【招牌菜】疫境福利 周六限量 精緻法式甜點

“三高”反轉人生

陳金德做的甜點深具個人特色，一看一吃即難忘。我採訪他時，看到他的一個桃子作品，即喚起我4年前在一場名酒推薦晚宴中嚐過的一個教人非常驚艷的甜點，外表就似一顆福建人稱之為安布拉的鐵沙梨（Buah Kedondong），切開後流出巧克力、鐵沙梨和酸梅醬的精緻甜點，那味道教人難以忘懷。

原來，做這道甜點的師傅，正是他！太巧了！

陳金德原本在銀行打工，事業發展很不錯。只不過，一年後的體檢成績，令他非常訝異──“三高”全中，連尿酸也差點超標！他開始反省自己的人生。

“其實，那時候我也不知道工作是為了什麼，我每天開會、見客戶，如果僅僅是為了錢，那就毫無意義了。”他想起曾經有過的夢：烘焙師。那個非常有型又可以變出無限夢幻甜點的魔法師。他決定放手一搏。

沉迷巧克力世界

難以自拔

21歲那年，陳金德決定赴台灣進修烘焙課，但去國沒多久，就想放棄了。那是因為，老師做出的蛋糕或甜點，都不好吃，和他想像的全然不同，令他一度想放棄。直到他出席了一場世界巧克力大師亞太區選拔賽。

“我被賽場上的巧克力作品深深吸引了，那細膩而精緻的成品才是我神往的，不是那些千篇一律的蛋糕。”

於是，他開始沉迷於奢華的巧克力世界中，久久不能自拔，後來有許多導師提醒他，才讓他開始反思。“純做巧克力甜點在大馬非常冷門，大馬不是歐洲，氣候不一樣。

我必須得學以致用，但若巧克力做得再好，我卻連一個普通的海綿蛋糕都做不好，有什麼用？”

後來他看到了法式甜點，眼前一亮，抓到自己未來要走的路向。“我把從巧克力中所學到的，融入法式甜點中，合二為一，真是太棒了！”

不能好看不好吃

自我三問

日本師傅的一番話，讓他明白也找到自己要堅持的方向。

在台灣學日習2年，陳金德回來了大馬，在多家著名餐廳服務過，擔任不少餐廳業的顧問，如今則專注在檳城與吉隆坡開班教學，疫情結束後，他更計劃到外國拓展甜點事業。

他說，一個有意思的甜點，必需有三個“為什麼”：

第一，顏色的呈現。比如聖誕蛋糕，就是紅、青和白，用顏色帶出氣氛和感覺，黃色代表秋天，也代表思念。

第二，要做出什麼樣的味道？

第三，為什麼要做這道作品？

“這三個為什麼，是我一直反覆問自己的。我不理別人怎麼說，我堅持自己的風格。我不做好看但不好吃的甜點。”

日本師傅一句話

堅定路向

陳金德投入烘焙之路，很幸運的進了台灣喜來登大飯店的廚房。

“我在廚房付出了很多的淚水和汗水，因為不是在地人，我比許多人還要拚，我每天提早至8點上班，凌晨12點才回家，這麼拚是希望可以儘快達成夢想。”

22歲那年，他擔任一名曾在米其林餐廳服務的日本名廚的助理，那經歷，改變了他的人生。

有天，日本師傅做了一道甜點，那道甜點教陳金德永遠也忘不了，那是一個以毛豆、抹茶、味噌、稻草做成的果凍。抹茶做成碎餅，香草冰淇淋，用稻草做成碗，碗上再塗上一層味噌，拿火槍燒一分鐘，完成後就是一道精緻美味的甜點。“捧出作品後，師傅說了一句話：我做的不是甜點，而是回憶。”

後來他才知道，多年前的一場海嘯，帶走了師傅的家人，家人出事時，師傅人在異國，這道甜點，就是他對家人的寸寸思念。

師傅說完，陳金德落淚了，他明白了做甜點的意義，而人在異鄉兩年沒回家的他，也體會了思念家人之味。

材料自法國進口

貴吃不飽

說是“蛋糕”，不如說是“精品”。陳金德做的每款法式蛋糕都細膩且工序講究，他的蛋糕，堅持保持高品質口感，材料都是自法國進口，當然，售價也比一般的蛋糕高，6寸大生日蛋糕，售價格介於140令吉至180令吉，最貴的一個蛋糕，賣380令吉。

周六在網上售賣的法式甜點蛋糕，一個僅6公分大，4款做成配套售價80令吉。他笑說，許多客戶告訴他：“吃不飽”。

“這也是為何我不賣蛋糕，而是做導師或顧問的原因，因為我做的蛋糕在大馬的市場不大。”可是這場疫情，卻讓他看到客戶的好評和熱烈反應，這教他頗為意外。

“生活再苦，也要一些甜，我希望，我的甜點，可以在這非常時期，緩和大家的情緒，陪大家度過一個艱難時期。”

