泰國曼谷文華東方酒店自十九世紀開始，即已是許多明星、皇室貴族等上流社會的社交聚會場所。酒店在1887年落成，是泰國唯一橫跨湄南河（Chao Phraya River）、在兩岸皆有營業項目的酒店，歷史文化建築的對岸以河岸綠洲打造。十九世紀，此處是各方名人貴族的時尚盛地，如同一艘方舟，承載各個年代的歷史名人，一路穿越了歷史洪流，來到了廿一世紀。
曼谷文華東方酒店是麥可傑遜到曼谷開演唱會下榻的酒店；張國榮去世前2年的生日都在此度過；已故泰王普密蓬在慶祝72歲大壽時、首回與親人吃團圓飯，就選擇在曼谷文華東方酒店享用，而親自打點及呈獻這些名人餐點的，其中的一號人物就是梁兆輝。
梁兆輝在過去三十多年可是國內外廚藝賽場上的常勝軍，更享有國際大廚榮譽，今年中國舉辦的“藍帶國際2018環球美味卓越大廚烹飪大賽”，從世界各地300名精英大廚中選出的60位優秀大廚，梁兆輝也羅列其中。歷年來獲獎無數的他，就曾奪過一萬美元的大獎。
參賽為交流精進廚藝
55歲的梁兆輝如今長年在曼谷生活，他其實在檳城土生土長，那些年為取得更精湛的廚藝和更好的發展，曾去過香港、曼谷、韓國、沙地阿拉伯、瑞典、印尼等地，最終停駐在曼谷文華東方酒店。
“我入行38年，10年前就已是烹飪賽會的評判了，為什麼直到今天我也還要參賽？除了廚藝的世界過於博大精深，其中的學問和變化永遠沒有學完的那一天，參賽交流可令我的廚藝更進步，同時，我也是要證明給我的兒女看，激勵他們。”
可以披上廚師袍，是梁兆輝一生人的夢。而他一出生，也註定與美食結緣。
7歲跟着媽媽在廚房裡忙
梁兆輝有個廚藝絕佳的母親，經營伙食生意，而他已故世的父親梁蘇，其實就是檳城武術界無人不曉的舞獅總教練，他上有一兄一姐，下有一妹，但最終唯獨他成了廚師。
會萌生廚師這個夢，是因為梁兆輝很愛吃，但愛吃和會吃是兩回事。小時候的他是個小胖子，只要是可以入嘴的東西，無論酸甜苦辣，他都會開心地把它消化掉。
“小時候，媽媽早上賣椰漿飯和雲吞麵，中午做包伙食的生意，我7歲就跟姐姐一起幫媽媽的忙，每天清晨6點起身，忙了一輪後去上學，放學後又繼續幫忙煮食，所以他從小就跟廚房脫離不了關係。”
“那個年代家裡並沒有冰箱，我們還是生火燒菜，為保持食物的新鮮度，我們得動腦筋安排烹調的先後次序，我和姐姐分工合作，用盡各種辦法保存食材，習慣了與時間賽跑。”
離家打工方知伙食費很貴
梁兆輝自認不是讀書的料，取得最好的名次就是第九名，投身社會工作後，他做過泥水工人、油漆工人、促銷員等粗活。
每天放工後最煩惱的一件事，就是要吃什麼？尤其做了粗活後，肚子特別的餓，加上他特別會吃，所以，每次他吃經濟飯，總是盛上滿滿的一碟飯菜。
“付賬時才心痛，好貴啊！我這才知道，家裡有個做包伙食的媽媽，是多麼的幸福。因為家裡做伙食生意，媽媽很強大，一人可以應付80個客戶，每天都會端出廿多種菜式，我們每天最不愁的，就是吃，離家打工後才明白，我真是身在福中不知福啊！”
也從此時開始，他忽然生起一個念頭：“不如自己學做菜吧！這樣既省錢又可以吃到好吃的！”
叔叔驚醒了沉睡的味蕾
說起來，影響梁兆輝一生最深、讓他有機會投入飲食業、讓他開始學會吃的人，就是他的叔叔。“叔叔在美國經營餐飲業，每次回國，都會給我們帶來很多好吃的，那也是我最期待的。”他那時才發現，叔叔從美國帶回來的食物，是那麼的精緻美味，又新奇古怪，就拿巧克力來說，和他們平常吃的，味道相差好遠，所以總能給他許許多多的驚喜。
“以前只要是不酸的食物，我就會往嘴裡塞，叔叔給我們帶來的體驗讓我明白，食物，是有美味之分的。”
這也催化了他想學做菜的念頭，他想着要去吉隆坡發展，於是要求叔叔幫忙找餐飲工作。梁兆輝記得在18歲那年，農曆新年剛過，他拿了80令吉的紅包，就隻身到吉隆坡尋夢。
那些年廚師須懂得宰雞殺鴨
