報導：康燈海
（檳城10日訊）羅漢齋祭五臟廟，大年初一添福壽！
華人社會許多地方都有新年第一天吃素的習俗，而在大馬華裔族群當中，不少傳統廣東家庭依然在大年初一吃素，一家大小至少吃一餐羅漢齋來趨吉避凶，為家人儲積福氣。
檳城順德會館會長拿督李永光說，民以食為天，廣東人特別愛美食，逢年過節都會吃個痛快。但在大年初一，無論老少一早起來一定要吃齋，互相取悅“初一吃齋，天下殺生無我份”，借吃齋求個心安理得，圖個平安吉利。
他回憶說，祖父在義福街開雜貨行，小時候逢大年初一祖母一早就會烹煮一大鍋的“羅漢齋”，除了是一家大小的早餐，也邀請前來拜年的親屬和員工一同享用。
“聽老一輩說，大年初一吃了素就等於一年都吃素，為新年第一天增添喜慶與祥和。”
李永光指出，從現代健康飲食的角度來看，上一代留下的初一吃齋習俗，得以讓人們在除夕大吃大喝之後，第二天換個口胃清腸胃，吃個清淡的齋菜延年益壽。
他說，在眾多素食裡，羅漢齋是很多人在農曆大年初一時，都會選擇的健康美味素食。
“羅漢齋基本上是一道必吃的新年齋菜，材料多又不難做，是道零失敗的年菜，且材料隨個人喜好想吃什麼就加什麼，基本上只要是蔬菜豆類，再配上蘑菇及澱粉類的腐竹皆行。”
熱愛烹飪的李永光說，他從爺爺奶奶及母親那裡學到了傳統式的羅漢齋做法，成家立業後仍會逢初一親手烹煮一鍋香噴噴的羅漢齋，讓一家人吃得開心又健康。
白乳或南乳調味
在李永光的食譜裡，羅漢齋的食材包括香菇、蘑菇、草菇、冬粉、大白菜、腐竹皮、紅蘿蔔、髮菜、花生米、金針、黑木耳及馬蹄等。
李永光說，“白乳”或“南乳”是羅漢齋的主要調味料。而他個人喜歡白乳配上齋蠔油及麻油，先把調味料爆香，再把汆燙好的菇類、蔬菜、豆類及腐竹皮一件件下鍋翻炒，適當加水，以確保食材賣相保持鮮潤芳香。
“對我來說，偶爾會添上幾顆蠔干以增添鮮味。嚴格來說，這已不算是齋菜，甚至變成佛跳牆了。只要一家人吃得津津有味就OK。”
初一吃素整年平安
李永光說，傳統廣東家庭注重初一吃素。老一輩廣東人堅信，年初一吃素可帶來整年的素淨和平安。所以每年無論再忙，他都會在大年初一下廚煮羅漢齋慰勞一家人，也鼓勵兒女平時多吃蔬菜養身。
他笑說，也只有大年初一，一家人能平心靜氣地坐在一起享用羅漢齋。至於大年初一晚餐，就在剩餘的羅漢齋裡添上幾條蒸好的切片臘腸，也算是另一種年菜風味。
七十二房客年初一必吃 謝金華懷念媽姐的羅漢齋
老媽姐大年初一煮羅漢齋，檳城七十二家訪客吃上癮！
粵曲發燒友謝金華回憶，他小時候和家人住在夜蘭亞珍老街門牌100號的一所七十二房客大宅院，房客幾乎都是小販或替人打工的廣東人，其中住有幾個梳起不嫁的媽姐房客。
每年除夕晚，媽姐們都會回來休息，初一大清早煮一大鍋羅漢齋，分給一屋子租戶吃。
“在我的飲食回憶裡，這是我一生中吃到最溫馨，最美味的羅漢齋。”
“小時候，一嗅到廚房裡的蘑菇爆香味，我就跑下樓觀看媽姐煮羅漢齋，知道羅漢齋共有十八道食材，每一道食材代表一個羅漢。”
‘三姑’是羅漢齋靈魂
“老媽姐說，羅漢齋一定要有‘三姑’調和，三姑就是香菇、蘑菇和草菇，是羅漢齋靈魂，有了三姑陪襯，羅漢齋色香味才會盡顯出來。”
“媽姐使用紅色的腐乳來調味，她們用罐頭草菇也用乾蘑菇，同時把蘑菇及泡浸好的蘑菇水通通倒進鍋裡，一邊翻炒一邊吟唱帝女花。炒出來的羅漢齋晶瑩剔透，甘香誘人。”
“也許是羅漢齋魅力無法擋，每年除夕房客們都會分工合作，把整間老房子清洗得乾乾淨淨，還會在窗門上掛紅布條和剪紙花，迎接媽姐們的回家。”
“成年後，一個人在外面住，再也找不到兒時媽姐羅漢齋的味道了。唯有在九皇爺誕或初一十五時，在路邊攤或齋菜館嘗幾口羅漢齋，但羅漢齋價格一年比一年貴，味道也一年不如一年。”
謝金華說，過年期間蔬菜大漲價，餐廳消費貴得驚人。
習慣在大年初一吃齋的他仍會在阿依淡巴剎路邊找到一、兩檔賣素食經濟炒米粉的檔口，每包素食米粉約在1令吉50仙之間。
雨季歉收菜價大漲
兔年青菜收成差，調漲50至100%不等！
檳城蔬菜商公會主席陳萬民對光明日報記者說，去年底全國各地綿綿大雨，多處發生水災，導致許多蔬菜歉收而大起價。
他說，調漲超過100%的包括生菜。生菜一個月前每公斤9令吉如今暴漲至19令吉，芹菜也從每公斤7令吉暴漲至19令吉。
“其他調漲超過50%的菜類包括油麥（每公斤14令吉）、番茄（每公斤7令吉）、蘿蔔（每公斤7令吉）芥菜（每公斤8令吉）、大白菜（每公斤5令吉）及長茄（每公斤12令吉）。
此外，包菜花也從每公斤6令吉調漲至7令吉20仙、西蘭花則從每公斤11令吉調漲至13令吉。
陳萬民說，也有部份果菜降價，比如福建人過年必吃的沙葛，從每公斤5令吉降至3令吉50仙、菜豆每公斤8令吉降至5令吉、蕹菜每公斤6令吉降至4令吉50仙。
他指出，價格維持的有紅辣椒每公斤5令吉、青辣椒每公斤12令吉；鮮香菇每公斤23令吉及白玉菇每公斤14令吉。
此外，製作糕點及煮咖哩雞不能少的新鮮椰漿（Santan)，也從每公斤10令吉調漲至12令吉。
五條路菜市椰漿業者吳月英說，檳城巴剎賣的椰漿主要來自印尼進口的椰子，每公斤椰漿約須3顆椰子的份量。
