17歲學廚，22歲開潮服店、25歲入行當藝人，新加坡藝人楊志龍（42歲）雖然最終沒有當上廚師，卻也算是學以致用，這些年來主持過不少美食、烹飪節目，足跡遍佈世界各地探索美食的奧妙。 這個父親節，就請他來談談跟父親的相處點滴，以及父子倆回憶最深刻的一道菜。 楊爸爸8歲就學會開船，他是家中長子，在9個兄弟姐妹中排行老二，當時他們一家住在新加坡聖淘沙的甘榜，據說那裡有個“楊家村”。 楊志龍說：“聽我大姑丈說，以前阿公阿嬤早上會出去捕魚、賣魚，回來就養豬、家禽，爸爸也得幫忙做工賺錢，1974年被政府逼遷離開聖淘沙後，就被安排住在Telok Blangah（直落布蘭雅）一帶的政府組屋。爸爸以前在PSA（新加坡港務局）的工作也是負責開船，清晨4點走路去上班，從我家要越過Mount Faber（花芭山），才能去到Harbour Front的港口工作。” 在楊志龍的記憶中，爸爸下班後回到家通常是傍晚六七點，吃完晚餐，看完8點新聞，最遲9點就回房間睡覺去了。他們一家六口住在三房式組屋，楊志龍和三個兄弟姐妹同房，睡不着時就偷偷聊天，當時因沒安裝冷氣，晚上睡覺都得開着房門，他喜歡看摔角節目，經常偷偷起來看電視，偏偏爸爸耳朵很靈敏，每次都被逮個正着。 他回憶說：“我試過披着被爬出去，躡手躡腳把門關上，然後連人帶被蓋着電視機看摔角。” 楊志龍有一個哥哥、一個姐姐，他是老三，下有一個妹妹。他跟哥哥相差5歲，從小看哥哥被打，多過自己被打。他笑說：“我哥很貪玩，從早上到學校可以玩到忘記回家，傍晚媽媽就會拿着‘尚方寶劍’（籐條）打到亂，不過哥哥很保護我，他會說‘等下如果媽媽打人，你就躲到我後面’。” 吃魚吃到怕 楊志龍續說，爸爸個性比較傳統，不苟言笑，平常很少跟子女溝通，最讓他印象深刻的是，爸爸每逢週末早上都會開船載人出海釣魚，他和哥哥會跟着一起去，幫頭幫尾，順便釣魚。 “以前的海域跟現在真的有很大差別，以前靠近珊瑚礁的地方都看得到魚在水裡游。” 楊爸爸很熟悉新加坡海域，知道可以載人家去哪裡釣魚，楊志龍從小“吃魚吃到怕”，他說有一次吃到很腥的魚，自此有童年陰影，至今還是很怕魚腥味很重的魚。 有時候楊爸爸下班回家，也會帶一些螄蚶、田螺回家加菜。他說：“田螺是依附在礁巖而生，螄蚶是藏在泥土裡的，爸爸去挖了帶回來，然後親自下廚。他會用熱水把螄蚶燙到半熟，‘血淋淋’的熟度最好吃，然後配搭醬青、蒜、辣椒、醋混合而成的醬料，蘸着吃。田螺則是燙到全熟，用針挑出來蘸醬吃。” 崇拜甄文達犀利刀功 楊志龍念小學時最愛看美國著名中餐廚師甄文達的烹飪節目，深深為甄文達幽默的主持方式和好刀功所吸引。 “我很喜歡玩刀、玩槍，甄文達的刀工深深吸引了我！那時我也會陪媽媽看方太（方任利莎）的烹飪節目，印象最深的是，每次拍完了食材，鏡頭一轉，一道菜就做好端出來了，這很經典，哈哈，現在的烹飪節目都是要從頭煮到尾的。” 楊志龍常看媽媽在廚房煎荷包蛋，一次他趁媽媽不在，戰戰兢兢點開了火爐，很開心地拿起鍋開始煎蛋，不過煎的是一顆鵪鶉蛋，當時他連油都沒有放，結果整個鍋燒焦，怎麼洗都洗不掉，當然又是挨了一頓罵！ “以前用煤氣爐要用火槍點火，常發生煤氣爆炸事件，所以媽媽很擔心！” 至於長大為什麼學廚？他直言：“小時候就有這種想法：廚師是‘餓不死’的行業！我的中學成績不理想，加上不喜歡唸書，就想着學一門手藝，當時很哈日，計劃的第一份工作就是要煮日本餐，然後一心想着去日本打工。” 當藝人到處去覓食 中學畢業後，楊志龍報讀了SHATEC（新加坡酒店協會酒店與旅遊管理學院）的烹飪課程，2年半的課程包括基礎班、實踐、實習，除了學煮亞洲菜式，也上了餐廳禮儀、品酒、餐具擺盤等附加課程。 畢業後，他入伍服役2年，退伍後到日本餐館應徵，但是學徒的薪水只有700元新幣，他即打退堂鼓，轉而去Delifrance工作，“包山包海，做比較多的是管理，不過也學了一些烘焙的技巧，工作很累，講明工作8小時，往往是不到16小時回不了家，而且要輪班，如果排到早班，我得搭清晨第一趟巴士，晚班一定得趕上最後一趟巴士，那種感覺很像‘賣身’，壓力很大。” 挨了一年多之後，他辭職，之後在髮廊當過1個月的學徒，22歲的時候圓夢開了一間潮服店。一年後，他被新加坡前報業傳訊Ｕ頻道《全星總動員》相中，獲選為“哈日族”冠軍，並於2002年2月25日簽約成為藝人。 