在八十年代，吉隆坡的酒家和大排檔沒有現在這樣多，剛到吉隆坡時，他一直找不到工作，只能做一些兼職，一個多月後，叔叔真的給他在一家餐館安排了工作，他大為激動，因為終於有機會進入廚房，開啟他追夢的第一步。
“雖然進了廚房，但也只是個雜工，那時，根本沒機會開爐做菜，我的工作是洗碗、切菜。
“在那個年代，做廚房工作真的很辛苦，雞鴨不像現今都有人處理好，當年這些都是活生生的，我必須學會宰雞殺鴨、除毛。此外，海參和魚翅也不像現今般處理好隨時可用，都硬得比木板還硬，都需要工夫整理，而且蝦子也要按照尺寸分裝好，做錯三次就不用上班了。
“現今年齡沒超過35歲的廚師，應該都不會有殺雞的經驗吧？說起來，一般上我們也只殺公雞不殺母雞，因為母雞可以生蛋，這些，只有老一輩的廚師才會經歷的。”
他說，那時的他，受傷是司空見慣的事，每天10片創可貼都不夠用，晚上看一次醫生都要6令吉，為了省錢，如果哪處起了水泡，他都會用茶葉來消毒。
當學徒 主動尋找掌杓機會
“不是進了廚房，就可以做上廚師。”梁兆輝說。他在廚房歷練6個月，才被允許披上圍裙，而非廚師制服。由於經濟不好，很少人會辭工，因此要做上廚師，可能磨練很久都沒有機會……但，有一天，機會來了。
他先作解釋，當其時廚師分作兩種，一種是負責煮給客人吃，另一種是要煮給工人吃的，為客人烹調的可以多睡一會，每早6點半上班，但給工人做飯的廚師，就得提早一個小時上班。
梁兆輝琢磨良久，有天他向早到一個小時的廚師探問：“阿哥，不如讓我幫你，這樣你就不用這樣辛苦，每天可以多睡一點。”那廚師抬頭問他：“你會煮？”梁兆輝搖頭說：“我不會煮，但是你可以教我。”
於是，這廚師為了可以多睡一些，就開始教他做菜，而做菜對梁兆輝來說是熟悉不過的事，很早就上手了。
努力6年 坐上總廚位置
有一天，給工人做菜的廚師辭職了，師傅看梁兆輝每天都熱衷於幫忙做菜，也做得似模似樣，有意提拔他，便問：“如果給你機會，你能勝任？”
披上廚師制服，可是梁兆輝做了許多的夢，他豈會放過這個機會！1983年，他當上了廚師，1989年，他坐上總廚這位置。
“雖然我是受英文教育的，對中文一竅不通，但是在中菜這一條路上要闖出一片天，當然必須付出雙倍的努力。”
他最感謝的，就是老天給了他一個聰明的頭腦，尤其是待人處事或者學習廚藝上，善於變通，就是他最有利的武器。
難忘為已故泰王準備團圓飯
梁兆輝在1998年加入曼谷文華東方酒店服務至今，職位是中餐部執行總廚，那裡已成了他的第二個家了，他長年檳城和曼谷兩邊走。
“對我而言，中菜就是要傳統味，但保留傳統的同時，它也必須給人客帶來新意和驚喜的，做菜的核心價值一定要緊守，比如它的本味是酸甜的，怎樣變都得呈現它是酸甜的一面，但是要怎樣製造驚喜，就看廚師如何變通和取巧了。”
他服務過的名人當中，有幾位讓他印象特別深刻。 “張國榮在1999年和2000年的生日都是特地從香港飛到曼谷來慶生，他一直都是文華東方集團的貴賓，張國榮有個要求，如果他沒需要，任何人都不可以打擾他，而他的生日餐點，都由我來構思和打點。”
他說，張國榮不喜歡吃蛋糕，他對吃很挑剔，偏愛吃點心，但是不喜歡食物有太多油，喜歡清爽一點。
生日會不吃蛋糕，梁兆輝就費盡心思給張國榮做了慶生的壽桃，那兩年的生日會菜式，他也做得快樂而難忘。
“說到難忘的，就是曾經給已故的泰王普密蓬辦過一場非常有意義的團圓飯，泰王72歲大壽那年，忽然說想跟親人吃頓團圓飯，而且是到文華來吃，真的很榮幸、印象特別深刻，可以給泰王一家人親手呈獻團圓飯。
“除了老鼠斑，我也做了炒伍仁，為了這道炒伍仁，我們還特別去廟裡詢問做法，另外，也做了南乳豬手，為了完美呈獻這頓團圓飯，真的花了很多心思和工夫。”
光明網促請讀者及網民，共同維護言論自由精神，營造理性交流環境；任何人身攻擊、鼓吹種族與宗教仇恨、誹謗與造謠等留言，皆不代表本網站立場。 本網站有權刪除任何違反此原則的留言。