【招牌菜】蔬菜汁粗纖維 不宜和入麵中

周佑懿說，只要是新鮮天然的蔬菜，都可以用來做成蔬菜麵，含天然色素較高的蔬菜如菠菜、番茄、紅鳳菜、紅莧菜、胡蘿蔔等，都可以加以利用。

製作蔬菜麵過程也要注意，打好的蔬菜汁含有纖維，太粗的纖維若和入麵中，會使麵在煮熟時吸收太多水，麵容易糊爛，因此須用細棉布細細過濾。此外，也建議不要加入菜渣，因含細有太多粗纖維，麵條在壓製時不易黏合，難成形。

他說，每種蔬菜的味道、色澤、pH值、纖維不同，會影響麵條口感。同時，蔬菜汁的濃度與加入麵團的量，也會影響麵條的顏色。

千味拉麵   10, Tingkat Bukit Minyak 9, Taman Bukit Minyak, 14000 Bukit Mertajam.   04-5017888 / 010-8345249   11am~3pm；6pm~10pm（星期一休息）