入行後，楊志龍最初接觸跟美食有關的單元是在《開心就好》，之後才有了首次挑大樑主持的機會，他在《食在好便宜》節目中走遍新加坡，介紹好吃又便宜的小販美食，《食在好便宜》更以小兵立大功的姿態，成為大受歡迎的美食節目。這也是讓觀眾真正認識他的一個節目，讓他有機會飛往香港參與無線港劇《Yummy Yummy終極美食大挑戰》（2005年）。 “我很喜歡小販美食，尤其最愛新加坡福建炒蝦麵、海南雞飯、炒粿條、菜頭粿、古早味西餐，我也喜歡吃Mee Siam、Mee Soto、Roti Plata、Mee Goreng……” 偶爾與兒子玩Masak 2005年新加坡媒體整合，前報業傳訊Ｕ頻道併入新傳媒，楊志龍過檔新傳媒後，開始轉型主持兒童節目，儼然成為“全民爸爸”。他的第一個兒童節目是《超級便當》，之後有《優優貓》、《小農夫》系列、《生活小百科大發現》、《大家一起來做飯》等等，算是目前主持最多兒童節目的男藝人之一。 值得一提的是，新加坡男藝人當中，楊志龍算是早婚族，更是“先成家再立業”的典範。他在26歲註冊結婚，28歲舉行傳統婚禮，31歲生小孩，太太蔣佩雯是圈外人，一轉眼，他們已是結婚16年的“老夫老妻”了。 隨着2個兒子相繼出世，楊志龍現在主持起兒童節目，也更得心應手。 楊志龍偶爾會與兒子下廚“玩玩”，親子樂活動包括做披薩、包雲吞，他說：“每次我做菜他們會進來看看，然後就跑掉！除非真的很有興趣，否則男孩子是不會進廚房的。大兒子嘉樂已11歲，曾要求幫忙切東西，可是因為家裡的刀很鋒利，所以我只是讓他嘗試性切幾下。” 楊志龍目前固定每逢星期天晚上8點，於臉書進行《Play Kitchen》烹飪直播，有時2個兒子也會加入，和爸爸一起玩。 走遍各地拜師學廚藝 入行18年，楊志龍主持過很多美食、烹飪節目，除了代表作《食在好便宜》，他個人最喜歡的是《大腳印》和《我的實習日記》。 《大腳印》共有2個系列，首個系列在馬來西亞拍攝，第二系列則把腳印印在亞洲國家，如印尼、泰國，探索新奇有趣的人事物，節目版權還賣到中國播出。而《我的實習日記》是他最遺憾的一個節目，節目因為版權問題，被“冷藏”了2年才安排在傍晚的冷門時段播出。 “這個節目其實是我建議的，所以我當然很期待！節目中我四處拜師學藝，在砂拉越學了哥羅麵、吉隆坡一間古早海南咖啡店學做Roti Babi、怡保學做芽菜雞，也去台灣學炒大腸、牛肉麵，還去了宜蘭度小月學做‘糕渣’，去韓國著名的辣椒村學做辣椒醬……我媽常說我花最多錢讀書，可是卻沒有當成廚師，其實我也算是學以致用啊。 “以前行腳節目多，做這種節目最辛苦，但是要得獎就是要做這種節目！吃喝玩樂看起來很Relax，可是不會得獎，哈哈！但其實所謂的‘Relax’行程也很趕，像我之前去了2次北京紫禁城，都沒機會進去。” 學廚經歷開拓事業路 2013年，楊志龍三度創業，與友人在新加坡裕廊坊食閣設立“Play Kitchen”攤位，售賣創新意大利麵，2014年則加入家喻戶曉的“可愛雞”與老闆蘇倍慶及拍檔Kelvin，在張振南路（Cheong Chin Nam Road）開設首間Tenderfresh Classic餐廳，餐點以炸雞、意大利麵等西餐為主，菜式多達80種。之後他再創立Hawkerman餐廳，將新加坡3家老字號“可愛雞”、“旺榮金記炒福建蝦麵”和“好彩薄餅”聚在同一屋簷下，既能傳承老味道，又能“Crossover”擦出新火花，概念相當創新。 6年期間，他把賺到的錢拿去開新店，2個餐廳品牌共開了七八間分店。楊志龍過去的學廚經歷，為自己開拓了一條事業路線，近幾年更奠定了“美食廚師男”的形象。 他不諱言，過去創業2次（潮服、潮鞋）皆以失敗收場，只有飲食業最成功，也最深入民心。不過在去年5月，楊志龍決定退股，暫時回歸全職藝人身份，同時放多點時間在家庭，“每一個階段都是過程，我在起起落落中學習，認識了老闆，他傳授很多做生意的心得，我會期待下一個機會。” 其實他在去年中在籌備新的餐飲店，甚至連店面也談好了，可惜最後拿不到餐飲執照，他也因為忙着演藝工作，加上有意在年底帶家人出國，就擱置開店計劃，他感概：“現在回頭看，真是不幸中的大幸，不然我開業沒幾個月就會碰上新冠病毒疫情了！”
