【招牌菜】關丹遊子鄭盈盈 新山尋美食

Lynn笑說：“本來想開店賣咖啡、奶茶，但最後還是決定‘選自己會的’。”原來，Lynn的娘家早期做麵條、餃子起家，父母在四川開設的“重慶劉一手毛肚火鍋”有20年歷史。父母於2012年退休後，一度拒絕重回餐飲業，Lynn指出，媽媽對烹飪很有研究，以前她們家除了火鍋，也售賣二三十種小吃。

“我們說服父母來新山幫忙，麻辣香鍋在新山很火紅，很多四川小吃卻幾乎不見蹤影，媽媽建議以小吃為主要特色，小吃幾乎全是手工菜。爸爸則負責調味、研發香料，90%的香料和調味料都是從中國進口。”

雖然有顧客“投訴”，但父親堅持“不改味”，不過可以要求少辣、少麻、少油。蒜香鍋部分則以四川清炒的方式進行整頓改革，小吃平均每3個月會有小變動，一般維持在18種。

有點香麻辣香鍋

016-235 8398

9, Jalan Kijang,Taman Century,

80250 Johor Bahru, Johor.

12pm至12am

不辣不算吃過雞煲

鄭盈盈20歲南下新山打拚，先是在工廠工作，後來參加香港節目《殘酷一叮》海外選拔，2006年入選新傳媒主辦的《爆笑新人王》，正式在新加坡出道，2008年成為梁家班一員，算是搭上《搞笑行動》系列（《搞笑至尊》）的末班車，之後更開啟了歌台藝人生涯。

在新山定居14年，鄭盈盈一直過着來回新馬兩地奔波的生活。以前在新加坡跑歌台，鄭盈盈每次回到新山，最早也要晚上十一點多，早期她在新山世紀花園租房間，除了會在附近的嘛嘛檔“流連”，最常捧場的就是益和雲吞麵，也會打包Lok Lok回家。

“一個人吃得比較簡單，我很少在外面Clubbing，只是因為工作遲歸，成為夜貓，凌晨兩三點睡覺是平常事。”

研發本土風味干鍋雞

鄭盈盈首次品嚐“雞煲”，是歌台朋友引路介紹的新加坡品牌“奇味雞煲”，她覺得味道很特別，從此愛上。

“奇味雞煲”有點像宮保的味道，可辣，可不辣，店家選用每隻平均1.2至1.4公斤的新鮮菜園雞，確保肉質鮮嫩。她笑說：“可能我比較重口味吧，而且，不辣不算吃過雞煲！”她必點的配料包括：豬肉片、午餐肉、白蘿蔔、鵪鶉蛋和豆枝。

她回憶：“以前唱歌台，幾乎每晚都會在新加坡吃宵夜，雞煲、粿汁，大伙聚在一起吃東西、聊天，但自從女兒出生後，每次唱完歌台，我都會急着趕回家。”

其實在大馬也能吃到“奇味雞煲”，10年前從檳城起家的“雞煲之家”就是該品牌的馬來西亞代理，目前在檳城有4家分店、吉隆坡5家、雲頂1家、柔佛2家。這天我們光顧的是位於士姑來五福城的“雞煲之家”，店長Steven表示，除了招牌“奇味雞煲”，他們還自創了豬肚雞、藥材雞煲，以及順應市場研發要求的麻辣乾鍋蝦／乾鍋雞，“麻辣味不那麼重，湯水可以喝入口，接下來會有肉骨茶口味，是一些比較大眾化的本土風味。”

雞煲之家

014-318 2272

66, Jalan Sutera Tanjung 8/4, Taman Sutera Utama,

81300 Skudai, Johor.

81, Jalan Mutiara Emas 10/19, Taman Mount Austin,

81100 Johor Bahru, Johor.

12pm至12am

香中帶辣 古方滷拼後勁十足

鄭盈盈看着“武漢鴨脖子”從小檔口變身為店面，直言：“我吃了11年，已經是老顧客，以前只有滷味和酸辣粉，不像現在那麼多菜式，我帶過很多朋友來吃，見證了它的成長！”

“武漢鴨脖子”總店創立12年、分店“川湘部落”6年，老闆黃文龍是大馬人，老闆娘熊錫容則是從四川嫁來的大馬媳婦。這裡售賣的各式滷味採用祖傳古方加上現代科技，配合卅多種中藥材、純天然香料醃製，不但口味香辣，而且營養豐富。除了最著名的鴨脖子，還有鴨腳、鴨心、鴨舌、鴨翅、鴨腸等等。

鄭盈盈最喜歡吃滷味蓮藕、辣子雞、蜜汁香味小龍蝦，她說：“辣子雞口感香脆，小龍蝦的蜜汁很香，還可以配小饅頭。”店家採用大馬養殖的澳洲小龍蝦品種，一般是四五寸長，人氣第一名美食，醬汁非常好下飯。

中國四川口味主打香、麻、辣，本地食客接受程度高，但也有的人不喜歡太油、太麻，廚師可以配合食客作調整，甚至可以要求無麻、無辣，變成上湯系列。川菜千變萬化，隨手拿菜單一看，竟然有300道菜！熊錫容說，要在大馬生存，必須作出改變，一般上，老顧客都是從少油、少麻開始，之後“加碼”挑戰。這裡有6種辣度供選擇，最頂級是“魔鬼辣”，至今沒多少人挑戰成功。

