【招牌菜】隨Valyn Lim到拉惹烏達嚐嚐時光淬煉的味道

Valyn Lim記憶裡的童年味道，有許多是在北海拉惹烏達嚐到的，她如今的生活和工作性質讓她有很多機會嚐到世界級山珍海味，但在她心底深處，還是家鄉的食物最好吃，落在這當中的“味精”，就是遊子的思念之情了。 她特別喜歡平凡的家鄉味。她認為，越簡單的日常美食，要做得美味也不是簡單的事，其簡中有情，這情意細水長流，回鄉時每天吃也不膩。 “阿波羅巴剎約有50年歷史，起名靈感來自美國太空船。看似沒什麼特別的巴剎，在當了遊子後才發現它的特殊。尤其在倫敦時，常常想起母親打包的經濟米飯；打了排球後與同學吃的福建麵（蝦麵）；生病時吃的熱騰騰粿條湯，拉惹烏達的美食滋養我長大。北海很小，街坊情感都匯集在這條街上，是地道的美食街。” 她說，在這裡營生的小販代代相傳，街坊感情深厚，彼此都認識。不得不說的是，信達園的小販們也非常可愛，問他們的休假日，所有小販的回答是：“不一定”。這真的太奇怪啦！所以，各位，吃不吃得到，就看大家的運氣！ 走，這就跟着Valyn Lim去拉惹烏達尋味！ 四代相傳獨家薄餅 如果來到信達園，請一定要嚐嚐這裡的薄餅！Valyn Lim說，這裡的薄餅佔了她心目中的榜首位置，至今她都沒辦法在其他地方找到比它更美味的味道，這是她的美食版圖中最喜歡的獨一無二薄餅。 從林玉好的外公、林玉好的母親到林玉好的媳婦接手，這裡的薄餅已相傳了四代人，有整80年的歷史，至今，薄餅皮還是自家製的。 現年59歲的林玉好是這家薄餅檔的第三代傳人，她說，這攤口起於她外公，後來母親接下，而交到她手裡也有30年了，他們一直都很努力地把外公的心血傳承下去，自製的薄餅皮，是他們家的特色。 “除了薄餅皮，油蔥酥也是很重要的材料之一。噴香的油蔥酥也是讓我們家薄餅變美味的秘方之一。”林玉好得意地說。 Valyn Lim說，豆芽是信達園薄餅的餡料之一，奇的是放了豆芽，卻完全感受不到豆芽的存在，沙葛也切得非常幼細煮得入味，各種材料的融合，達到很棒的口感。 “每次我來買，都看着安娣現製，沙葛是滾熱着的，包裹時可是很燙手的，可是安娣卻是一臉從容，可見得這沒有數十年的經驗是不行的。” 她說，她也吃過沒抹辣椒醬的薄餅，這跟抹了辣椒醬的味道有差別，若沒抹辣椒醬，安娣就會塗上一層深可可色甜甜鹹鹹的醬汁，那又是另一種古早味。 信達園小販中心（早上在阿波羅巴剎） 3pm~11.30pm（休息日不定） 老街坊死守綿滑雞粥 Valyn Lim說，這是拉惹烏達人緊緊守住的雞粥，從1978年開始經營的雞粥，是當地人熟悉的味道，後來，檔主去世，由其兒子和侄兒接手，依然是大家暖胃必吃的老味道。 信達園的雞粥，上午可在阿波羅巴剎吃到，晚上則轉往信達園繼續營業。不是看別的，單看材料，就明白拉惹烏達人深愛它的原因了。 粥底熬得非常細滑，配料很多，讓Valyn Lim至今印象深刻的，就是當年的老檔主帶着兒子和侄兒一起開檔的情景，老檔主總是忙着在地上切叉燒，雖然叉燒已經切得很碎，但老檔主依然不滿意，為的就是給食客吃到最好吃的粥，這情景，深深感動了食客。 “老檔主在世時，堅持手做出最有誠意的粥，他非常慷慨，下料不手軟，撒得滿滿的，讓我吃了感到好幸福。