【招牌菜】熬湯清甜酥炸香口 浮羅交怡江魚仔 產量冠全馬

酥炸、滾湯、干煸……高鈣低脂營養豐富的江魚仔深受各族群歡迎，因此市場需求量很高。

馬來西亞的江魚仔最大產地就在北部最大島嶼──浮羅交怡。

因為過去多年來宣傳不力，導致很多國人都不知道浮羅交怡的江魚仔

供應了馬來西亞近70%市場。

江魚仔是本地很常見的食材，做成零食也深受人們歡迎。

大馬的江魚仔產地較多聚集在西馬北部，從中部瓜雪往北部浮羅交怡延伸。我國江魚仔漁業從五六十年代的瓜拉雪蘭莪（Kuala Selangor）開始，但如今此地已不產江魚仔了。近30年來邦咯島、吉中班茶漁村（Tanjung Dawai）和浮羅交怡仍然產銷江魚仔，目前馬來西亞一共有66艘漁船，分別為：邦咯島7艘、班茶漁村17艘和浮羅交怡42艘。得天獨厚的浮羅交怡，每艘漁船的收成比班茶漁村的高一倍半，這也使浮羅交怡的江魚仔產量滿足了本地市場近70%需求。

追本溯源，浮羅交怡的江魚仔產業並不是由在地人開始，而是外埠人到來捕撈的。

大規模作業 30人同出海

浮羅交怡早期的江魚仔漁業並沒有規定漁船在一個地方捕撈，1975年起漁業局不允許漁船越界作業，每一艘漁船只能在12海浬內捕魚，最終是外地人留下來繼續經營江魚仔。Bukit Malut和Taman Nilam這兩個地區都是江魚仔漁船停駐的碼頭，這附近有多家江魚仔廠商。

六十年代興起的江魚仔漁業，每回作業都是2艘漁船一起出海──公船為捕魚船，母船為煮魚船。來到八十年代，為了節省燃油成本，改為一體化的大漁船。目前，浮羅交怡有42艘江魚仔大船，每艘漁船年產量是120噸。

有很多人都不曉得，捕撈小小的江魚仔其實是個大規模作業。一般上，每一艘出海捕魚的漁船上多達30人，有船長、船長副手、工程師、捕魚工頭17人，煮魚廚師13人。每次出海捕魚都要花上約16個小時，從早上5點半出海，晚上八九點才回航。

事不宜遲 即捕即煮保鮮

在那科技尚未發報達的年代，捕捉江魚仔全靠船長的自身經驗──眼睛觀察水面，如果有鳥兒前來覓食就表示有江魚仔。直到1984年，船長靠聲納（Sonar）指引在水底探測江魚仔的所在位置，捕魚工頭收到了船長的指示，便以圍網方式捕撈魚兒，並第一時間把江魚仔煮熟，保持新鮮。

回到岸邊後，便按照魚兒尺寸進行烘乾，大的江魚仔體積有7公分以上，大概要13個小時烘乾；小的7公分以下，需時8至10個小時。隔天烘乾好之後，就根據大小和顏色分類包裝同時篩檢雜物。佳成集團有限公司執行董事余章德說：“我們曾想要採用機械來取魚肉或去除雜物，但是江魚仔體積太小，成果不理想。”從中可見江魚仔這一行依然離不開人手操作。

