根據史載，披薩源於意大利拿坡里。但真正打響披薩名號的，卻是源於美國那開了一間又一間的美式披薩連鎖店。兩國披薩的外形雖然相似，但口感和滋味都大不相同，最明顯的差別，即是意式披薩必是薄底酥脆的，但美式披薩有厚薄之分。 美國經濟體系龐大，帶契速食文化興盛，每個人都希望以最短時間填飽肚子。隨著移民潮進入美國的意式披薩，因為料理方式簡單且迅速，自然而然成為速食美食的選擇之一。 美式披薩除了講究烤製的速度外，同時兼顧配料的豐富性。因此美式披薩既不像意式披薩般清爽質樸，反而予人一種豪氣干雲的感覺，配料多元豐富。 兩者的餅皮亦有差異，美式披薩在意式的麵粉、水和酵母的基礎上，加入了糖、鹽和油，吃起來宛如麵包般有嚼勁。但為了承載更多的配料，餅皮自然也要加厚了。 US Pizza的餅皮共有三種，分別是手拋式餅皮、薄脆式餅皮與蒜香芝士厚餅皮。邱健昌說，手拋式餅皮更具嚼勁，而薄脆式餅皮與意式披薩相比仍顯得厚重，但卻多了一絲脆爽感。蒜香芝士厚餅皮則是在餅皮外圍抹上一層蒜蓉與芝士，增添披薩的風味。 “或許與美國人民崇尚自由選擇意志有關，披薩的高度可塑性深深吸引了當地人民，遂發展出多種不同尺寸與厚度的餅皮。” 大部分美式料理都離不開移民潮，外來美食被帶進美國後，受到在地的飲食環境與食材影響，演變成具有美式風味的料理。同樣的道理，當源於美國的US Pizza在檳城扎根二十多年後，也不免被“本土化”。 當時的US Pizza便已推出東炎酸辣雞披薩與檳州風味披薩。原店主巧妙地將檳城人常吃的東炎醬製成披薩醬料，再抹在餅皮上與雞肉一同燒烤。而檳州風味披薩則將江魚仔攪成碎末，構思源於檳城人常吃的椰漿飯。 鹹蛋披薩鹹香帶辣 新店主邱健昌接手US Pizza後，除了保留原先的美式披薩口味，也極力開創本土化口味。而這份創新也是不得不為之。面對多間知名連鎖美式披薩店夾攻，開發新口味披薩是殺出重圍的方法之一，而利用本土食材，自然更容易吸引顧客注意。 每年的七八月是榴槤飄香的季節，如今果王榴槤成了披薩餅皮上的食材之一，不禁讓一眾榴槤迷大咽口水，一嚐方休。用的是貓山王與D24，但因去年榴槤歉收，偶爾榴槤披薩也不免面對缺貨問題。 “榴槤Pizza的做法相對簡單，只是將果肉攪成醬狀後塗抹在餅皮上，再均勻的撒上帕馬森芝士後烘烤即可。” 鹹蛋的滋味鹹香，常見於各種中式料理中，近年來更走入烘培當中成為芝士蛋糕的其中一個配料。US Pizza則大膽將鹹蛋白、芝士、切片辣椒和咖哩葉置放餅皮上混合烤製，出爐後再撒上切碎的鹹蛋黃。看似大膽的嘗試，味道卻毫不違和，鹹香帶辣，更加適合本就極具嚼勁的餅皮。 “鹹蛋披薩的訣竅在於塗抹於餅皮上的醬料，是以鹹蛋攪拌而成。因此在食用時，還能嚐到鹹蛋的絲絲鹹香與碎末的口感。” 然而無論是榴槤披薩還是鹹蛋披薩，皆是季節限定的披薩，若錯過就必須等上一段時間了。 US Pizza 地址：3D, Lorong Delima Satu, 11700, Greenlane, Pulau Pinang, Malaysia. 電話：04-6552828（店面），1300-22-3838（訂購熱線，RM30以上運送） 營業時間：星期一至日，10.30am~9.30pm 網頁訂購：www.uspizza.my
