【招牌菜】福州年菜 沒紅糟不行

福州菜善於用紅糟作調味，所以福州人都會釀瓶私房紅糟，你家的福州菜有多好吃，取決於你家釀的紅糟有多美味。

紅糟和臘肉一樣都是因應過年而做，不過，這和中國氣候因素有關，紅糟的最佳製作時期在冬至左右，到了收成時，剛好是過年，而在此時做的紅糟，因為氣溫的關係，也比較不會失敗。