依顏色尺寸  作分類

市面上的江魚仔是依據顏色和尺寸作分類，江魚仔的顏色從深到淺來命名：黑堯、青堯、粉堯、白北（白腹）、紋條、金線、絲江（少量）和白勿。這些品種都是市面上常見的。

那麼，要如何選購江魚仔？

白北：最優質的江魚仔品種，煎炸煮炒烘，給寶寶煮粥熬高湯都適合，價格比較高但口感也比較好，一般家用煮湯可以重複使用。

香脆度★★★★★

鮮甜度★★★★★

體積：±6公分左右／條

黑堯：這是最經濟的江魚仔，身體偏黑，煎炸煮炒都適合，家用的話一般用來煲湯，因為價格優勢所以也特別適合商用。

香脆度★★★★

鮮甜度★★★★

體積：±5公分左右／條

紋條：體積最小的江魚仔，一般頭部不必處理可以直接油炸或炒菜，或當椰漿飯的配料。

香脆度★★★

鮮甜度★★★

體積：±3.5公分左右／條

金線：中價江魚仔，煎炸煮炒烘煲湯都可以，特別適合家庭食用。

香脆度★★★★★

鮮甜度★★★★

體積：±7公分左右／條

捕撈江魚仔  面對的問題

1.江魚仔產量減少：

浮羅交怡捕撈江魚仔的高峰期是從上年的10月至隔年的4月；4至7月產量中等；8至10是淡季，這是受到西南季候風影響。而在剛過去的9月，浮羅交怡展開了至少一個月的休漁期，希望有助於恢復產量。

2.江魚仔同行競爭：

我國的江魚仔市場面對來自泰國和越南的江魚仔競價，相比之下，浮羅交怡的江魚仔價位比鄰國稍高，這是因為泰國和越南的處理方式和大馬不同，他們並沒有在海上現煮江魚仔，而是放置冰塊（冰塊含有防腐劑）保鮮，待回到岸上才煮熟，如此一來節省了船上的廚師費用。

余章德說：“我們堅持在海上煮江魚仔來保鮮，使用99%純度的海鹽也進口自澳洲，無添加物也無防腐劑。”

3.國人不曉得浮羅交怡盛產江魚仔：

浮羅交怡的江魚仔一直都供不應求，都外銷到全馬各地，但因為缺乏宣傳，遊客來到浮羅交怡都把免稅煙酒當伴手禮，江魚仔完全被忽略了。

4.江魚仔旅遊觀光業發展近年才開始：

漁業觀光並非浮羅交怡主打的旅遊焦點，江魚仔廠也鮮少公開讓公眾前來參觀。直到近年地方旅行社積極推廣，才接受了預約制的參觀團。

5.過於依賴泰國勞工：

過去20年，當地過度依賴泰國勞工。結果在疫情當下，泰國勞工出入不便，無形中影響了行業的運作。浮羅交怡漁夫也面對林林總總的保護海洋生態計劃限制，譬如：控制漁船數量和漁船重量限制於100噸以下、漁網尺寸大小等等。

縱使浮羅交怡江魚仔漁業面對了種種挑戰，慶幸這些年來有公會與業者風雨同行。浮羅交怡江魚仔公會成立了40年，旨在維護江魚仔業者的福利，過去曾經幫忙船主協調各種問題，維護船主的利益。在2015年實行消費稅的時候，爭取到江魚仔業者不必支付消費稅7%。

營養高污染最低  食用安心

江魚仔富含鈣、鈉、鉀、蛋白質等營養成份，舉個例子：把江魚仔磨成粉，非常適合嬰孩食用，不少媽媽在準備嬰孩副食品的時候，會用江魚仔粉來調味，食用起來更安心。

江魚仔是受污染機率最低的魚類，成長週期大概只有3個月，所以其他海魚的受污染幾率低得多。浮羅交怡江魚仔的產卵高峰期在每年的11至12月和4至5月。

江魚仔是依靠天然長大的魚類，並不適合養殖。在浮羅交怡出現的江魚仔有白北、金線和紋條，過路魚有黑窯、青堯和粉堯，牠們是從蘇門答臘海域游過來的。

哪裡可以買到  浮羅交怡江魚仔？

源通號

坊間售賣的江魚仔，大多數沒有標籤江魚仔的產地。如果你有機會到浮羅交怡，可以往瓜鎮（Kuah）的老店舖“源通號”採購，店家以零售方式販售各種江魚仔，顧客可依據所需選購。這是在地人最常購買江魚仔的店舖。

地址：Persiaran Putera, Pusat Bandar Kuah, Langkawi, Malaysia.

