拿督陳建寶是檳城淡汶的海產出口商，他經營的“永勝”成立於1985，廿多年前開始做蝦蛄出口。他說現今蝦蛄的售價高，一公斤批發價要180令吉。對蝦蛄需求量特別高的是香港和廣州，再加上產量越來越少，往往供不應求，有錢也吃不到。
“以前的人不懂欣賞蝦蛄，不知牠的美味，漁夫捕撈到，一般都會丟棄，根本不值錢。以往產量多時，角頭的蝦蛄一隻只賣2令吉。廿多年前，一些鄉間婦女開始用蝦蛄來煮粥，發現鮮甜無比，那時，才慢慢對蝦蛄有了更多的認知，了解到牠的價值。”
陳建寶說，很多年前，香港人已對蝦蛄愛不釋手，愛牠的鮮甜，那裡的需求量最大，後來，廣州也開始有很大的需求。
“蝦蛄肉非常鮮甜，牠甚至比龍蝦還要美味，而且價格比龍蝦便宜，牠的尺寸大小不一，最大可以長至13寸。”
蝦蛄，在全世界約有400種，大部分分佈於熱帶和亞熱帶的海岸，層底棲性海產，陳建寶說，各國的蝦蛄的長相也不同，譬如印尼的斑琴蝦蛄，外觀像似黑黃老虎斑，牠的殼比本地蝦蛄還軟。
每年5月至11月是蝦蛄盛產的季節，但5月捕撈的蝦蛄就吃不到卵，加上漁業資源消耗過度，造成品種之一的口蝦蛄資源嚴重衰退，如今蝦蛄的產量近5年已經漸漸減少。
陳建寶說，吃蝦蛄和挑選蝦蛄都不是件容易的事，如果沒掌握到有效的方法，不僅吃不到肥美的蝦蛄，反而會被蝦蛄堅硬的外殼和倒刺扎傷。
“選擇蝦蛄時，一定要注意新鮮度，鮮活的蝦蛄殼色碧綠且有光澤，手按之則堅實有彈性，將死或已死的蝦蛄色澤灰黃，無光澤。剝蝦蛄，也是一門學問，要先把尾部的小腳擰斷，然後就是尾部輕輕一折再擰斷，再剝拉出整條殼，就可以吃到完整的肉。”
餐桌上常見種類
蝦蛄種類很多，餐桌上常見的大概這麼幾種：
口蝦蛄 最常吃的一種
口蝦蛄（Oratosquilla Oratoria）是最常見的一種，牠是為數不多能夠在溫帶生活的蝦蛄，是我們最常食用的一種。牠的個體不大，體長一般只有十多公分，背部呈乳黃色，伴有青灰色，腹部為白色，一襲素顏，壽命一般是2年。
猛蝦蛄 威猛如其名
水產市場常會看到一些青色的大個頭蝦蛄，牠們通常就是猛蝦蛄（Harpiosquilla）。猛蝦蛄科下唯一的猛蝦蛄屬包括好幾種，牠們主要分布於印度西太平洋熱帶海域，常見諸如豎琴猛蝦蛄（Harpiosquilla Harpax）、日本猛蝦蛄、棘突猛蝦蛄、中國猛蝦蛄等等，壽命比口蝦蛄略長些。
猛蝦蛄們的主要特徵是頭胸甲後側邊緣明顯內陷，有着迷人的“小蠻腰”，尾柄中央脊的兩邊有一對明顯的深色斑點，並且尾柄刺脊一般呈青綠色，體型較大，通常可以長到25公分左右，最大可以長至30公分。
斑琴蝦蛄 最大的蝦蛄
斑琴蝦蛄（Lysiosquillina Maculata）又稱斑馬螳螂蝦、虎斑螳螂蝦，身為世界上最大的一種蝦蛄，其體長最大可超過40公分，長度堪比人類小臂，壽命能達三四年。牠的背部有黑色和黃白色相間條紋，因配色像極了琴鍵而得名。斑琴蝦蛄體型巨大又兇猛異常，商販們為了防止牠們打鬥，只能讓牠們住“獨立式洋房”。
海中拳擊高手
在中國俗稱“皮皮蝦”的蝦蛄近年成了中國海鮮界的“網紅”，“皮皮蝦，我們走”這網絡流行語曾一舉入選中國國家語言資源監測與研究中心發布的“2017年度十大網絡用語”。
早在成為網紅之前，蝦蛄就已負盛名，這是因為牠有諸多匪夷所思的特異功能。
蝦蛄是天生的戰鬥種族，倚仗的正是牠身體前方、腦袋下面的一對帶齒錘節，這對捕捉足形似螳螂，“拳速”在動物界無可爭鋒，每有獵物靠近時，牠以時速達80公里的拳腳出擊，威力之大，足以將對方外殼敲碎。
皮皮蝦分為粉碎型蝦蛄和穿刺型蝦蛄，我們日常吃到的口蝦蛄是穿刺型蝦蛄，攻擊力遠不如粉碎型蝦蛄，是蝦蛄家族中的“弱爆”族。
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