【招牌菜】百吃不膩印度小吃

印度料理的異同因素，在於其繁多的宗教及廣大的領土，不同的地區和不同的宗教衍生出不同的飲食習慣和口味，印度因宗教原因，也有很多人是素食者。

印度料理會用上大量的香料，以咖哩調味是其共同特色。因為人文地理的差異，南印和北印的飲食習慣亦有別。北印度人以烤餅麵食為主，南部以米食為主。在口味上，北印比南印淡、較不油膩，南印食物較辛辣、口味鹹重，料理常見以牛奶、椰漿調味等為特色。

除了眾所熟悉的印度飯，印度也有許多樸實、教人百吃不膩又充滿特色的傳統小吃，比如近年越來越少見到的印度小點心Putu Mayam、馬豆，還有油炸零食，當然還有如今依然到處可吃到的印度炒麵和亞榜糕（Apong）。

Putu Mayam

Putu Mayam這印度傳統小吃如今己是越來越少見了，是許多人童年的回憶。但在檳城時代廣場大路外還是有一家人在賣着這道小吃，這裡的Putu Mayam曾被彭亨皇室喻為是全馬最佳的Putu Mayam，檔主Arivalagan賣Putu Mayam已賣了15年，他的確做得非常用心，除了原味的，我們也可以吃到褐紅色的Putu Ragi和用班蘭汁製成的綠色Putu。

在現場看他們製作Putu Mayam是充滿樂趣的。竹籮上先舖放一片白布，然後將以粘米粉和水（或椰漿）混合而成的材料放入模形中，以打圈的方式將米團一絲絲地擠壓出來，接著放入蒸籠中以大火蒸熟。

這用粘米、玉米粉和椰水做成的Putu Mayam源自於南印度和斯里蘭卡，南傳之後在馬來西亞、新加坡和印尼廣受歡迎。

蒸馬豆

這可是好久不見的街邊小吃，蒸馬豆，一般都會跟花生一起賣。

在檳城的檳榔律，還是有人在賣這古早味，雖然賣者是華人，但是檔主笑着說，蒸馬豆其實就是印度人的傳統小吃。

馬豆又名鷹嘴豆，是印度和巴基斯坦常見的食材，歐洲人食用鷹嘴豆也很普遍，也是新疆維吾爾族常用藥材。鷹嘴豆粉加上奶粉製成豆乳粉，易於吸收消化，是嬰兒和老年人的營養食品。鷹嘴豆具有板栗香味，所含的營養成份分非常豐富，無論是從種類還是數量上， 都大大超過其它豆類，還可做成各種點心和油炸豆。

但在大馬，他們就愛這樣吃，把馬豆蒸軟當零食，邊走邊吃，這可是當年的古早味了。

印度零食

這些印度零食，也是大家的回憶味道之一，其中一個也就是我們所熟悉的Kacang Putih，主要是以各式的花生為主，在十九世紀印度人南遷時，就把這些食物帶來了大馬。

過去，滿街可見販賣Kacang Putih的小攤位，印度小販熟練的撕下一張張的紙，摺成一個個圓錐形，再裝入不同種類的豆品，然後在頂端摺兩下遞給客人，就是許多人回味無窮的美味零食了。

這些小吃的味道通常是鹹而鬆脆，不過也有一些是帶甜味的。

印度炒麵

印度炒麵是加了番茄醬和辣椒醬同炒的麵條，吃時擠幾滴酸柑汁，酸酸甜甜的，就像是印度版的番茄醬意大利麵，印度炒麵到今天可說是永不退潮的廣受大眾歡迎的印度美食之一。

印度炒麵出自嘛嘛（Mamak，印裔回教徒）之手，材料有馬鈴薯、炸豆干、豆芽、雞蛋、蔬菜等，配料可自行變化。

而在檳城，要數好吃的印度炒麵，大家一定會想到它，關仔角小販中心內的Hameed Pata Mee Sotong，辣得刺激又美味，而獨創的炒魷魚辣椒醬就是炒麵的靈魂之一。

來這裡吃Mee Sotong，大家一定也同時會點一杯Coconut Shake，它們是最佳拍檔。

Tandoori Chicken

Tandoori chicken可說是印度美食中極具特色的代表之一，是印度著名的菜式，醃料方面用了大量的香料，主要是以泥爐炭火烤熟。

以印度上等香料醃製而成，有着華麗的色澤，但是不辣，吃時一定要配Naan烤餅，這烤餅相當有嚼勁，有着原味而單純的味道，吃法也很多樣化。

以泥爐烤成的雞肉，能將肉汁完整的封存在雞肉中，並且香料及炭烤味也不會流失。

亞榜糕

源自於南印度亞榜糕（Apong）是以發酵的米漿加入其它食材，放入小鐵鑊將粉漿烙成圓形，再取出對摺成半圓形，是一道充滿椰漿香氣和微酸發酵味的印度人氣小吃，材料是蛋、糖、米糠、椰水、椰漿和麵粉。

一開始是印度人在做這小生意，後來也有不少華人加入此行列，這糕點在早年多使用陶鍋和炭火烘製，隨着華人加入，加上陶鍋的使用較為麻煩，而改用了小鐵鑊。

光明日報／林春蓮.2017.05.21