本地和中國食客各佔一半，中國客最喜歡滷味、回鍋肉、魚香肉絲；本地食客必點辣子雞、水煮魚。熊錫容說，其實水煮魚系列，除了魚，牛、羊、雞、田雞都可以採用相同的烹調方式。

武漢鴨脖子

019-605 8881

149, Jalan Harimau, Taman Abad,

80250 Johor Bahru, Johor.

12.30pm至12.30am

川湘部落

07-358 8764

18, Jalan Austin Height 8/2, Taman Mount Austin,

81100 Johor Bahru, Johor.

12pm至12am

最愛烤肉+肉片吃到飽

談到自己的飲食習慣，鄭盈盈自認無肉不歡，有空還會在家烤雞。她笑說，同住多年的表弟是“白老鼠”，她過去做過的“黑暗料理”包括：煮不熟的肉、烤焦的蛋糕，不然就是味道奇怪的蛋糕，或是很硬、可以擲死人的麵包，不過最“經典”的還是叉燒包！

“做的時候是大家平常看到的‘Normal Size’，我卻忘了包子會‘發’，結果蒸出一鍋‘滿到爆’的叉燒包，非常爆笑！”她用“爆鍋”來形容，當時7個叉燒包全部黏在一起，簡直變成一個“大蛋包”！

鄭盈盈長得胖胖很有福相，但她說自己不是“大胃王”，食量只是比普通人“多一點”而已。她不只是肉食動物，也喜歡甜食，尤其蛋糕、甜品，不過因為健康問題，近年“收斂”了很多。

她試過在4個月瘦了18公斤，最近是以低碳高油方式瘦身，只吃菜、肉、蛋，而且只要戒澱粉、戒糖，體重一般可掉8至10公斤！

“我儘量不吃加工食品，所以很喜歡韓式烤肉或者火鍋肉片吃到飽！”

夜貓子最愛 一鍋四湯

茂奧斯丁（Mount Austin）是新山美食夯區之一，這裡聚集了各國料理，第一多是各式手搖飲料、酸奶，第二多則是火鍋店。“火爆鍋”於2018年7月開業初期，備受注目，這裡的營業時間長又遲，從上午10點開業一直到翌日清晨6點，店外不時有人排隊，相當受夜貓子歡迎。

“火爆鍋”備有8種湯底，當中“一鍋四湯”（番茄湯、招牌菌湯、清油麻辣、豬肚湯）最受食客歡迎，必點的火鍋食材是12種手工招牌菜，包括：干貝魚滑、蜜汁黑毛豬、招牌碎骨豬肉丸、招牌芝士蝦丸、手工玉米豬肉丸等，經典火鍋料則有海膽水餃、千葉豆腐，當然也少不了活海鮮。

火爆鍋

07-358 7840

67, Jalan Austin Heights 8/1,

Taman Mount Austin,

81100 Johor Bahru, Johor.

12am至12am

挑戰直播帶貨 壓力太大入院

鄭盈盈最後一次入境新加坡是去年2月底3月初，當時歌台邀約開始銳減，原本每週六在名勝世界有固定演出，卻因為大馬3月18日“封國”而泡湯，頓時損失每月四位數新幣的穩定收入。新加坡政府去年4月實行“阻斷措施”，跟許多每天來回新馬的“馬勞”一樣，她開始了漫長的等待。

去年6月，鄭盈盈轉戰直播帶貨，不料卻在一個月後入院。由於有頭暈、發燒症狀，她擔心感染新冠病毒，加上醫生指她心律不正常，於是建議她入院做檢查。她說：“我的血小板偏低，但不是骨痛熱症，之後檢查肝臟，住院5天，血小板開始恢復，卻始終查不出病因，醫生說有可能是壓力太大。”

她感歎，直播不容易做，看到沒業績、觀眾少，相當令人沮喪，“我試過有兩三百個人看直播，但只賣出一盒月餅。後來找了一些商家合作，不過在新山很難談價格。”

越南餐種類繁多 顛覆既定印象

無獨有偶，疫情期間，“Saigon Saturday”老闆徐明威也開直播介紹越南餐！

鄭盈盈平常很少吃越南餐，這一家成功讓她“破解”對越南餐的既定印象，“十多年前我去過河內，當時的餐點不是很合我的胃口。這裡的食物讓我感到很意外，很多元化，也很合我的口味，螃蟹肉質厚實，蒜香很對味，還有‘薄餅魚’很特別。”

“Saigon Saturday”於2014年開業，疫情前是24小時營業，也有外賣服務。徐明威早期在新加坡工作，在吉隆坡結識越南籍太太，Sally Nguyen成為大馬媳婦已經8年，她最初在網上賣乾撈麵、甜品，後來萌生創業念頭。徐明威說：“很多人對越式料理還停留在越南春卷、牛肉麵、麵包上，我本身也是在去過越南後，才發現越南餐其實很多樣化，普通菜單隨隨便便都可以有300種菜式。”

在這裡工作的廚師和員工都是越南人，食客可以吃到道地的越南美食，種類從小吃、海鮮、麵類、火鍋、沙律、粥到各式肉類都有，最受歡迎的人氣美食是炸雞炒飯、椰子蒸蝦和越式煎餅。

Saigon Saturday

（越南星期六）

017-711 7773

25, Jalan Beruang,

Taman Abad,

80250 Johor Bahru, Johor.

8am至12am