報導林真珠
米其林指南在去年杪正式登入大馬，檳城美食被納入米其林指南後，在檳城掀起一股米其林熱潮。入選的餐廳大多起了米其林效應，有者生意大增，做到來不及，有者接獲外送平台招攬合作，並開出各項優惠有利的條件，還有業者接獲海外電視台訪問。雖然這份米其林名單曾經引起一些人質疑是否實至名歸，但不容否認的是它已經給檳州旅遊業及入選餐廳帶來的正面影響。
莫定標娘惹糕廠
老外遊客也找上門 莫同成：生意增30%
大馬米其林指南是在去年12月13日出爐，檳城有2家餐廳獲米其林一星，另17家餐廳及小販入選“米其林必比登推薦”（Bib Gourmand），還有27家餐廳及小販被列入“入選餐廳”（Michelin Selected）名單。
米其林指南出爐後曾經引起爭議，不少網民表示不完全認同該份名單。檳州旅遊與創意經濟事務委員會主席楊順興當時曾出來緩頰，指獲得米其林的肯定並非純粹在於“好不好吃”，審評範圍還包括其他方面。
事隔3個月後，《光明日報》再次走訪一些入選的美食。受訪業者的生意仍然火紅，米其林效應為他們的生意帶來了很大的改變，不僅生意增加，國內外遊客自行上門，還接獲許多外送平台招攬合作，甚至有機會接受海外電視台訪問。
在檳城牛干冬的莫定標娘惹糕廠及餐廳老板莫同成（42歲）就說，入選米其林必比登推薦名單後，糕廠及餐廳生意增加了20至30%。
“現在不只週末才有遊客來吃我們的娘惹糕粿，平日也會有不少國內外遊客來光顧，還多了許多旅遊專車載來的遊客，就連老外遊客都會自行找上門。”
獲外送平台招攬合作
他說，從去年12月中旬入選至今短短幾個月里，生意增加了20至30%。
他也說，入選後馬上就有許多外送平台招攬合作，並開出各項優惠有利的條件。現在該糕廠與Grab Food合作，外送範圍擴大至糕廠的14公里，讓外送圍範延伸至威省，再來該平台每週也會自行為糕廠進行促銷活動，如免運費或針對其中一款糕點給予折扣等。
“這些促銷及折扣對我們是沒半點損失，我們糕粿還是照原價售賣，但外送的糕粿生意卻增加了100%，成效很大。”
他說，疫情下順應市場趨勢，該糕廠才開始在各外送平台售賣糕粿，那時的外送範圍與一般店家一樣，即糕廠的5公里而已。
莫定標娘惹糕廠傳至莫同成已是第三代，莫同成說，糕廠取用其祖父之名，由祖父及娘惹祖母在1933年創立至今90年，現糕廠每日手工做出的每一塊糕粿，都是沿用祖父母傳下的食譜製出。
他說，糕廠每日必製出30多種傳統娘惹糕粿，而且堅持當天做當天賣，絕對是新鮮出爐。
每日30多款現做現賣
“由於娘惹糕粿大多都會用上椰漿或以椰絲為餡，所以我們的糕粿都必須現做現賣，糕廠每日清晨5時就開始一天的工作，除了趕製當天訂單外，也需趕在上午10時前製出各種糕粿，以供應給自家餐廳。”
“入選米其林名單後，糕廠里7、8個爐需要火力全開及18名員工趕製，有時會因為訂單太多，以致上午10時還趕不及製出糕粿供應給自家餐廳。”
糕粿不減料 照原價售賣
入選米其林名單後，莫同成接獲的祝賀道喜四面八方而來，大家似乎都對米其林的加冕感到開心。不過聲聲祝福聲中，摻雜着微弱的聲音：“糕粿及餐廳食物會否因而起價？”
莫同成可以理解顧客的擔憂。“絕不會因有了米其林加持就起價，最便宜的現在還在賣60仙，稍需手工做的一塊80仙就可以吃到，而且糕粿不減料，每一塊糕粿的大小，還是與90年前祖父母做時的一樣大小。”
他指出，這價格已維持了10年，而調整前的價格是最便宜的50仙，稍需手工做的則70仙，這價格也是維持了相當久，除非是真的頂不了，才會逼於無奈調價。