營業時間：9am至5pm

Lang Biliz   蘭卡威江魚仔

Lang Biliz是一家由數個合伙人同辦的江魚仔專賣店。創辦人之一廖勇強在浮羅交怡經營旅行社，他眼見遊客來到浮羅交怡只曉得買免稅煙酒，卻不知道江魚仔也是當地特產，於是便集合合伙人開設了江魚仔專賣店和網購商店。

他也想要協助當地業者自銷產品，讓更多的人能以優惠價格購買到江魚仔。蘭卡威江魚仔的合伙人之一也是浮羅交怡3代江魚仔業者，提供江魚仔貨源給Lang Biliz。換句話說，Lang Biliz是一個自產自銷江魚仔的平台，顧客可通過Shopee / Lazada / Sharkbate等平台下單江魚仔購買。

他們也在網購平台上仔細介紹不同的江魚仔種類，讓大家對本地江魚仔有着全面的認識。顧客對產品認識高，對商家來說是好事，他們更懂得珍惜地方盛產。

Shopee：https://shopee.com.my/langbiliz

Lazada：https://www.lazada.com.my/shop/lang-biliz-store/

Facebook Chinese Page : https://www.facebook.com/langbilizwholesaler

Storehub: https://langbiliz.storehub.me/

跟江魚仔 有關的美食

來到浮羅交怡，到哪裡可以找到江魚仔美食？現在就給你推薦：

板麵

江魚仔是熬清甜湯底的最佳選擇。為了方便使用，熬好的江魚仔湯可以用盒盛裝儲存在冰箱裡，吃時加熱即可。

板麵是其中一道必配江魚仔的麵食。板麵用大骨和江魚仔熬成湯底，每一碗板麵上有肉燥、黑木耳、炸江魚仔和樹仔菜。江魚仔的色澤較深的話，那便是黑堯了。

Kedah Kopi Satu Dua Tiga有兩個檔口。老闆娘曾經在日本住過一段時間，對食材和做法都很講究，別看店舖外表平平無奇，板麵確實好好吃，店內和戶外的位子都坐滿了人。湯底熬得很香，忍不住問老闆娘：“你家的江魚仔是浮羅交怡的嗎？”她點頭。她用的是黑堯江魚仔。

地址：13, Jalan Padang Matsirat, Kuah, 07000 Langkawi, Kedah, Malaysia.

營業時間 ：7am至6pm

椰漿飯

馬來西亞美食中最常見到江魚仔影蹤的，就是椰漿飯了，不管是什麼版本的椰漿飯，炸得香酥的江魚仔是標配。香脆江魚仔咬起來卡茲卡茲作響，甚為過癮。

在浮羅交怡真浪海邊（Pantai Cenang）有個馬來攤位Warung Coffee賣的椰漿飯，每天會在中午12點前賣完，他用的是最好的白北江魚仔，所以售賣的椰漿飯一份要價7令吉，不知情的人會誤以為浮羅交怡的飲食消費高，但其實不然。

地址：Hadapan AB Motel, Jalan Pantai Chenang, Kampung Lubok Buaya, 07000 Langkawi, Kedah, Malaysia.

營業時間：7.30am至12noon

香辣江魚仔

香辣江魚仔是很多家庭主婦常做的家常小吃，微辣微酸，非常開胃。有的海鮮餐廳或酒家會用辣炒江魚仔當開胃小菜。貼心的浮羅交怡朋友給了一份香辣江魚仔食譜：

A）食材 ：辣椒干、香茅、紅蔥頭、蒜頭、峇拉煎（先把食材攪拌，放少許油煮至水份干，加入糖和辣椒醬即可。）

B）食材：蒜頭、小辣椒、大蔥、咖哩葉、花生、黑醬油、糖、江魚仔

做法：

1.蒜頭和小辣椒切片

2.江魚仔炸香酥

3.把煮好的食材（A）和（B）放在一起炒。

網購香辣江魚仔  好開胃

如果你懶惰下廚，可以試試檳城榮古早味的香辣江魚仔，每份重180克的香辣江魚仔售價12令吉。

林淑婷是榮古早味的經營人，她出生自檳城南洋福建古早味第四代烘焙世家，在行動管制期間無法在外擺攤，她便決定推出祖傳秘方小吃“香辣江魚仔”，通過網絡接單，讓她在疫情下多推一個產品。

這香辣江魚仔非常受歡迎，採用白北江魚仔，加上甜微辣醬汁爆炒，吃時擠上一顆桔子，酸甜辣口感非常開胃。林淑婷說白北江魚仔口感比較香脆，也不會鹹膩。

目前，她仍然通過臉書 https://www.facebook.com/shooethiing接收訂單。