【百年遺產的光彩】手工餅乾童年的味道合和餅家旅業軟勢力

（威南28日訊）四方餅、手指餅（Roti條）、花餅、芝麻餅4種手工餅乾，在阿公阿嬤兒時就吃過的味道，新邦安拔合和餅家傳承百年堅守原味至今，已然成為威南縣的一張美食明信片，入列本月初舉行的“檳城百年遺產卓越獎”，成為檳州旅遊業的一股軟勢力。 忠於原味真材實料 靠口碑撐起百年老字號 創於1914年的合和餅家坐落在新邦安拔聯邦大道旁，原址是戰前建築物，因為水患問題和拆遷發展，20年前搬到目前的獨立建築物營業至今。 因為忠於原味真材實料，合和餅家積攢從小就來買餅的老主顧。在社交媒體不盛行的年代，商品最主要的宣傳工具是口耳相傳，合和餅家正是靠著口碑和顧客口味上的傳承，撐起百年老字號。 據合和餅家第三代掌舵人雷麗芳形容，有很多老主顧當年帶著孩子來買餅，現在是孩子帶著孫子來，一代帶一代。 做餅的人用心，吃餅的人念舊，合和餅家的手工餅在急驟的歲月長河屹立109年，用味道和品質向時間證明，傳統手工老味道有著它不可撼動的地位。 檳州最近公佈檳城百年遺產卓越獎名單，有112個店家獲獎，其中一個是新邦安拔的合和餅家。 老器物百年前沿用至今 雷麗芳說，店里有許多老器物，百年前就沿用至今，如在四方餅上所打的商印，收藏餅干的鐵桶及瓮罐，都是百年老古董。 “百年字號”是一塊傲然與輝煌的招牌，但在這條時光隧道並非都是平坦通暢，合和餅家也有面對艱辛不易的時刻。2年前遇到令人措手不及的新冠疫情，各個行業普遍受創，多做外地人生意的合和餅家也受到很大的影響。 不過，危機背後總也帶著轉機，他們嘗試通過網絡平台銷售產品收到一定的效益，也讓他們的品牌走到線上新銷路。 四方餅蘸黑咖啡吃法陪伴很多人成長，是許多人懷念的好滋味；在講求“視覺美感”、“味覺豐滿”的速食時代，四方餅蘸黑咖啡當早餐或茶點吃出安逸和從容，這就是傳統餅乾的立足之處，餅香不輟。 老店時期未出爐就被訂完 毫不誇張的說，在老店時期，合和餅家的手工餅乾還沒出爐就被訂完，直接上門是買不到的，那段時期是新邦安拔老市區最熱鬧，也是合和餅家最輝煌的年代。 合和的舊址戰前建築物同排有五金、鞋店、 打鐵、藥店、咖啡店、書報社、時鐘店。雷麗芳說，在舊址時產量有限，只能做給預定者，根本無法供應予門市，直到搬過來新店後，生意額翻倍增長。 她說，除了本地熟客，有很多外州人是忠實擁戴者，他們每次經過檳州都會特地轉來這裡帶一些手工餅乾回家當手信。為了不讓外州顧客撲空，他們唯有每天營業，但週日休息一天不做餅。 店面營運、餅乾製作工序到市場行銷，都是雷麗芳監督包辦。手工餅乾銷量一天百多包，因都是家人自己做員工不多，一天只能做兩三樣餅乾，看銷售量而定。 2017年，合和餅家在檳城中路開設第一家分店擴展業務，但因人手不足產量有限難以兼顧，唯有放棄停業。目前他家有批發手工餅乾給巴剎和菜市場。 傳統更有利傳承 非每種餅都適合創新 雷麗芳說，並不是每一種餅都適合加入新口味創新，尤其四方餅、手指餅和花餅，就是要吃咸香的味道，而芝麻餅則有芝麻香。 “像淡汶餅和豆沙餅的餡料，可以加入咖啡、香草和蝦米創新口味，而四方餅和手指餅我有試過效果不是很好，古早味沒必要隨波逐流，做回傳統反而更有利傳承。” 合和餅家的餅乾是採用植物油和菜油，有一些熟客是馬來人。雷麗芳說，馬來顧客最喜歡火餅和roti條，甚至把火餅加到咖喱，華人則用來煮板麵，各吃各法。 她提到，雖然孩子還小但有表明願意繼承祖業，至於是堅守手工或是機器生產提高產量，讓孩子自行做決定。 “孩子長大了可能有自己的想法，我自己還可以做就堅持手工，將來的變化誰能預測呢？”

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