後來，他生病了，兒子和侄兒沿襲他的用心，再後來，他去世了，後代實在是做不來，改用機器取代。” Valyn Lim說，用了機器來攪碎叉燒後，雖然口感有差別，但依然不減老食客對它的偏愛，因為這雞粥集合了拉惹烏達人的回憶，緬懷老檔主的付出，老街坊都會支持到底，為的就是不想失去這美好的老味道。 信達園小販中心（早上在阿波羅巴剎） 1.30pm~10.30pm（休息日不定） 特滑兩代豆花 Valyn Lim的丈夫是倫敦人，婚前談的是遠距離戀愛，所以她稱他為“牛郎”。 這裡的豆花，是牛郎的最愛，每回來到她的家鄉，牛郎都會指定要吃這裡的豆花，豆花和粥一樣，都是熱熱的軟軟的，有暖胃作用，所以很多人都愛。 這裡的豆花豆漿已經營了廿多年，歷經兩代人，7個孩子中，有3個兒子接手了父親的生意。父親把生意交給他們時，只講了這麼一句話：“要勤力，要用心。” 3個兒子把這句話銘記於心，真的做到父親的要求，在勤力和用心之下，保持了豆花的特別細滑和清香，他們採用進口自美國的黃豆，味道很不同，所以一直深深扣住食客的心。 學生時代的Valyn Lim在放學回家時都會特別經過這裡，吃上一碗溫熱的豆花，才滿足地回家。 信達園小販中心 5.30pm~10.30pm（休息日不定） 珍姨配料豐盛炒米粉 沒有幾代相傳，但她這一賣，就賣了44年，大半人生都投入在這裡了。 來到這裡，最先吸引人眼球的就是珍姨的經濟炒米粉，她的檔口非常熱鬧，很有家的風味，除了經濟麵食，還賣鹵肉、午餐肉、香腸等等，而最教人期待的，就是她的經濟麵食，都會淋上自製的咖哩汁或辣椒醬，因而變得與眾不同。 62歲的傅秀珍和年長她一歲的丈夫任進財結婚後的第三天，就開設了這檔口，任進財負責炒粉麵，而爽直可愛的珍姨就負責賣，珍姨親切的笑臉，總能讓食客還沒吃心情就變好了，所以街坊都很習慣來打包，再加上她的經濟米粉可以加很多的料，所以深得食客心。 Valyn Lim和家人也常來打包珍姨的炒米粉，從小吃着長大，雖說炒米粉的味道不是特別出色，但是勝在兩老的用心和勤力，這也是這44年來打動街坊的原因。 “兩夫妻真的很有心，在一些大節日，包括農曆新年，許多檔口都沒開的日子，兩老還是風雨不改的開檔，在沒有美食吃的日子，看到熱呼呼的經濟米粉，都會很快樂的快快打包給家人。我想，一份食物的美味，除了好吃，更多的時候是能帶給人們的溫暖。” 在信達園，珍姨的親切檔口，溫暖了每一個人的心，遺憾的是，兩老如今都已上了年紀，然而，後繼無人了。 信達園小販中心 2pm~10pm（休息日不定） 失而復得清潔海邊燒魚 講到這清潔海邊燒魚，Valyn Lim開心地說，這熟悉的味道已經遺失很久，幾年前的某天來到這飲食中心，才發現了它，失而復得的感覺讓她大為珍惜眼前的食物。 俗稱“船仔頭”的峇眼亞占清潔海邊載着很多人的回憶，那邊的海灘又長又大非常漂亮，有許多檔口，Valyn Lim小時候就愛和媽媽來到船仔頭的大松樹下吃吃東西、放放風箏，而清潔海邊的燒魚，就是她們最愛的解饞美物之一。 後來，因為外環公路計劃展開，小販們被驅趕了，她最愛的燒魚再也沒機會吃到了，一度令她非常沮喪，只是沒想到許多年以後的某一天，她和同學來到這飲食中心，意外發現原來當年最愛的燒魚竟然搬來這裡了。 