的翻譯者。 一群人浩浩蕩蕩進入長屋體驗伊班族傳統表演。屋長開心張羅美食款待，只見客人們從背包裡拿出礦泉水和麵包等，動也不動滿地菜餚。這是劉恭維參與詩巫社團活動進入原住民部落參觀非常普遍的場景。 “到後來，長屋都準備咖哩雞、肉骨茶、雞湯及麵線之類的華人食物招待來賓。”他問屋長：你們為什麼不煮自己的傳統食物呢？“我就算煮了，你們吃嗎？”劉恭維尷尬的笑：“這就是現在原住民部落的情況。” 詩巫是一個由多元種族組成的城市，但日常生活的階級界線鮮明，原住民常被其他族群當成是低等的勞工，原住民傳統食物則被視為難吃、骯髒或不衛生的。劉恭維自己就是在這種世界觀下成長，他如何看待原住民也只是整個詩巫社會的生活投射。 “我剛回來詩巫時曾有一段時間教小朋友畫畫，有一次帶孩子畫原住民的豐收節主題，孩子反問我：為什麼要畫‘拉子’，他是爸爸的工人。”赤裸裸反映了日常生活不對等的族群關係。 “這不太對！”劉恭維心裡一直這麼質問，偏頗的原住民認知需要更多的理解，他覺得自己需要做一些事，來糾正華人及外界對原住民的誤解。“當時就在想，什麼方式最容易介入？就想到吃了。” 特別是，每每外地的朋友來到詩巫，要他推薦道地美食時，他總是只有“乾盤麵”或Nasi Lemak。“這些其實都不是詩巫的原生食物。”他以前從來沒想過，其實原住民的食物才是真正的詩巫土產。 原住民食物太鹹！ 你們為什麼還吃鹹魚？ 民以食為天，食物是最好的溝通橋樑，美味進入嘴裡，刺激味蕾，情緒也波濤洶湧。劉恭維記得，萌起推廣原住民美食的念頭是在2013年，當時整個詩巫沒有原住民餐廳，他覺得那或許也是一個商機，一方面提供詩巫人或外地人嚐鮮的選擇，另一方面又可以進行原住民美食文化教育，一舉兩得。 “我定位自己為文化的翻譯者。”他笑說。慕娘部落也因此誕生。 “我們的食物都儘量保持原住民版本。”很多親友擔心純正粗糙的原住民食物很難獲得食客接受，但他一副豁然，說故事也從食客的疑惑和猶豫展開。“伊班族的食物非常鹹，開始時我請大媽煮得淡一點。大媽問我：你們的鹹魚鹹不鹹？為什麼你們還是吃鹹魚？” 被問到啞口無言後，劉恭維開始走進伊班人的生活脈絡去理解食物。“伊班人住在森林裡，沒有冰箱，用大量鹽來醃製吃不完的肉是最好的保存方式。”所以他保留了竹筒雞的傳統味道，也保留伊班族的生活印記。 木薯葉是原住民必備食材 烤肉手法 反映生活面貌 燒烤三層肉是許多原住民族群的共同食物，慕娘部落的炭烤三層肉未經過醃漬就直接烤熟上桌，也讓吃慣華人醃料烤肉的食客指指點點。劉恭維解釋：“伊班族的飲食型態非常直接，就是以填飽肚子和生存為本，獵到的山豬宰殺後，就直接架到火堆上烤，烤熟就吃。”劉恭維卻覺得，烤肉反映了伊班族的生活面貌，不應該硬加入其他文化來畫蛇添足。 伊班族這種以維持生命為基礎的飲食文化，也可以在其他族群看到。比如依傍沼澤、河流及海岸維生的馬蘭諾族，隨手取得的食材是魚鮮，新鮮魚隻不加醃漬就放進嘴裡吃，也成為慕娘部落一道著名的涼拌魚片（Umai）。 “碩莪蟲也是如此，森林裡繁茂的碩莪樹砍下後製成碩莪粉，是馬蘭諾族很重要的主糧，而碩莪樹枯萎後的腐木寄居了碩莪蟲，是他們主要的營養來源，他們拿到就直接生吃。” 純正原住民美食已難尋 森林是伊班族、比達友族及馬蘭諾族等原住民的家，森林裡豐沛的自然資源，就像源源不絕的糧倉，信手拈來都是食物。