Uncle Kin辣椒板麵是少即是多的代表。種類不多，以快制勝，一道乾麵獨當一面，一紅一黑各領風騷。 第一次吃Uncle Kin辣椒板麵是在2015年，也就是他們開業的第一年，一吃就愛上了，每次有機會到這附近，都會叫上一碗來解饞。 愛吃辣的人試過這辣椒板麵無不讚好。那辣味深邃，濃烈中帶香料的幽香，加上多樣的配料，最後把一顆溫泉蛋蛋黃劃開拌入麵中，那刺激伴隨著綿滑的口感，讓人一吃即難以抗拒。 教我佩服的是店家還準備了一大甕炒好的辣椒醬，任由客人添加，要吃多辣，自行添加，所以我每次都吃得很滿足。 經營者夫婦年紀三十來歲，他們本不願接受訪問，經協商方答應下來。夫婦連同兄妹幾人合股分工經營這個茁壯成長中的檳城品牌，至2019年3月為止，在北馬總共開設了7間分行。 這個板麵和辣椒的配方是他們一名去世了的親戚堅叔所傳授，堅叔在世時愛烹調，對做板麵和辣椒醬特別有心得，親朋戚友都愛吃。 他們愛吃辣，愛吃堅叔的板麵，所以向堅叔學藝，創立了Uncle Kin辣椒板麵，不同的是他們利用系統化和企業化手法來經營這個板麵品牌。 為了紀念堅叔，在開店時就決定用堅叔的名字命名，選址人潮密集的皇后灣廣場美食中心作第一大本營，他們的宗旨是把好吃的家傳好味道和大家分享。 幾種辣椒調配香噴辣椒醬 我記得他們一開業即聲名大噪，大受歡迎。因為是有中央廚房生產，所以能統一控制品質的穩定性，確保每個客人都得到一樣好吃的麵食，另外店家加強標準化的詳細分工，也加快了出餐的速度。 一人負責下單收錢，一人車麵，一人煮麵，一人撈醬，一人放配料，一人出餐，人龍再長，不消一會也能順利地為客人送上餐食。 經營者的代表說，他們家的辣椒板麵會和別家的不一樣，是因為他們選用了幾種辣度和個性辣椒調配，所以他們的辣椒醬吃起來有層次感，不會一味死辣。 除此之外他們也很注重香料的調配，要求不嗆鼻但要夠香濃，那個香是要令人一吃就會想念的那種。這個辣椒配方無論在於辣度或者味道都更適合北馬人的口味。 *****湯板麵加辣醬 爽啊！ 這家板麵店賣得板麵種類不多，就3種──乾拌辣椒板麵、無辣黑醬板麵、清湯板麵，餐牌簡潔不複雜，主要就是要快，客人快速點餐，店家快速出餐是他們成功之道。 乾拌辣椒板麵我常吃，這次老闆娘介紹我吃他自己常吃的湯板麵，不同的是在湯裡頭加了幾勺招牌辣醬。 看著那赤紅色的湯浮著淺淺一層辣油，我就知道這個的辣度，一定比干拌的辣椒板麵來得更辣更刺激。 一試果然不出所料，就像發現了新大陸，清湯辣椒板麵，吃起來感覺有點像蝦麵，但比蝦麵更辣更香。 撈起泡在碗裡的溫泉蛋，夾著板麵一起吃，再喝一口辣湯，那個滋潤和潑辣，迸發一個字“爽”。 Uncle Kin辣椒板麵深受女士們的歡迎，友族也深受吸引，更有外國人來買他們的罐裝辣椒醬。這辣椒醬成功打破了種族和國籍的藩籬。 Uncle Kin Chili Pan Mee 堅叔辣椒板麵 地址：Queensbay Mall 3rd Floor Food Court Queens Hall 3021, Persiaran Bayan Indah, 11900 Bayan Lepas, Penang