“很多人都說我的糕小塊，但很多人都不了解，娘惹糕原就是這般大小，因娘惹糕就是當年生活富裕的峇峇娘惹們的下午茶，娘惹糕是精致的糕，所以都是小小的一塊，而它的大小與擺盤也有一定的關係及美感，所以這90年來我們的糕粿都有一定的尺寸大小，絕沒有越做迷你。”
正宗橋頭福建蝦麵
被稱“米其林福建麵”劉永寧：做好本份最重要
正宗橋頭福建蝦麵入選米其林必比登推薦餐廳後，馬上被食客自行改稱為“米其林福建麵”，可謙虛低調的老板劉永寧說，每每被問及你這是不是“米其林福建麵”時，總是笑笑回說“這里是正宗橋頭福建麵”。
劉永寧（39歲）承認入選米其林是種肯定，但不代表他的福建麵就是最好吃，因食物味道好與否沒個定義及標準，這是很個人的，況且檳城福建麵海納百川，所以有米其林的加持也一樣，做好本份最重要。
劉永寧入選後每日還是準備一樣食材份量開檔，雖然往往在上午11時多就賣光，可他並沒想過要準備更多食材。
“這已是我所能應付的份量了，而且我們是家庭生意，人手不多，再多做不來，而且也為保持食物的水準。”
他指出，入選後客流量增加10至20%，多了許多外州及外國客，外國食客包括有來自印尼、泰國、台灣、香港、韓國、日本及美國等，一些日本食客則是來參與大馬第二家園計劃的家庭。
“以前食客都是一個一個來，現在食客常會一窩蜂30、40人湧來，一時間太多訂單不僅會亂，我手腳再怎麼快，也無法做到全部麵馬上上桌。”
“為了方便及不出錯，現在食客下單都改以紙筆點餐方式進行，我理解食客心態，有人或會覺得麻煩及不想排隊等點餐，這會流失一些不想等的客人，可沒辦法。”
絕不隨意漲價
劉永寧是正宗橋頭福建蝦麵的第三代傳人，他說，接手爺爺的福建麵檔時，爺爺及阿嬤就已有交代，除非物價高漲到成本頂不了，要不然絕不隨意漲麵價，而這一點他都一直遵從著。
“接手爺爺麵檔約7年來，我只調漲過麵價2次，全都是因物價高漲頂不了成本，所以我也絕不會因為入選了米其林而漲價，目前的麵價也已維持了2、3年沒漲。”
他說，福建麵在馬來西亞是平民小食，自己只是開個檔口來賣麵，而且來吃的很多都是爺爺阿嬤級的老顧客，只要他能賺不虧，拉長補短還是可以頂得了成本的增加，重要的是，人人都吃得起這碗福建麵，能吃到檳城的古早味。
鳳凰衛視越洋訪問
潮軒食堂 紀俊宏：餐廳形象提升了
開業不足5年便入選“米其林入選餐廳”名單的潮軒食堂，是入選餐廳中較“年輕”的餐廳之一。潮軒食堂老板之一紀俊宏說，現在多了不少生面孔食客到來，鳳凰衛視也越洋訪問。
入選米其林餐廳後的最大改變是什麼？紀俊宏說，餐廳形象提升了，如今每個員工都有統一的制服。
紀俊宏（41歲）說，入選米其林2個月後，該餐廳接獲鳳凰衛視一項潮州節目的訪問，該節目製作組還可能會來餐廳拍攝。
他指出，相關節目以介紹全球各地潮州文化、美食為主，除了是該餐廳賣潮州食物，以及符合節目組要找年輕創業潮州人外，相信與入選米其林也有一定的關係，才會被該節目組選為訪問對象之一。
“雖然入選米其林後，生意沒太大改變，但無可否認，入選後確實讓更多人認識我們的餐廳。”
他說，入選米其林是一種肯定，該餐廳絕不會因而漲價。開業至今也只漲過3次價，全都是因為物價高漲，在逼不得已下才調漲。
開業未滿兩年遇疫情
潮軒食堂是紀俊宏與兩名弟弟紀俊豪及紀俊賢合創，三兄弟以媽媽拿手的菜粿、滷味料理創業，可開業未滿兩年，即遇上全球冠病疫情爆發，這股疫情造成他們“大傷”，苦苦硬撐至今。
紀俊宏說，家里不是什麼餐飲業背景，最先做飲食的是他，從一個檔口售賣滷肉飯做起，之後轉做家庭式便當，也短暫做過麵包等，兜兜轉轉沒方向及缺乏經驗，生意一直做不好。
他之後向弟弟們提出一起開餐廳的想法，生意就這樣開始做起來。
“我們以媽媽拿手的菜粿及滷味料理來創業，沒想到會入選米其林，這是對我們的肯定，雖然餐廳苦撐至今還未完全恢復好轉，但這一切都是值得的。”