“打獵和燒烤是男人的職責，女人則負責採集和煮食的工作，今天採到什麼，桌上的菜餚就是什麼。”比如木薯葉、蕨類（Paku Pakis）、米林（Midin）、酸茄（Terung Tunu）、黃瓜葉、溫筻葉（Daun Bongang）、薑花、香茅（Serai）等等。 劉恭維細數餐單上的菜餚。“木薯葉是伊班族很普遍的食材，木薯葉炒飯、清炒木薯葉等，木薯葉也用在竹筒烤雞、竹筒飯和其他料理，增添香氣。溫筻葉更是原住民的天然味精，他們做竹筒雞時，丟幾片進去，可增加鮮甜味。” 砂拉越中部的詩巫、加拿逸（Kanowit）、加帛（Kapit）及泗里街（Sarikei）是黑橄欖的產地，不易保存的特性，讓黑橄欖留在原地變成居民的日常小食。他說，詩巫華人喜歡將黑橄欖放進熱水汆燙後蘸醬油或糖吃。原住民的黑橄欖炒飯，則別有風味。 “伊班族的料理手法非常簡單直接，竹筒煮、生吃、燒烤及煙燻，反倒保持了食材的原味。烏魯族卻略微精緻，懂得從食材和香料搭配和烹調方法變化，增加食物的色香味。”然而，族群混融已屬稀疏平常，很多原住民美食早已難找到純正。 今天看到的原住民美食，其實是不同族群相互學習及糅合的結晶。就像詩巫人原華通婚司空見慣一樣，原住民族的飲食文化，也交融着多元的精彩。 依食材變通的原住民料理 慕娘部落的料理以保留原住民的傳統味道與烹調法為基礎，但受到食材供應及食客喜好的影響，有些料理無法天天供應，有些則彈性變通。 “我們不像一般餐廳，食材容易找到，所以有固定供應商。我們需要的食材量不大，加上都是原住民採集的傳統食材，必須靠運氣。”食材大部分在詩巫中央巴剎採買，原住民每天將森林裡採集到的野菜，或長屋後面種植的少量蔬菜帶到市場售賣。 “買不到時，就得到詩巫另三個小型土著市集找。”所以一天下來，至少要花三小時在採買食材上。加上一些食材是有季節性的，可遇不可求。“比如榴槤花、豬眼菇（Kulat Mata Babi），看到時就立刻買，然後再問廚師傳統上怎麼煮、怎麼吃。” 配合食客口味，有些菜會在傳統上略為變化。比如竹筒飯，是伊班族竹筒雞的變體；比如馬尼菜、米林、四大天王、番薯葉等等，是特別為不適應口味的老人和小孩而做的華人菜餚。 養碩莪蟲釀米酒自給自足 食材供應斷斷續續，讓劉恭維突發奇想：“不如我自己來吧！”於是，他開始自己釀製米酒和養殖碩莪蟲。 米酒（Tuak）是伊班族傳統食物，在伊班語中指的是理解文化的溝通橋樑，因此伊班族會在豐收節時用來招待賓客，也是祭拜祖靈必備的用品。Tuak的主要材料為糯米、紅小米及糖。 碩莪蟲則是馬蘭諾族主要的營養來源。今日的碩莪蟲奇貨可居，市場上偶爾會有人售賣，一盤10隻可能就要20令吉，價格不菲，卻很快就被搶光。“碩莪蟲料理是慕娘部落非常受歡迎的一道美食，食材經常斷貨。” 因此，他從2023年起向伊班族師傅學習釀製米酒和飼養碩莪蟲，希望穩定供應自家慕娘部落之餘，也可以銷售給需要的餐廳及酒店。 釀製米酒的環境必須陰暗及寧靜。劉恭維將家裡客廳一個角落劃成釀酒區，每天固定早晚10點翻米酒一次。他也嘗試在傳統米酒上加入各種口味，比如甘蔗、香蕉和黃梨等等。 與此同時，劉恭維將住家後院改建後放置數十個養殖盆，養了八九百隻碩莪蟲。每天向小販收集丟棄的椰殼及水果，用來餵養碩莪蟲。“碩莪蟲的食量很大，養殖大概30至40天，就可以食用了。” 如今，米酒和碩莪蟲已開始少量供應市場，他希望未來能成為詩巫主要的供應商。
