【招牌菜】精烹人生五味 86歲方太樂在教做菜

愛做菜的主婦，應該對方太這著名烹飪女王並不陌生，八九十年代香港主婦們永遠的偶像和集體回憶，有她在，廚房永遠都是溫暖的。

方任利莎，人稱“方太”，籍貫是中國江蘇宜興，生於北平，於1948年移居香港。方太是新加坡公民，目前居住在香港。她原名任履中，“利莎”是她在香港讀書時改的名字。

方任利莎自1979年開始擔任電視台婦女節目烹飪主持，20年不曾間斷，深受觀眾歡迎。

方太是香港烹飪節目的開山鼻祖，當年還未有鼎爺、肥媽，甚至謝霆鋒也還只是個小貝比，她就是大家到時到候即守在電視前學做菜的烹飪女王，媽媽和阿嬤們的偶像，沒有重複的菜式，成了主婦們最期待的日常。

她主持的《方太生活廣場》亦成為當時收視率最好的烹飪節目，甚至衝出國際，連歐洲電視台都購入這個節目。

方太在1984年開始涉足雜誌工作，出版《方太世界》及各類食譜。此外，亦曾定期擔任新加坡電視台烹飪節目主持，也是多個著名品牌的代言人與親善大使，她親自撰寫的食譜如今也已超過100本。

社交專頁有1萬5000粉絲追隨

方太現在好嗎？這是許多觀眾都很關心的問題，有許多的觀眾更希望她能再度回到鏡頭前教大家煮菜，重溫舊夢。

齡高86歲的方太闊別電視圈多年，許多粉絲都非常想念她。近年，她的女兒為她在社交媒體開設專頁，分享她最近的生活近況，熟悉的笑容，偶爾會做做小菜，目前已有超過1萬5000名粉絲追隨，可見她是多麼的深得人心。

方太曾被倪匡形容“牙尖嘴利”，她率直敢言，連一代才子鬥嘴也鬥輸了。的確如此。

當我致電香港問及她“晚年”生活時，電話中的她馬上糾正我，她說：“我不太喜歡晚年這個字，感覺晚年就好像我睡着等死一樣，這字眼，我不喜歡！”她說，現在的她也沒有停下來，每天都在做她喜歡的事，出書、烹飪及分享生活瑣碎事，日子過得很精彩。

偶爾下下廚追追劇看看書

確實，86歲的方太聲音非常清晰有力，思路透徹，說得一口流利的華語，她也是個爽快的人，就像她做菜一樣，快捷利落。現今的方太都在享受着幸福的家庭樂，偶爾也會下下廚，與朋友聚首喝茶，追追劇，看看書，大多數都在家裡幫忙照顧孫兒。

方太有5名子女，2名男孫、1名外孫及1名外孫女，她與兒孫們的感情都非常深厚，如今她與最小的女兒Bonita一起生活，還有愛貓為伴，生活幸福無比。

方太的堅持，也是許多觀眾喜歡她的原因。比如她堅持不做高檔菜餚，做的是經濟實惠的家常菜。方太對互聯網不太了解，她還是喜歡傳統媒體，每天早上會閱報，所以，我們的越洋訪問，她也都堅持以簡訊及電話來完成。

教烹飪不同於在家做菜

方太精彩的烹飪人生，其實開始得有點晚，年近50歲才逐漸由家庭主婦踏上職場。

1970年代，方太於香港家政中心擔任烹飪導師，後轉往超群家政中心任教。

1979年開始，因超群家政中心的導師會輪流代替李曾超群在麗的電視《下午茶》主持烹飪環節，方太便開始在電視上教烹飪。其後加入亞視，在“公仔箱”下廚20年之久，2000年後逐漸淡出。

方太很小的時候就對烹飪感興趣，她向爸爸學煮上海菜，兩父女經常為家人準備飯菜。煮，對她來說，並不陌生。

方太育有5名子女，當年是為分擔家計決定外出工作。“教別人烹飪和在家做菜是全然不同的事，教別人烹飪是要做出讓人滿意的食物，而不只是讓自己滿意而已，所以，真的要去學習的有很多，壓力也是很大的。”

方太說，自己有一個優點，就是她是一個肯承擔的人，做不好，會承認失敗，會去反省，是哪裡做不好，只有這樣才會有更多進步的空間。

做菜重點簡單快捷家常菜

方太有句金句，她說：人生和食材相似，鮑參翅肚雖名貴，烹調不得法難以入口，青菜蘿蔔平價不被珍惜，只要烹調得法可口又營養。

方太做事很實際，她都是以家庭主婦需要為先，她做菜的重點，都是簡單快捷、健康廉宜的美味菜式，當年監製叫她煮鮑參翅肚，她一口回絕。

“家庭主婦都得精打細算，又要照顧家人的健康，哪有家庭天天吃鮑參翅肚，我告訴監製，要煮這些我就不拍了！”話雖如此，但她壓力更大，萬一收視不好，怎麼辦？

而方太除了實際，一旦決定做的事，就會非常投入和認真地做，很慶幸的是，她主持做菜的三大原則──簡單、經濟和有營養價值，這風格都深受觀眾喜愛且萬分支持，讓她烹飪主持這條路順利開啟。