清潔海邊燒魚也是兩代經營了，老檔主陳來發也已77歲，從1984年開業，如今交由女兒接手，女兒說，在她很小的時候，父親離家多年，有天回來後，就學成製燒魚醬料的廚藝，後來在清潔海邊經營，由於醬料味道獨特，因而大受歡迎，可惜好景不常在，後來被逼遷，女兒遺憾的說，當年在海邊經營，是多麼的美好。 Valyn Lim說，清潔海邊燒魚最大的特色就是那獨製的幾種醬汁，一種是塗在燒魚上層的，另一種是沾的醬汁，而最驚喜的，就是那魚烤得不會太干，鮮魚的鮮汁總是完好地保存着，吃得好滿足，而她就算不沾醬汁，只是吃原味，也是一大享受。 拉惹烏達大眾飲食中心內 6pm~10pm（週一休息） 生病會想念的仕九粿條湯 拉惹烏達龍記前面有檔兩代相傳的仕九粿條湯，這檔口誕生於1985年，如今老檔主林秋源已把生意交給兒子和女兒打理，簡單而美味的粿條湯中有暖暖的人情味，33年來深獲食客青睞。 仕九粿條湯最大的魅力，就是在生病的時候特別想吃，那清淡的鮮甜的，是Valyn Lim在生病時，父母都會特地來這打包給她吃的，而在母親生病時，也會指定要吃這裡的粿條湯，因為吃了會讓人感覺舒服。 仕九粿條湯教人迷戀的，其實是他們特製的肉丸，只需落入幾顆肉丸，湯的味道就會變得非常的清甜。 仕九自製的肉丸，味道和一般的肉丸優勝許多，肉汁顯得特別飽滿鮮甜，肉味也特濃，很清香，吃完就會發現：原來這肉丸有畫龍點睛的作用啊！ 拉惹烏達龍記前面 12pm~10.30pm（週日休息） 絲姨清鮮醇厚亞參叻沙 現今要找好吃的亞參叻沙，不是太甜，就是太酸，常讓味蕾有冒險的感覺。街坊吃了20年的絲姨亞參叻沙，算是如今少數做得美味的亞參叻沙之一。 美味的亞參叻沙，其實就是要美味得簡單，絲姨的亞參叻沙，就可以吃到當年我們把亞參叻沙吃入口的那種感動。 Valyn Lim從小就愛吃絲姨的亞參叻沙，因為它不太酸，也不太辣，更重要的是，沒有許多亞參叻沙中難聞的那股魚腥味，而是一股清鮮味，絲姨用的麵條是粗瀨粉，成了這一碗粉的魅力之一。 67歲的絲姨全名戴玉絲，退休後開了這亞參叻沙檔，如今由兒子陳川耀接替，讓這美味的亞參叻沙不致失傳。 “亞參叻沙要做得美味，就是魚一定要新鮮，而我用的是亞參膏，不用醋或桔子水調味，這樣的味道才會更醇厚。”絲姨說。 拉惹烏達龍記前面 1pm~6pm（週二休息） 流動麻芝久違古早味 這流動摩多的麻芝，最教Valyn Lim興奮了，因為載着她滿滿的回憶。 當年還是學生的Valyn Lim每當放學後，會去買一盒麻芝來吃，雖然有時肚子並不餓，但看到安哥的麻芝，還是忍不住要買，其實，她享受的是安哥在現做麻芝時，那種快手切麻芝的手藝，一做好熱騰騰的麻芝，每次都讓她吃了特別開心，滿口幸福。 38年來，陳建發一直都是流動小販，如今還一樣到學校去賣，他說，他會一直賣下去，直到無法賣為止。 “以前，我媽媽是在船仔頭開美髮店的，我從小就一直在那邊生活，那個時候陳叔叔的摩多每天都會去到那裡，所以，我對他的麻芝特別有感情。我覺得麻芝這小吃非常獨特，熱麻芝很燙口，花生碎和糖融合其中，再撒上那油蔥酥，真的是太美味了！”Valyn Lim說。 她說，如今已經難得吃上麻芝，所以每次回到家鄉，看到陳叔叔的麻芝，都會特別的激動。

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