海鮮老饕都知道，最生猛最新鮮的海鮮，永遠都是在水裡遊的，如果能親手捕獲，更是樂／食趣無窮了！ 檳城首家室內釣蝦場“Hamisu蝦米術”營業了半年，店家以90％活抓海鮮方式，來經營他們的海鮮料理。來這裡吃海鮮，食客可以親自去抓捕生猛海鮮，再直接交由廚子處理，吃入口的，絕對是最鮮的滋味。 蝦米術有1萬3000方尺大，釣蝦池佔1000方尺，一池的活蝦讓食客釣個過癮！店裡約有廿多種海鮮，其中90％是活的，有一些還是很少機會生吃的，包括澳洲小龍蝦、龍虎蝦、大頭蝦、螃蟹、龍虎斑、石斑等等，甚至還有生猛無比的大型八爪魚。 主人家吳達華說，他的伙伴之一是經營漁業養殖的，這些活海鮮都是他們四處奔波買回來的，有來自鄰近的吉打、霹靂州等，有些還是從東馬或柔佛州活寄過來的。 “我們發現，檳城人最會吃海鮮，對海鮮的要求特別高特別講究，如果是冷凍過的海鮮，他們多興趣缺缺，坊間海鮮食肆用的多是死了的海鮮，味道差很多，有鑑於此，我們決定主攻活海鮮。” 但吃海鮮，都是在桌邊點餐後，連海鮮的影子都沒見過就讓餐館廚房直接處理了，這又教許多人心生疑惑：上桌的海鮮新鮮嗎？於是，他們更想到，不如就由食客親自去釣去撈取海鮮，眼看到手摸到實際感受到，這樣的體驗是迥然不同的。 把蝦釣上來後，可當場請廚子烹飪，這也是一種樂趣和情趣。 吳達華說，他們希望蝦米術不只是一間餐廳，而是一個休閒中心，可以讓食客輕鬆地吃喝玩樂，享受另一種時尚生活。 石頭醉蝦40秒出鍋 蝦米術在菜式呈獻方面是費了不少心思的，它提供兩大賣點：一是以熱石頭來烹飪醉蝦；另一種則是任由食客挑選或親自抓撈的手抓海鮮套餐。 先說說那非常獨特的“石頭醉蝦”，先用酒把活虎蝦“灌醉”後，再把大石頭加熱，放入半醉的活虎蝦，經過40秒的“焗桑拿”後，一打開就是充滿濃郁酒香氣的美味醉蝦了。 吳達華說，選擇這種原始的烹飪法，就是不破壞海鮮的鮮味，而且以燒得滾燙的石頭焗熟的海鮮，可即時鎖住水份，肉也更有彈性，簡單美味。 手抓海鮮配套多選擇 在蝦米術吃到的海鮮除了夠鮮，價格方面更是經濟實惠的，比如手抓海鮮配套，2人份的有活海鮮500克+貝類400克，僅收費88令吉，除了魚類和八爪魚，所有活海鮮都任由食客去抓和自選，就挑你愛吃的。 “我們希望可以做到平民化的收費，價格比市場的便宜，海鮮是活的，也是精心挑選過，比如螃蟹，我們都是選青殼的，來自深海的，活動力也強，肉質更結實清甜，不像黑殼螃蟹有一股泥腥味。” 這裡也可以吃到活生生的澳洲小龍蝦，有吃過急凍小龍蝦的人，都覺得澳洲小龍蝦沒有肉，肉質也粉粉的，其實不然，如果吃過活的，就明白牠是多麼的鮮甜有彈性，甚至可以把整條肉從殼內拉出來。 手抓海鮮配套的炒醬，也是他們特製的，是參了小蝦一起腌製的，味道偏酸，開胃，很有風味。 釣到大蝦直接入廚煮 蝦米術是釣蝦場，許多人在釣到大蝦後，就直接拿去煮了，現場熱鬧非常。 “釣蝦其實是講求技術的，但同時也講求運氣，有技術而無運氣，一樣會沒收穫。”他說，曾有人創下高紀錄，在一小時內釣到13隻蝦子，收穫滿滿。 他們的大廚林家源就是名副其實的釣蝦痴，因為常來釣蝦而結緣，後來到蝦米術工作。 蝦米術 地址：385 Jalan Dato Keramat, 10150 Penang. 釣蝦營業時間 ：3pm至3am 餐廳營業時間 ：5pm至3am 電話：016-961 0921
