【招牌菜】藝人陳秀環展廚藝用愛將心偷

新加坡藝人陳秀環1995年在事業高峰時急流勇退，為愛宣佈退出娛樂圈，婚後生了3個女兒，她先是當「虎媽」，去年則在疫情的「推波助瀾」下，重出江湖當上「廚娘」，媽媽和家婆更是對她的廚藝讚賞有加！ 秀環在小康之家長大，有3個哥哥、一個姐姐、一個妹妹，自己排行第五，家裡三餐由媽媽掌廚，但偏偏媽媽就是特別“點名”要她幫忙，而且要她每天傍晚5點到廚房報到Stand By，充當小幫手。 她回憶道：“我要幫媽媽準備食材，像切蒜頭、洗菜、切菜，如果沒有準時回家，還得挨打。” 陳爸爸是雜貨店老闆，當年大概只有10歲的陳秀環，除了要幫忙下廚，還得跟二哥一起送貨。送貨時，他們騎的是成人腳踏車，陳秀環長得不夠高，腳碰不到地，卻要載送5公斤、10公斤的米，或是汽水。由於要經過一段顛簸的樹林路，一不小心就會摔倒，她試過掉進大溝渠，玻璃汽水瓶摔滿地，她還得撿回破碎的玻璃瓶拿回去換。 她自認小時候長得又胖又醜，而姐姐長得很瘦又漂亮，加上手上經常拿着故事書，所以獲准坐在雜貨店，什麼也不用做，妹妹年紀最小、最可愛，自然最受寵。 “大哥很小就去日本留學，三哥很瘦，所以只有我和二哥負責送貨，飯後我還要洗碗、洗衣服。” 陳媽媽16歲就生下大哥，她和妹妹“包尾”，2人年紀相近，感情比較好。但她說自己小時候是個很不快樂的孩子，常常挨打，哥哥姐姐也會欺負她，讓她覺得很委屈，覺得自己沒人愛，是灰姑娘、醜小鴨。 避疫“重出江湖” 下廚露兩手 陳秀環的爸爸是福建人，、媽媽是潮州人，媽媽最拿手是福建家常菜。在她的記憶中，媽媽煮的“一鍋飯”（高麗菜飯）最好吃，小時候，她們稱之為“鹹飯”，她大讚：“媽媽煮的，味道就是不一樣！” 陳秀環15歲進入新加坡電視台（當年的新廣）第5期演員訓練班，“深藏不露”的她煮過一桌子的家常菜請導師和同學來家裡吃飯，當時大家都很驚訝。她還記得當年自己最拿手的一道菜，就是蒜泥白肉。 陳秀環1983年簽約電視台入行，九十年代是新加坡當紅的玉女偶像，1994年在《紅星大獎》奪得“5大最受歡迎女藝人”，備受力捧，1995年急流勇退，為愛退出娛樂圈，嫁給拍拖多年的台灣籍丈夫蔡宜朋。 結婚生女後，其實她並不常下廚，她和丈夫偶爾會各煮一道菜，然後湊合着吃，她也會教幫傭煮一些簡單的家常菜，但始終沒有“重出江湖”的念頭。一直到新冠病毒疫情爆發，去年4月新加坡開始實行“阻斷措施”，一家人天天宅在家，因為“太空閒”，才決定下廚露兩手。 “我把媽媽教過我的、我自己會的，全部煮了一遍，就這樣慢慢開始煮上手、煮上癮，連擺盤也儘量做到完美、唯美。” 有趣的是，圈內姐妹淘鄭惠玉、洪慧芳等人認識她廿多年，竟然不知道她是烹飪高手！她笑說：“鄭惠玉說她掉了20副眼鏡！以前家裡有小朋友生日，我都是叫Buffet，完全不煮的。” 愛健康飲食 週日是下廚日 陳秀環與丈夫育有3個女兒，23歲長女蔡永晴今年大學畢業後，目前在醫院當醫生，原本在澳洲留學的21歲次女因疫情暫時回國，剩下16歲的么女蔡依凌還在唸書。說起來，次女蔡綺耘的性格和外貌最像媽媽陳秀環，蔡綺耘2015年曾客串演出新加坡電影《七封信》，2017年參與新加坡電視劇《Z世代》，與阿姐鄭惠玉有對手戲。 自廿多年前淡出、結婚生女回歸家庭後，陳秀環成為家中“虎媽”，除了打理家中大小事，更是風雨不改送女兒們上學。她笑說：“我的生活很忙，也很規律，每天晚上10點上床睡覺，平常早上6點起床，週末最遲7點。” 在女兒的成長過程中，陳秀環主要負責教育、教導環節，丈夫沒有特別要求，一家人吃得簡單、清淡、健康，並堅持無味精添加；她也會親自為女兒準備便當帶去學校。 