“我希望我的節目，真的可以讓許多人有所學習，而不是我的一場表演，我不是主角，只是一個導師，如何教別人去煮出一道稱心又美味的家常菜，那才是我的目的。”

方太說，烹飪這個學問是學無止境的，到今天，她依然還在學習，每天都看很多的書，看別人的食譜，看現在流行什麼，這都很重要，時代一直在進步，廚藝也得跟着時代進步，比如現代人都講究健康，飲食都少鹽少糖少油，這些都得去參考和改進。

覓食不對味 立馬教煮酸辣湯

方太曾代言海皇牌食油，很多年前，她有好幾次配合書展到馬來西亞來宣傳，所以，她對這國家留下深刻的印象。

方太很愛大馬的肉骨茶，許多美食也令她心動不已，念念不忘。記得有一次，為了好好看看這美麗的國家，她趁着一清早，獨自一人偷偷溜出酒店，到處去看看走走，把所有人都嚇壞了。

“我是新加坡公民嘛，新加坡許多的美食，都和馬來西亞脫不了關係，我對大馬美食也是很偏愛，我也是個重口味的人，愛吃辣。”

而她對大馬，也有一段美麗的回憶，這和一碗酸辣湯有關的。“有天，我來到一家餐廳，叫了一碗酸辣湯，結果，一喝，就發現味道怪怪的，原來他們放了番茄醬，味道變得不正宗。”

後來，方太向店主反映意見，店主則虛心地請教方太如何煮出正宗的味道，爽快的方太，馬上就進了他們的廚房，現場教他們煮了一大鍋又香又正宗又美味的酸辣湯。

這就是方太，直率而熱心的一個人。

掙錢靠自己女人有需要拚事業

回首來時路，方太感觸很深，她說：“上天待我不薄，我每天都很感恩讓我平安度過每一天，很好的度過每一天，有一點我非常安慰的，就是我所有的一切，都是靠我自己的努力，靠自己的兩隻手賺回來的。

“很多女人結婚後，就會把生活重心全部放在家庭上，這當然好，但如果孩子長大了後，你要怎麼辦？我認為女人就應該勇敢走出來，有自己的一份事業，找自己感興趣的事來做，闖出一條自己的路去走，這樣的人生才有意義。”

在亞視主持烹飪節目的年代，她下午2點開工，8點收工，6小時拍好8道菜，出食譜拍硬照，更一天可完成二十多道菜式，她都是這樣努力撐着，走到今天。

她說，靠別人真不如靠自己，靠自己最可靠也最舒服，一直以來，她都習慣了靠自己。

而她在外地工作的兒子，常會寄錢回來給她，她也會覺得很不習慣很不舒服，兒子還笑着促她快把錢收下。

蘿蔔也美味 魚翅燕窩未必好

方太常言感恩上天賜她有好子女、好朋友。

方太與她的女兒感情深厚像知己，方太5名子女中，最為人熟悉的是長女方珍妮，因她曾經參加過麗的電視《慧眼識新星》出道，於劇集《風塵淚》擔任主角。而次女方安妮是退休警司，其夫為退休香港警務處助理處長黃敦義。有香港媒體報導，方太如今也已經有了曾孫，四代同堂。

方太離過婚，獨力將5名子女養育成人，這是一個非常不容易的過程，如今孩子也都有了自己的家庭，她也感到滿滿的欣慰。對方太來說，她只想子女有進步，開心就好。

“我把孩子帶到這世上，我就有責任，會盡我所能去帶大他們，這是一份很辛苦的責任，給他們溫飽，教育他們，看他們談戀愛，幫助他們，我告訴我的孩子，請你們跟我合作，只是我努力的話，也是沒用的，一定要雙方的合作，才能更好。”

方太說，有些人一出世就是魚翅、燕窩，吃食都很名貴；有些人則只是一根蘿蔔、一條蔥，但千萬別以為自己是一條蔥、一根蘿蔔便沒價值。因為若不懂烹調，即使魚翅、燕窩也一無是處，因它們本身就沒味道。所以，一定要好好利用、珍惜所擁有的去努力。

（文:林春蓮／圖：受訪者提供）