【招牌菜】正宗意大利麵 講求原汁原味

29歲的莫棟銘去過美國、澳洲學廚，當時在意大利餐廳打工，是廚房裡唯一的華人，當時他接觸得最多的正是意大利麵，對他來說，最大的挑戰也正是意麵。

“我跟着意大利主廚學習做意大利菜，那時很多意大利人看不起我，也被欺負，可是，我很努力，三個月後，就晉升為二廚，讓很多人大跌眼鏡。”

他說，他當時最想學習也花最多心思的，正是該餐廳的主打意大利麵，真正去學做意大利麵，他才知道其中學問之大，看似簡單，但要做出一道有水準的麵食，很不容易。

他說，要煮出好吃的麵條，就得先了解意大利麵。

“去了外國，我才知道他們的意大利麵跟我們這裡的大不相同。意大利人做的麵，特別講求原汁原味，就說番茄麵好了，用的是真正的番茄，不像我們用的是番茄醬，強調新鮮和上等材料，不會有太多的奶油或調味料。”

他說，意大利人不用奶油，意大利麵的醬汁都會用芝士和蛋黃打出，最注重的是番茄和芝士，另外，意大利麵一定要買好的。

“做意大利麵很簡單，就兩樣最重要，一就是麵條，二就是醬汁，缺一不可。”

了解意麵的形狀很重要，他說，比如中空的Penne，搭配的醬汁必須是濃的，才能讓醬汁沾滿洞內裡外。至於Fettuccine，麵條味道重過蒜頭，像吃麵粉，用來炒才理想。至於墨魚麵，它帶有海鮮味道，要用回海鮮食材來處理，才能凸顯出它獨有的特色。