疫境福利

戚風華麗變身 登大雅之堂

江美菁的小清新氣質戚風蛋糕，在防疫期間，成了人氣小暖流。

戚風蛋糕是江美菁童年的美好回憶、情有獨鍾的蛋糕品種，她給它們添上清新脫俗的面貌，真誠的香氣，打開戚風的另一片天空。

如果你認為，戚風蛋糕長相普通，那你就錯了，江美菁的戚風蛋糕，外觀清新脫俗，散發真誠的香氣，在防疫期間成了人氣蛋糕。

來自檳城的江美菁（45歲）做的戚風蛋糕，不僅帶賦予戚風清新的美，更帶出它多元的風貌，讓它登上大雅之堂，難怪在防疫期間訂單源源不絕，生意量增加了約30%，讓她幾乎忙不過來。但她甘之若飴：“如果我做的蛋糕可以在防疫時期給大家帶來幸福感，一切辛苦都值得的。”

江美菁的戚風蛋糕有十多種款式，除了戚風，她也有賣其他蛋糕，如多種口味的芝士蛋糕及提拉米蘇等，而她偏愛以酒精做食材，她的酒精蛋糕向來人氣最高，尤其是黑狗啤芝士蛋糕。

“其實我不吃蛋糕，也滴酒不沾，可是偏偏會經營這門生意。”江美菁笑着說。

戚風蛋糕，它輕柔，帶濕潤，多是買來自家吃的，一般上有香草和香橙口味，不登大雅之堂，人們反而選擇支撐力比較強的海綿蛋糕，因為不易變形。

口味多色彩豐

在江美菁的改造之下，戚風蛋糕華麗的轉身了。“我只吃戚風蛋糕，因為小時候媽媽常買，有我童年的美好回憶。於是，我在戚風蛋糕上費了特別多的心思，希望帶給大家不一樣的戚風。”

江美菁為樸實的戚風上妝，賦予它們全新風貌，口味也多變，有巧克力、檸檬、黑芝麻、奶油芝士、抹茶、紅酒巧克力、百香果、格雷伯爵薰衣草、玫瑰荔枝酒等等口味，都讓人心醉。

蛋糕加了酒精，特別香濃，她非常迷戀這風味。她也給戚風蛋糕增添豐富的色彩，用各種水果來包裝，高雅而浪漫，無論是生日或婚禮，都不失禮。

“戚風蛋糕體都一樣，但外型可以玩很多花樣，而我做的造型也隨性，不常重複。”

她也製作其他蛋糕，如很少機會吃到的澳洲傳統甜點Pavlova，那是一個純以蛋白製作的硬脆皮蛋糕，非常獨特。

簡單

但不易做

江美菁有80％的客戶都是戚風蛋糕迷。

戚風蛋糕是在海綿蛋糕基礎上改良的，於1927年由一名美國廚師發明的，製作簡單，配方中除了蛋、糖、麵粉外還放了液體植物油和果汁，以增加蛋糕濕潤度，使蛋糕即使放在冰箱中也還能保持柔軟，濕潤。

和海綿蛋糕不同的是，戚風採用分蛋法，蛋黃和蛋清要分開打，最重要是打發蛋清。

戚風蛋糕口感蓬鬆輕盈入口即化，是一款簡單卻也是成功率不高的蛋糕，塌陷、糊頂，裂口，許多人因此備受打擊。因此，戚風蛋糕也被稱作為“氣瘋”蛋糕。

“我也是忽然就愛上了戚風，不是因為喜歡打蛋白，而是它可以暖肚，不會太膩，也不會太飽。在肚子餓時吃幾塊，感覺好溫暖。”江美菁說道。

防疫期

更忙碌

疫情之下，各行各業深受打擊，包括孩子們都得暫時停課，轉為在家線上教學。

但對江美菁無論是事業或孩子，都和平常一樣，要說不一樣，就是疫情使她更忙，生意更好。因為大家都宅着不出門，就算是生日，也多選擇外賣蛋糕，這個非常時期，她用她的寸寸心思，給對未來感到憂心的人們帶來一絲絲的溫暖和慰藉。

江美菁這些年都是在網上經營烘焙生意，而她的一對子女，從小就採在家教育（Homeschooling）的學習方式，所以，宅家做工和讀書，早已是日常。

“很多老闆在這次疫情中都是手停口停，我算是幸運的，也很感恩這一切，也證明當初堅持選擇這一條路是對的，這次疫情，沒有給我和家人帶來太大的影響，但感觸也是很深的。”

隨喜好

做造型

江美菁的蛋糕成品讓人驚嘆，但沒想到，她其實是半路出家，2年前才開始學做蛋糕。

江美菁熱愛旅遊，熱愛攝影，曾經，她更把住家做成沙發衝浪（Couchsurfing），與旅客朋友們分享他們的住所和生活。那個時候的廚房，是很陌生的地方。

“我不會烹飪，更別說做蛋糕了，會愛上做蛋糕，其實也是環境所逼。”

6年前，江美菁在一所咖啡廳服務，後來蛋糕師辭工了，為應急，她就上網邊看食譜邊做，沒想到自此愛上，還陷得很深。如今，她更全職投入這事業，除了供應給咖啡廳，也在網上售賣。

為免有負擔，她沒開設店面，她的烘焙工作室，就設立在她老公開的電腦店的後方，她將這個烘焙小空間打造得非常寫意，終日沉浸在蛋糕香中，隨喜好做做各種造型的蛋糕，對她來說，這也是她所嚮往的自由生活。