【招牌菜】肉薄嫩宜輕食 愛花蟹清甜多汁

大馬蟹痴多愛肉厚紮實的肉蟹。然而無菜單餐廳「根」卻喜用花蟹，愛牠肉甜多汁，適合用作創新料理。根餐廳向來以本地食材為基礎，再發展出各式創新料理，在該店廚師手中，花蟹肉早已變化出多種樣貌，每個月都會推出新創私房花蟹料理。

本地肉蟹缺貨早已非新鮮事，與此同時，詢問度較低的花蟹反而常見於魚市場中，因此成為堅持用本地食材烹煮無菜單料理的根餐廳的首選。其次，相較於肉蟹肉質厚實，花蟹肉質顯得薄嫩，但勝在汁液更多。廚師黃嘉亮說，肉蟹適合作烹調熱食，而花蟹更適合作沙律等輕食。