如今，每個星期天已成了陳秀環的下廚日，除了丈夫和女兒，她也邀請家公家婆、媽媽來家裡用餐，獨樂樂不如眾樂樂。準備一場午餐之約，一點都不簡單，除了提早一天採購、預定、準備食材，她在清晨6點起床，8點準備接收新鮮海鮮，接着開始在廚房忙忙碌碌，中午12點準時上菜。 “剛開始家公家婆很不好意思每週來吃飯，後來吃慣了，加上正餐後會有甜品，結果老公和家公都胖了兩三公斤，我自己則胖了6公斤，哈哈！” 陳秀環早期拍戲當“打女”留下很多舊傷，去年她開始跟私人教練學健身，不但舊傷消失，人也變瘦了，體型更美。 強項是中餐 配合節日變花樣 點子多多的陳秀環經常會想出很多不同主題，她說最初興起時太“貪心”，一次過構思很多道食物，結果一年下來，發現點子“不夠用”！ 過去一年，陳秀環配合各節日，如：聖誕節、復活節、農曆新年、生日、母親節等，煮過各式各樣的美食和各國料理，當中包括：咖哩叻沙、粿汁、海鮮大餐、漢堡包、壽司蛋糕、拉麵、新年糕點、椰漿飯、沙爹、滷肉飯、黃梨炒飯、日式咖哩飯、西餐等等。 “我的強項是中餐，可以變出很多花樣，也可以‘玩’調味，西餐和娘惹餐則不敢亂改，會規規矩矩依據食譜煮出來。基本上，我喜歡吃食物原味，不加很多調味料。平日裡吃得比較清淡、不重口味，只有每週一次‘大煮’。” 她最注重食材的品質，堅持親自採買新鮮食材，由於是煮給家人享用，所以不惜工本，煮咖哩叻沙用的也是活蝦。 招牌粿汁：先在網上找食譜，之後用自己的方式煮出陳氏風味。（受訪者提供） 拿手新加坡叻沙 徇眾要求登場 “陳秀環牌”的招牌美食，究竟有哪些？經過家人和友人投票，前三甲是新加坡叻沙、粿汁、椰漿飯。看似一道簡單的新加坡叻沙，陳秀環堅持“從頭煮到尾”，辣椒和醬汁全部自己搗爛、調製，只用少量的鹽、峇拉煎和油，甚至連豆卜，也會自己“加工”濾油，此外精選手工製的西刀魚餅，一點也不隨便！ 家人讚不絕口，媽媽大讚“從來沒有吃過那麼好吃的叻沙”，讓她非常得意！她自豪道：“媽媽和家婆超級愛吃我煮的無油叻沙，因為完全不油膩，連湯汁都可以喝！” 今年的農曆新年，陳秀環邀請藝人朋友來作客，徇眾要求新加坡叻沙再次登場，洪慧芳和李心鈺還特別起早來偷師。 另一道一致獲得好評的招牌菜是粿汁，陳秀環在網上找了幾個食譜，之後用自己的方式煮出陳氏風味。“全部配料都是我自己滷的，單單洗大腸就花了4個小時，還要用丁香煮三次除味。太麻煩了，以後應該不煮大腸了，哈哈！” 原來陳秀環從小愛吃粿汁，尤其最愛大腸頭，所以要求很高。自認貪吃，她說自己喜歡吃“好吃的東西”，食物不一定要貴或是山珍海味，她也會去小販中心、食閣用餐。 轉當YouTuber 談美食時尚保健 陳秀環於2017年客串演出新加坡電影《天公仔》，2018年正式復出，接連拍了《天之驕子》、《五零高手》、《心點心》和電影《屍殺軍營》等影視作品，還在闊別多年後，於2019年的《紅星大獎》一舉奪下“10大最受歡迎女藝人”。 一年多沒戲拍，向來活躍於社交媒體的陳秀環，決定轉當YouTuber，今年1月底開設“秀環頻道”，首集內容就是分享如何學做正宗雞飯。她表示當YouTuber源於興趣，真正的拍片目的是想記錄生活點滴，希望吸引到有同樣興趣的人來觀看。 “我不是單槍匹馬，有固定的團隊做幫手，頻道內容包羅萬象，有運動、美食、時尚、美容等，我希望除了拍戲，還能展現我另一方面的才華。”

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